在咖啡和茶的銷售通道內有一個很大的變動。許多新的咖啡和茶產品的推出—其中大多數是特級產品—產生了轟動，這個咖啡因引起的促進銷售額增加的搶購熱潮使原本無人問津的品種充滿了新的活力。如果零售界成為沃爾瑪和星巴克的世界，這是一個非常驚人的創舉。 　　根據伊利諾斯州紹姆堡AC尼爾森的調查，截止10月4日為止的52周內食品、超市和藥品商店形式(不包括沃爾瑪)的銷售額為29.5億美元，比一年前上漲了2.2%，上一年銷售額與2001年相比下跌了6.7%。截止10月4日為止的這52周內各種茶的銷售額高達17.2億美元，比2002年公布的16.8億美元上漲了2.2%。 　　一些新的發展將使咖啡行業重新活躍起來，預計整個2004年濃咖啡銷售曲線將很好。首先，在佛吉斯的人們對罐頭不滿意—用一種新的塑料AromaSeal罐代替古老的聽裝咖啡罐。這種AromaSeal罐以一種可撕拉銀箔密封蓋為特色，不需要開罐器也不可能因不光滑的利刃而受傷進入搶救室，同時有一個獨特的緊密的蓋子使佛吉斯著名的"Mountain Grown"香味密封。這樣每次當罐子被打開的時候罐內的香味彌漫四周。"這種AromaSeal罐的效果非常好，而且將比預期得更好"，在辛辛那提的寶潔公司的發言人Tonia Hyatt說道。 　　來自薩拉.李的新的Chock full o' Nuts New York Roast是如此的美味以至于億萬富翁的錢也無法買到更好的咖啡，使得它的著名廣告語更現代化。根據薩拉.李的資料，烘烤的黑咖啡是不景氣的咖啡市場中實力最強的產品，自從2003年以來顯示了3%的增長。它的New York Roast以高質量的100%阿拉伯咖啡豆為特色，經過專業烘烤帶來醇厚、濃郁的口味，是濃重的但不苦。 　　"我們確實想為尋找都市風味的人供應一種味道醇厚濃烈的混合黑咖啡"，紐約哈里森薩拉.李咖啡&茶消費品牌的Chock full o' Nuts 的主管Ed Dubin說道。"自從1932年以來消費者一直信任我們的經典混合產品，而現在有一個機會嘗試一種更醇厚的產品。" 薩拉.李將用產品品嘗、廣告、價格促銷、專門設計的配合市場營銷的計劃和薩拉.李全企業計劃來支持這種首次推出的產品。 公平貿易趨勢 　　阿拉伯咖啡豆也是科納咖啡背后的秘密之一—唯一的在美國生長的咖啡。科納是一種只生長在夏威夷科納地區的175年的阿拉伯咖啡品種。它是如此地受歡迎以至于這個州已經因它而創建了一個科納咖啡文化節。上個月舉辦的第33屆年度節日的特色是咖啡藝術、咖啡飲食、甚至是一場咖啡keiki (兒童)烹飪比賽，這是其中的許多活動之一。"科納咖啡帶有醇香、柔滑、黃油似的口味但不留下甘苦的余味"，夏威夷凱盧阿-科納的科納咖啡文化節的公共關系經理Robin Morisawa指出。 　　大約650家農場，從兩百到幾百英畝不等，種植科納咖啡。這個品種被視為精品和特產，而它的豆以相當高的價格出售。不幸的是，來自發展中國家和第三世界國家的咖啡種植者并不太成功，但是大型生產商將努力改變這種狀況，而公平貿易和在環境上有利的咖啡像是下一個大趨勢。 　　P&G的Millstone品牌將推出一種被稱為Signature精品的可持續咖啡品種。現在這個品種只通過www.millstone.com在網上銷售以及通過(800) SAY-JAVA號碼進行電話銷售，但是它最終將會進入商店的貨架。"它得到了外部機構的鑒定，包括Fair Trade Certified Coffee、Cup of Excellence、和Rainforest Alliance，并只含有為種植者帶來較高價格的可持續咖啡"，寶潔公司的發言人Hyatt說道。 　　此外，卡夫與Rainforest Alliance合作支持可持續咖啡生產在墨西哥、哥倫比亞、巴西和中美洲的發展。"僅在第一年，我們在全球致力于采購5百萬磅的合格咖啡"，紐約州塔利頓卡夫食品公司的發言人Pat Riso說道。"這是很有意義的，因為它說明可持續咖啡在全球市場上的重大發展。現在18000000磅咖啡已經得到了Rainforest Alliance的鑒定，而我們將采購其中的5百萬磅。" 　　明年開始，這種咖啡將通過卡夫的食品服務分公司在它的麥斯威爾、Yuban和優質麥斯威爾品牌下在美國和歐洲出售。