隨著物價上浮，消費者用于日常開銷的支出占薪水的比重日益加大，對于經營類似“可選擇性”消費的高檔餐館來說，這是一個決定誰是贏家誰將被淘汰出局的時期。

　　△ 顧客定價型
　　為了吸引眼球，美國的一家餐館推出顧客定價式服務，普通的菜單上標有參考價，但顧客可以在品嘗食物后按照自己的意愿支付餐費，這種另類的服務方式吸引了眾多消費者前來嘗鮮。

　　餐廳的老板表示，這種經營方式首先要建立在好的選址上，絕對不適合開在貧民區，消費能力較高的人開著名牌車前來品嘗，他們支付的費用通常不會低于我們設置的參考價，當然也有部分顧客會飽餐一頓揚長而去，或者只掏出幾美元，但畢竟是少數。我們的餐館是高檔消費場所，所采用是食材也是最新鮮最可口的，來餐館消費的顧客層次普遍較高，因此餐館當初在策劃時就沒有做長期虧損的打算。

　　△ “坦誠相見”型
　　還是位于紐約曼哈頓的一家餐館，他們爆炸性的推出了裸體就餐。

　　位于富人區的這家餐廳同樣注重高雅的“格調”，達官貴人褪下身上的衣物后自然的與同伴享受美食，當然顧客可以佩戴首飾，沒有足夠勇氣的顧客還可以穿著內衣。

　　餐館主人表示，餐館保護客人的隱私，將所有的窗簾都拉上，每位可以必須自帶手帕或者絲巾墊在椅子上就坐，為了避免用餐時發生不愉快的意外，餐廳不供應熱湯類菜肴，餐廳的恒溫系統提供給顧客最舒服的溫度，所有的服務員當然穿著統一的制服。

　　就餐的顧客多為中產、中年人群。受訪者表示：“在這里用餐不必為被窺視而擔心，事實上周圍的人只是享受著自己盤中的美食，或小聲的和朋友聊天。”

　　不夜城總有別具新意的經營策略，并不是所有國家或地區都能接受這種方式，但在那兒，老板確實贏得了名氣掙到了錢。
　　
　　聯商網綜合報道