百勝餐飲集團（下稱百勝）正試圖把小肥羊從一個傳統的火鍋店，改造成一家時尚火鍋餐廳。

百勝近日在福州召開了發布會，公布對小肥羊的改造成果，包括店面標識、菜單及原料供應等各方面。百勝稱，小肥羊第一家2.0版餐廳已在福州萬達廣場開業，年內還將有6家全新的2.0版新形象店在北京、武漢、青島等地開出。

發布會上，百勝餐飲集團全球董事會副主席、中國事業部主席兼首席執行長蘇敬軾稱，自2012年2月接手小肥羊，百勝就制定了“第一年整理機構、第二年全面升級”的整合規劃。

自收購以來，外界對于百勝這家西式餐飲企業能否駕馭中式餐飲存在諸多質疑。近期有媒體報道稱，小肥羊被收購后，正變得越來越“瘦”：客源丟失，產品更新不力，有經驗的管理者被替換。

出席前述發布會的原小肥羊首席運營長張占海稱，包括他在內的原有高官離開小肥羊，是個人的選擇。

蘇敬軾稱，百勝不會盲目引進西式餐飲做法。以往小肥羊存在“事權不統一”的情況，管理比較分散，現在每個門店都可以得到來自總部的支持。

據介紹，目前小肥羊的肉類產品全部實現集中采購，羊肉采購和冷鏈配銷系統已全面轉移至百勝配送系統，全國性菜單標準化工作也已完成，并對所有餐廳管理人員和服務人員重新進行培訓。

小肥羊品牌總經理錫梓英稱，今年1月，在福州萬達廣場開設的小肥羊第一家2.0版餐廳，啟用了全新的標識系統，包括新Logo和新的裝修風格，在突出中式風格的同時，更具有現代感。

錫梓英稱，目前，小肥羊擁有約450家門店，其中約170家為直營。除了一些因租期問題關閉的店面，門店結構至今并未發生大的變化。在進行全面調整后，百勝已重啟小肥羊新店開發計劃。除了已于今年4月開業的山東兗州店，年內還將開出6家全新的小肥羊餐廳。現有門店將依照各店店齡、租約期限等實際情況，逐步展開改造計劃。預計到今年年底前，上海東方路餐廳、北京軍博餐廳等6家門店將完成改造。

（來源：東方早報）