為什么是食品服務公司，而不是超市業態? "事實上食品服務公司是位于有需要的地方，特別是在學院和大學內—這個獨特的人群對可持續咖啡很感興趣"，Riso解釋道。 交互式貨架 　　在超市業態中，卡夫供應并出售星巴克咖啡，同時最近它推出了一種觸式屏幕市場營銷工具，用來使食品雜貨顧客了解在家享用星巴克的最佳方式。這些計劃需要星巴克交互式設備(SIU)，每年在大約4,000家食品雜貨商店內起重要的作用，為消費者提供大量信息，包括以下主題"泡制的基本原理"、"我們的咖啡"、以及不斷受到歡迎的"口味調配器"，讓消費者了解哪種星巴克咖啡最適合他們各自的口味，并配以動作片和爵士音樂。"在超市試驗中，SIU使購物者對我們貨架的光臨頻率增加了200%"，卡夫食品公司的品種業務主管Dave Sachs說道。 　　總部設在亞利桑那州錢德勒的Bashas'超市在它的23家商店內出售Peet's產品，使它的咖啡銷售通道充滿生氣。Peet's深度烘烤咖啡，有全咖啡豆和基本品種，于10月晚期在Bashas'開始出售并在一個定制的木制貨架上進行銷售。"我們用手工烘烤所有的訂單產品，同時我們的專用直接商店配送網絡使我們把Peet's的新鮮產品運送到商店"，加利福尼亞州Emeryville的Peet's Coffee & Tea, Inc.的總裁兼首席執行官Patrick O'Dea說道。"我們也管理著一份嚴格的產品更新時間表以確保只有我們的最新鮮的咖啡在貨架上擺放。" 　　歐式咖啡也在商店的貨架上大量出現。今年夏天，當Taylors of Harrogate推出一種進口的八個商品單元計數的英國咖啡的時候，產品的展示更快，這些產品有著引人注目的名稱像：Lazy Sunday、Take it Easy、Dark Side of the Moon、以及Hot Lava Java。"咖啡在英國越來越流行"，Barbara Noureldin說道，他是總部設在新澤西州East Hanover的Taylors of Harrogate的進口商Globe Trend的市場營銷經理。"在美國，你將看到越來越多的人為了健康而正在尋找無咖啡因咖啡。你把無咖啡因咖啡做得越好，你將可以從喜歡咖啡的飲用者那里獲得越大的忠實度。" 　　 　　但是不想聽到任何關于爪哇咖啡的誤導的禁酒主義者怎樣呢? Celestial Seasonings已經聽到了這些并把拿鐵和chais產品加入到它的產品組合中。"通常拿鐵是與咖啡一起飲用的"，科羅拉多州玻爾得的Hain Celestial Group的高級產品經理Joe Beauprez解釋道。"通過消費者調查我們發現有一群不喝咖啡的飲茶者并認為他們不會考慮星巴克的拿鐵咖啡。你會驚訝于使這些人有如此差勁的感覺。因此我們已經發明了一種速溶以及非常方便的全天然茶拿鐵和全天然茶chai。" 這種品種中有三種拿鐵和三種chai，而這六種產品將在今年冬天向該行業和消費者進行廣泛促銷。 　　當六與茶聯系起來的時候，它看來是一個奇妙的數字。最近Taylors of Harrogate在美國推出了六種新的英國茶品種，包括薄荷綠茶（Green Tea with Mint）、Decaffeinated Spiced Chai、 Raspberry and Rosehip、生姜綠茶（Green Tea with Ginger）、檸檬和香草（Lemon and Herb）、和檸檬香草綠茶（Green Tea with Lemongrass）。每一種產品都以50袋茶的盒子包裝。"在這里風味茶比在英國更普遍"，Noureldin說道，"因此那些來自英國公司的風味茶是不常見的。" 　　這是因為美國人往往直接喝茶，有時候加一點檸檬和糖，而通常英國人喝加牛奶的茶。Tetley 認為它有含有Tetley英國混合產品的精品英國茶，去年重新進入市場并在一項"在英國爭取時間飲茶"的促銷活動中。用80袋裝的盒子包裝，英國混合茶與美國的同類茶在一些方面不同。"在茶袋中我們放入了更多的茶，因此它更重，而茶袋是圓的，有更多的洞，使茶的味道從茶中散發出來"，康涅狄格州舍爾頓美國Tetley的市場營銷經理Ron Zussman說道。"正在尋找更醇厚、英國味道的茶的人們可以在英國混合茶中找到它。" 　　那些不希望在擠茶袋的時候燙到手指的人可以在沃爾瑪中找到解決方法。