人們每天都要吃的蔬菜，除來自傳統的集貿市場外，超市已成為人們買菜的一大處所。集貿市場是小商小販們當天運菜當天賣，超市里是大批量統一配送。眾多讀者近日致電晨報提出，大批量進去，能保證蔬菜新鮮嗎？晨報記者通過探訪中百倉儲北湖店蔬菜運銷過程，揭開了超市蔬菜保鮮之謎。

　　菜未進門先受“安檢”

　　早上4~6點，天還沒完全亮，超市還沒開門，中百倉儲北湖店生鮮負責人龔想琴就早早來到位于臺北路的倉庫，開始了第一道工序：查驗收貨。

　　蔬菜有專門的貨物通道，每天6點以前，從市內慈惠農場、新溝農場及城市圈周邊農村收購的新鮮蔬菜就送上門來，龔想琴和她同事的任務是，根據前一兩天的銷售情況，決定進貨多少，既要保證店內一直有足夠的貨源，又要保證蔬菜是新鮮的。

　　與此同時，質檢員羅瓊也等在超市入口處，對送來的蔬菜抽樣檢測，看農藥殘留是否超標，并將被檢蔬菜的名稱、產地、PH值等信息抄在門前的公示牌上。不合格的自然拒之門外。

　　分門別類入庫存放

　　通過“安檢”的蔬菜，超市工人們按種類、品質、產地、色澤等進行分類，品質、新鮮程度相近的放在一起，并用冰碴覆蓋，使蔬菜保持充足的水分，中百倉儲每家門店都配有制冰機，制作冰碴。放好冰碴的蔬菜又被推到恒溫庫保存。北湖店的恒溫庫約15平方米，日常溫度保持在0~4度。

　　接著，計價員參照當期平均價格，根據蔬菜的不同品質打出當日單價。

　　超市快開門了，工人們不斷地把恒溫庫里的蔬菜拿出來上架。在中百倉儲里售賣的蔬菜，分為散裝和包裝兩種，主要適應不同消費者的需求。散裝的可以精挑細選，包裝的可以買好就走。包裝的價格略高于散裝。帶葉蔬菜只有成捆裝的一種。

　　打包的蔬菜約占1/10，兩名工人每天大約要對一兩千斤蔬菜打包。打包的同時，還要不斷清除黃葉、爛根等。包裝袋上一般貼有蔬菜名稱、包裝日期、單價、保質日期、凈含量、總價等信息，方便顧客挑選。

　　待賣蔬菜經常“透氣”

　　蔬菜上架后，理貨員還要經常翻看，把品相稍差的放到打折專柜，鮮菜柜則源源不斷地從恒溫庫補充貨源。

　　中百倉儲北湖店執行店長張孝曾介紹，該店日常有170多種單品蔬菜供應，一般當天就能賣完。葉菜要求不過夜，所以每天下午4點后會有打折，仍賣不完的就直接丟棄，按“報損”處理。能夠長期保存的如蓮藕、蘿卜、山藥之類，可以多放兩天，但最長也不超過3天。

　　■鏈接

　　超市生鮮基地建到菜園　

　　據了解，為確保每天都有新鮮蔬菜供應，中百倉儲、武商量販及中商平價等超市紛紛出城圈地，在農村建立生產基地，并提倡無公害生產。如中百倉儲在安陸建立蘿卜基地，武商量販在蔡甸建立“快生菜”基地等，農民生產的蔬菜，可以直接供應到上述超市。

　　■實用小技巧

　　家里葉菜如何保鮮　　

　　葉菜很容易腐爛變質，即使放在冰箱里都不保險。中百倉儲北湖店生鮮負責人龔想琴教大家一招：用冷水把報紙打濕，然后包住蔬菜的根部，可以延長保鮮一兩天。龔想琴說，葉爛從根起，葉菜爛的主要原因是失水過多過快，保住根部水分，就可延長保鮮時間。