來(lái)源/餐飲供應(yīng)鏈指南

作者/梁盼

0.01元/杯的檸檬水，9.9元一杯的檸檬茶……

今年夏天的檸檬飲品價(jià)格大戰(zhàn)，沒(méi)有最低，只有更低。

難道檸檬都不要錢了？畢竟這種價(jià)格，連冰杯都買不到！事實(shí)上，檸檬的價(jià)格，確實(shí)已經(jīng)約等于不要錢了——在檸檬的重要產(chǎn)區(qū)，1元10個(gè)、5元8個(gè)、1.5元/斤的特價(jià)香水檸檬讓人看傻眼。

多位批發(fā)商表示，香水檸檬的批發(fā)價(jià)，已經(jīng)從去年的十幾元一斤降到了現(xiàn)在的5、6元/斤，產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)也直接腰斬。

眼下，正是檸檬茶的消費(fèi)旺季，但檸檬的身價(jià)卻大跌。香水檸檬為何會(huì)迎來(lái)降價(jià)？

01

低至0.01元，新茶飲狂卷檸檬飲品

檸檬水的價(jià)格帶不斷被擊破。

5月底，古茗廣東門店，開展了為期三個(gè)月的檸檬水折扣活動(dòng)，原價(jià)10元一杯的檸檬水，只要4元/杯。不僅如此，古茗還推出了限時(shí)“檸檬卡”，集齊3杯就可以兌換一杯。

卷入夏日檸檬水激戰(zhàn)的品牌越來(lái)越多。6月，書亦燒仙草上架了“7.9元兩杯檸檬水”的團(tuán)購(gòu)鏈接，一杯只要3.95元。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)、抖音截圖

在抖音領(lǐng)券購(gòu)買蜜雪冰城檸檬水，一杯僅需0.01元；滬上阿姨的子品牌“茶瀑布”，則在大眾點(diǎn)評(píng)上架了3.2元的冰鮮檸檬水團(tuán)購(gòu)套餐……

檸檬茶也開始挑戰(zhàn)10元價(jià)格帶。比如，益禾堂推出了5.7元的茉莉香檸綠茶；丘大叔推出了9.9元的云澗梔子檸檬茶；撻檸的膠原彈彈檸檬茶，加入了9.9元的限時(shí)秒殺活動(dòng)。

檸檬飲品價(jià)格一路狂跌背后，原料價(jià)格不斷下探。

在香水檸檬重要產(chǎn)區(qū)廣東，出現(xiàn)了1元10個(gè)、5元8個(gè)、1.5元/斤的特價(jià)香水檸檬。

比如廣州街頭，有攤主10元5個(gè)甩賣香水檸檬，而在去年，行情還沒(méi)這么慘淡，該攤主還能賣10元3個(gè)。

在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上，不少果農(nóng)發(fā)帖抱怨稱，今年生意不如人意。“遙想去年一級(jí)果還要兩位數(shù)一斤，今年竟然變成個(gè)位數(shù)了”“今年香水檸檬大跳水，明年再也不種香水檸檬了”“今年香水檸檬的價(jià)格跌至冰點(diǎn)”……

農(nóng)產(chǎn)品交易平臺(tái)“一畝田”顯示，7月18日，香水檸檬的產(chǎn)地貨源均價(jià)為4.28元/斤。而在5月中旬，其價(jià)格還穩(wěn)定在5元/斤以上。

△圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝

餐飲供應(yīng)鏈指南走訪了廣州江南水果批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，香水檸檬一級(jí)果報(bào)價(jià)在5元/斤左右，二級(jí)果則去到了2.5元/斤左右。

多位批發(fā)商表示，去年同期，一級(jí)果十幾元一斤，今年跌幅超過(guò)50%。

檸檬收購(gòu)商小李向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，3、4月淡季時(shí)，香水檸檬只賣3元/斤，現(xiàn)在價(jià)格稍微回暖，在5.5—6元/斤。

每年7、8月，正是香水檸檬的銷售旺季，價(jià)格也會(huì)相對(duì)堅(jiān)挺，但今年相比往年，也呈現(xiàn)出旺季不旺的特點(diǎn)。

“今年的市場(chǎng)行情不好，不清楚后面能漲多少，還是會(huì)降多少。”對(duì)于接下來(lái)的價(jià)格走勢(shì)，小李的心里也沒(méi)底。

從事檸檬種植和收購(gòu)生意的馬姐，對(duì)于今年檸檬的行情走勢(shì)要更加樂(lè)觀，她告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，最近，香水檸檬一天一個(gè)價(jià)。7月13日，她的香水檸檬還賣5元一斤。次日，就漲到了5.5元/斤。

02

有果農(nóng)連賠3年，

賣1千斤僅賺幾百元

上游果農(nóng)則發(fā)現(xiàn)，檸檬越來(lái)越難賣了。

老羅在廣西種植了250多棵香水檸檬樹，一批可以收獲1000斤左右。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，今年，上門收購(gòu)的人明顯變少，統(tǒng)果收購(gòu)價(jià)已經(jīng)降到了0.5—0.8元/斤。

廣東增城某檸檬基地，種植了上千畝香水檸檬的阿亮則表示，今年收購(gòu)價(jià)相比去年直接腰斬，甚至更慘。二級(jí)果每斤收購(gòu)價(jià)僅1元多，根本不值錢。

阿亮2019年開始種植香水檸檬，見證了香水檸檬爆火到降溫整個(gè)過(guò)程。

2019年開始，隨著檸檬茶專門店的興起，香水檸檬的價(jià)格一路飆升。《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，全國(guó)檸檬茶專門店的數(shù)量從2020年的3080家增長(zhǎng)至2022年7月底的8685家。