那是Tetley試驗它的專利拉緊袋的地方，而英國Tetley已經在英國使其廣受歡迎。"這個袋子有兩根從兩邊拉出的線，而不是一根線"，Zussman說道。"在你泡完茶之后，你拉出相對的兩根線，它將對袋子進行擠壓。" 白熱化的白茶 　　"年輕人和老年人都對茶表現出極大的興趣"，Eastern Tea Co.的總裁Ira Barbakoff說道，這是一家總部設在新澤西州門羅的Bromley Tea產品生產商。"茶是擁有數千年歷史的一種產品，但是它被發展成為年輕的、流行的和新潮的產品。" 　　根據紐約美國茶協會的總裁Joe Simrany所說，茶的發展是確實無疑的。"茶有益于健康，這點將從更大的消費者意識的角度促進整個行業的發展"，他說道。 　　"要不是綠茶有益于健康，所有的綠茶品種將無法在這個國家存在"，Simrany說道。"而白茶肯定是下一個品種。目前它是人們關注的焦點，而它有益于健康的優勢將推動它的發展。" 　　確實，白茶非常白熱化。紅茶、綠茶和白茶都源自同一種茶樹—山茶。不同點在于它們的加工過程。紅茶可以來自這種植物的所有葉子，它們經過采摘、壓擠、滾壓和發酵。綠茶也來自這些葉子，但是它們是用蒸汽或蒸發皿燒制的，這樣的話它們只是經過略微加工，使它們具備更高標準的抗氧化作用。白茶是由這種茶樹最上面的兩片葉子制成的。 　　"它只能在春天當新的葉子發芽的時候采摘，事實上全年大概有三天"，Celestial Seasonings的Beauprez說道。"它經過采摘，在太陽下曬干，就這樣。它經過最低程度的加工，抗氧化劑含量很高。" 　　但是綠茶仍然是發展最快的茶品種。"茶的最大的趨勢是朝向適合你的口味這種類型的茶發展，特別是綠茶"，Redco Foods, Inc.的銷售和市場營銷副總裁David Rigg說道，這是一家總部設在康涅狄格州溫莎的Red Rose和Salada品牌的生產商。"我們看到綠茶的增長率超過了20%，而我們的品牌達到了30%。在食品中，3%的增長率似乎是很平常的，而這個增長率確實是超乎尋常的。消費者從購買高價的日用品轉向購買高價的特色茶。" 了解赤茶 　　這樣的話，Redco把它的發展重點放在適合你的口味的茶領域。"我們最新的Salada產品之一是一種白茶和綠茶的混合"，Rigg說道。"我們也有兩種新的含抗氧化劑的綠茶: 富含紅色抗氧化劑的綠茶（Green Tea with Red Antioxidants），其中含有番茄紅素，以及富含紫色抗氧化劑的綠茶（Green Tea with Purple Antioxidants），其中含有葡萄皮。" 兩種產品含有營養抗酸茶（rooibos）或赤茶。 　　由于白茶的白熱化，那么赤茶很紅火也是很自然的。Rooibos (南非荷蘭語意思為"紅色灌木叢") 是一種只生長在南非Cedarburg Mountains的藥草。"赤茶有極好的味道，同時因為它是經過發酵的，它的組成成份與紅茶非常相似，因此你可以加入牛奶和糖"，Kalahari, Ltd.的首席營運官David Abrahams說道，這是一家總部設在亞特蘭大的赤茶進口商。"它有兩個醫學上的益處—它不含茶精，同時它有很高的抗氧化特性，可與綠茶競爭。 　　"幾乎所有的超型食品雜貨商，包括安路、克羅格、艾伯森，在它們的主要茶裝置內增加了一些赤茶單元商品。這是一個新興的品種，同時你將繼續看到赤茶在未來幾年內的發展，與你所看到的綠茶的發展方式類似"，Abrahams說道。 　　"茶正在遠離產品的混合區域而進入更多的來自特定國家的原產茶區域，象來自印度的大吉嶺茶"，Simrany說道。"對超市來說好消息是它帶來更多的收入和利潤，因為消費者不是比較它的價格，而是根據質量的概念來購買。" 　　事實上，傳統去茶精茶的第一個生產商Bromley增加了它的產品量，包括Bromley Exotic Teas, 一種24盒裝的English Breakfast、Earl Grey、Tropical China Black、Temple of Heaven Green Tea、Passionfruit Green Tea和其他一些品種。象這樣的新產品肯定會引起消費者的興趣—同時使銷售額在未來有很大的提高。 （作者：Richard Turcsik，聯商網編譯） —