今年Thomas Opinion Research在對消費者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客選擇全效服務(wù)面包店最大的原因是這種類型商店銷售的面包新鮮度有保證（16%）——這也是”新鮮度“認可比重首次超過”便捷性“，

　　而選擇自助式面包烘焙店購買商品的受訪者對”便捷性“的認同度最高（32%）

　　消費者都在哪里購買面包等烘焙產(chǎn)品？

從2004年開始越來越多的消費者開始進入多種渠道零售店。而在美國增長最快的要數(shù)大型折扣超市，比例從2004年的52%增長到2010年的78%，短短幾年間的增幅高達26%。

　　最能驅(qū)動消費者在零售超市中烘焙區(qū)購物的因素：（除了價格之外）還包括商家提供免費試嘗品或者在購買前讓消費者免費試嘗再做決定；所銷售的面包和甜品更加新鮮；此外由于開放度高、以及商品陳列美觀度日益增強，很多購買都是應(yīng)小孩的要求。

　　調(diào)查中綜合了受訪者在過去三個月內(nèi)所經(jīng)歷的不良烘焙商品購物體驗原因，其中主要包括：

　　● 53%的受訪者稱產(chǎn)品零售價有所增加
　　● 33%的受訪者表示自助烘焙區(qū)的商品性價比不高
　　● 26%的受訪者稱他們沒有找到適合商品的數(shù)量或者
　　● 24%的受訪者認為面包區(qū)的產(chǎn)品包括甜品種類的可選擇性太少。
　　● 24%的受訪者認為肉卷、蔬菜卷的可選擇性太少。

　　●  消費者只要在購買面包烘焙產(chǎn)品過程中擁有不良消費體驗，會立馬告訴親友（平均告訴2位）
　　●  有37%的受訪者表示會將商店推薦給親友。

　　店中烘焙店的消費：頻率及購買趨勢

　　●  25%的受訪者稱每周至少會前往店中烘焙店購物（該數(shù)據(jù)從2004年的50%降低了近一半）；32%的受訪者稱每周會購買1-3次。

　　●  近半數(shù)（46%）的受訪者表示他們會在超市的烘焙區(qū)購買于2年前數(shù)量相同的烘焙制品；14%的受訪者稱采購數(shù)量比2年前更多了，而38%的受訪者稱購買數(shù)量同比兩年前減少了（該數(shù)據(jù)比2004年調(diào)查是增長了三個百分點）。

　　消費方式

　　甜品
　　●  52%的受訪者稱與去年同期相比現(xiàn)在食用甜食的數(shù)量減少了。（2004年調(diào)查時該數(shù)據(jù)為59%）
　　●  26%的受訪者認為美國最受歡迎的甜點是芝士蛋糕，巧克力蛋糕排名第二。

　　面包
　　●  38%的授受訪者表示與去年同期相比現(xiàn)在食用面包的數(shù)量減少了。
　　●  另一方面，表示購買復(fù)合碳水化合物類面包的消費者正在增加，28%的受訪者表示他們購買更多附加營養(yǎng)值的面包（例如 強化鋅含量的面包、高纖維面包、無硬皮面包）這些種類產(chǎn)品的銷量都增加了。

　　由于不健康的飲食習慣，美國肥胖人口數(shù)量越來越多尤其是肥胖兒童，民眾比以往更專注自身健康問題，其中發(fā)現(xiàn)他們最擔心的疾病包括：

　　

　　健康烘焙產(chǎn)品
　　●  媒體開始宣傳無麩質(zhì)面包的益處，但還是有三分之二的受訪者表示從未購買過該類產(chǎn)品。
　　●  很多消費者開始關(guān)注“反式脂肪”問題，他們開始熱衷于采購無反式脂肪的面包甜品，同比2004年的36%目前已經(jīng)增加到了60%。

　　●  60%的受訪者會購買糖含量較低或者不含糖的烘焙制品。（該數(shù)據(jù)在2004年為37%）

　　●  對于消費者而言無麩質(zhì)面包在烘焙制品區(qū)依舊是一個“神秘'bakey的產(chǎn)品。
　　報告作者：Dr.Rosita Thomas

　　聯(lián)商網(wǎng)Toya編譯