來源/趣解商業(yè)

作為明星餐飲品牌，火鳳祥上次引起大規(guī)模討論，似乎還是鄭愷的退出。而如今，隨著北京所有門店關(guān)閉，火鳳祥再次出現(xiàn)在了大眾視線。曾紅極一時(shí)的火鳳祥為何一步步走向落寞了呢？

1.火鳳祥北京門店全部關(guān)閉

近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，火鳳祥北京總店已經(jīng)停業(yè)，門店外面貼著“旺鋪出租”的字樣，大眾點(diǎn)評上，也顯示該門店“歇業(yè)關(guān)閉”。值得一提的是，該店不僅是火鳳祥北京總店，也是火鳳祥在北京的唯一在營門店，該店的關(guān)閉意味著，火鳳祥在北京的門店數(shù)量為零。

圖片來源：微博截圖

2021年，火鳳祥的門店數(shù)量曾超過200家，而窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月5日，火鳳祥在營門店數(shù)量為65家。火鳳祥微信公眾號(hào)，去年發(fā)布了一條關(guān)于新店試營業(yè)即將開啟的消息后，就再也沒有更新過。曾經(jīng)，火鳳祥不僅是明星餐飲，開業(yè)還請來了多位明星助陣，討論度頗高，如今規(guī)模卻不斷縮減。火鳳祥命運(yùn)的轉(zhuǎn)折，或許與股東鄭愷選擇退出有很大關(guān)系。

天眼查顯示，鄭愷通過其持股比例70%的上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）參股火鳳祥，據(jù)悉，之前，上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）的持股比例為18.5%。然而，2021年11月，鄭愷實(shí)際控股的上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）退出火鳳祥，自此，火鳳祥的股東信息中沒有了鄭愷的身影。

圖片來源：天眼查

如今，火鳳祥的股東只有三個(gè)，虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司、浙江龔禧龔禧飲食集團(tuán)有限公司、上海金色文華品牌管理有限公司，持股比例分別為51%、43%、6%。其中控股股東虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司的實(shí)際控制人鄭建波，也是火鳳祥的實(shí)際控制人。

2.紅極一時(shí)的火鳳祥為何走上了下坡路？

對于火鳳祥的落寞，有觀點(diǎn)認(rèn)為，明星股東退出是一方面，另一方面也是因?yàn)榛瘌P祥作為一家餐飲企業(yè)，自身管理出現(xiàn)了問題。

成立當(dāng)年，火鳳祥就被曝出了抄襲的消息。2020年7月，主打上世紀(jì)三四十年代民國老成都集市風(fēng)格的火鍋品牌吼堂老火鍋指責(zé)火鳳祥店內(nèi)裝修抄襲自己，還在招商宣傳冊上使用了吼堂老火鍋實(shí)景圖。最終，此事以火鳳祥的道歉結(jié)束。盡管如此，這件事還是給成立不久的火鳳祥造成了影響。

圖片來源：罐頭圖庫

之后，火鳳祥又多次出現(xiàn)食品安全問題。2021年8月，有博主暗訪火鳳祥門店后廚發(fā)現(xiàn)，火鳳祥門店存在墊菜使用的生菜回收再利用、號(hào)稱現(xiàn)熬的湯底其實(shí)是料包加水、白玉菇等菜品不清洗、變質(zhì)的黃喉沖洗后繼續(xù)售賣、鵝腸殘留排泄物等問題。事情曝光后，浙江省市場監(jiān)管局對省內(nèi)29家火鳳祥門店進(jìn)行了全面檢查，對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令整改，還約談了總部負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理人員。然而黑貓投訴平臺(tái)顯示，2022年，仍有消費(fèi)者投訴火鳳祥存在食品安全問題，肉質(zhì)不新鮮、酸奶變質(zhì)、餐具發(fā)霉生銹、火鍋中吃出塑料袋、菜品不新鮮導(dǎo)致腹瀉等。

圖片來源：微博截圖

除了食品安全問題，火鳳祥多家門店倒閉，使得會(huì)員無處退款，也引起了部分消費(fèi)者不滿。黑貓投訴平臺(tái)上，多位消費(fèi)者反映，火鳳祥門店關(guān)閉未提前通知，會(huì)員卡余額無法使用、無法退款，也聯(lián)系不到負(fù)責(zé)人。

3.明星餐飲難出“明星”？

這年頭，明星投資已經(jīng)不是新鮮事，餐飲行業(yè)更是成為了很多明星的選擇。但是，像火鳳祥一樣走下坡路的不在少數(shù)。

陳赫、葉一茜創(chuàng)辦的賢合莊，曾是火鍋界的人氣王，為了擴(kuò)大知名度，還曾邀請徐崢、黃渤、高圓圓等明星為其宣傳。賢合莊也不負(fù)所望，最多時(shí)在全國擁有近800家門店。然而之后，賢合莊迎來了閉店潮，門店數(shù)量銳減，還有多家加盟商前往總部所在地維權(quán)，陳赫持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）也退出了賢合莊股東行列。窄門餐眼顯示，如今，賢合莊的門店僅剩下72家。

圖片來源：窄門餐眼

薛之謙2012年成立了上海上謙餐飲管理有限公司，而后與朋友一起開了上上謙串串香火鍋。然而經(jīng)歷兩次被檢測出大腸桿菌等事情后，去年底，上上謙串串香火鍋被發(fā)現(xiàn)僅剩兩家門店，上海上謙餐飲管理有限公司也早在2021年就被注銷。

此外，韓寒投資的“很高興遇見你”被曝虧損上千萬元；張翰曾主理的烤肉品牌燒本燒前段時(shí)間新增破產(chǎn)審查案件；關(guān)曉彤代言、其父親曾間接持股的奶茶品牌天然呆被限制消費(fèi)……進(jìn)軍餐飲行業(yè)的明星不少，但明星餐飲中卻很難出“明星”。

圖片來源：微博截圖

多個(gè)明星餐飲“翻車”，也讓消費(fèi)者對明星餐飲“祛魅”。相關(guān)事件評論區(qū)，一網(wǎng)友吐槽有的明星餐飲又貴又難吃；有網(wǎng)友認(rèn)為，明星餐飲就是“割韭菜”；還有網(wǎng)友表示，明星餐飲搞加盟，“似乎就是為了賺加盟費(fèi)”。有媒體曾就“你去過明星開的餐飲店嗎？”的話題發(fā)起投票，結(jié)果顯示，超六成的網(wǎng)友選了“從來沒有”。

明星能給餐飲品牌帶來熱度，節(jié)省推廣成本，有明星背書，也更容易獲得加盟商和消費(fèi)者的青睞。但僅靠明星光環(huán)無法長久走下去，餐飲企業(yè)最終還是要回歸餐飲本身。

你對明星餐飲品牌怎么看？歡迎在評論區(qū)留言討論。