阿亮告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，2022年，香水檸檬的市場(chǎng)價(jià)一度達(dá)到了35元/斤的高位，產(chǎn)地價(jià)也漲至25元/斤。彼時(shí)，1個(gè)3兩重的香水檸檬能賣到8-10元，種植香水檸檬成了一門利潤(rùn)頗豐的生意。

到了2023年，市場(chǎng)開始降溫，收購(gòu)價(jià)跌至10元/斤。今年收購(gòu)價(jià)繼續(xù)走低，降至個(gè)位數(shù)。1個(gè)3兩重的香水檸檬的市場(chǎng)價(jià)格僅在1元左右，種植戶的利潤(rùn)迅速壓縮。

阿亮給餐飲供應(yīng)鏈指南算了一筆賬。

種植香水檸檬，一畝園地的年租金上千元，幾百畝的果園，1年光是租金的成本就要幾十萬(wàn)元。此外，還需要雇傭工人打藥、施肥、采摘，同時(shí)還要支出包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)，以及水果的損耗。去除各項(xiàng)成本后，一斤香水檸檬的利潤(rùn)只剩下幾毛錢。“賣出1000斤，也就賺幾百元”。

阿亮透露道，2021年市場(chǎng)火熱，很多人瘋狂涌入，有些果農(nóng)已經(jīng)連賠3年，部分果農(nóng)手上還積壓著去年的庫(kù)存檸檬，而這些存貨水分相對(duì)較少，時(shí)間久了品相一般，很難賣出好價(jià)錢。

03

香水檸檬為何瘋狂降價(jià)？

盡管近期香水檸檬的價(jià)格出現(xiàn)了短暫回暖，但相比前幾年仍然處于低位運(yùn)行。為何香水檸檬會(huì)瘋狂降價(jià)呢？

市場(chǎng)供給變多也是一個(gè)重要原因。

在2021、2022年，香水檸檬的價(jià)格走高。在利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)下，一些果農(nóng)開始跟風(fēng)種植香水檸檬。此外，一些產(chǎn)區(qū)也擴(kuò)大了香水檸檬的種植規(guī)模。

據(jù)《玉林日?qǐng)?bào)》報(bào)道，玉林某檸檬產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，2023年支付了地租110萬(wàn)元，帶動(dòng)了周邊50多戶人家種植香水檸檬。該示范區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，示范區(qū)內(nèi)已建成香水檸檬自營(yíng)示范基地面積1500畝，今年還計(jì)劃擴(kuò)種500畝。

在主產(chǎn)區(qū)廣西、廣東外，一些新興產(chǎn)區(qū)也在發(fā)力香水檸檬。比如，云南巍山縣在2018年時(shí)才著手發(fā)展香水檸檬產(chǎn)業(yè)。截至2023年底，巍山縣已經(jīng)擁有2.8萬(wàn)畝的香水檸檬種植面積。

檸檬茶品牌LINLEE林里相關(guān)負(fù)責(zé)人向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，相比往年，今年香水檸檬的價(jià)格確實(shí)有所下降。在其看來(lái)，近幾年來(lái)，香水檸檬的種植規(guī)模在增加，香水檸檬的市場(chǎng)供應(yīng)也相應(yīng)增加，價(jià)格自然會(huì)回落。該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，香水檸檬接下來(lái)的價(jià)格走勢(shì)還有待觀察，畢竟7月開始才是茶飲旺季。

與此同時(shí)，今年雨季過(guò)長(zhǎng)，也在一定程度影響了檸檬飲品的消費(fèi)需求。相比往年，今年檸檬茶的市場(chǎng)熱度有所下降。百度指數(shù)顯示，本月中旬，檸檬茶的搜索熱度保持在600多。而2022年同期，這個(gè)數(shù)字還為一千多。

△圖片來(lái)源：百度指數(shù)截圖

降水過(guò)多也影響了香水檸檬的品質(zhì)，果農(nóng)很難賣出好價(jià)格。

比如阿亮就表示，今年雨季較長(zhǎng)，雨天內(nèi)采摘果實(shí)也不易，果實(shí)在樹上保留太久，口感、熟度、水分含量也會(huì)受影響。果農(nóng)七七也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，由于今年雨水多，她家果園的香水檸檬品質(zhì)也變差了，銷量走低。

再加上，香水檸檬的采購(gòu)“大戶”——各大新茶飲品牌，近年來(lái)紛紛強(qiáng)化供應(yīng)鏈布局，降低采購(gòu)商的依賴，也對(duì)檸檬的市場(chǎng)價(jià)格帶來(lái)一定的壓力。

公開資料顯示，蜜雪冰城早在幾年前就在四川安岳和重慶成立四川雪王檸檬有限公司、重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，建立幾十萬(wàn)畝的檸檬收儲(chǔ)基地。根據(jù)招股書，相較于同行，蜜雪冰城在2022年對(duì)于同類型、同品質(zhì)的檸檬的采購(gòu)成本分別低了約10%和20%以上。

不止蜜雪冰城，古茗在云南西雙版納建設(shè)了4300多畝香水檸檬基地；檸季在兩廣地區(qū)布局了檸檬種植園，現(xiàn)擁有上千畝香水檸檬自有種植基地；林香檸自有多個(gè)香水檸檬果園，可以保證日供5萬(wàn)斤，直供給全國(guó)門店。

眼下，隨著檸檬飲品的消費(fèi)旺季來(lái)臨，香水檸檬的價(jià)格也開始上漲，已有部分果農(nóng)發(fā)布漲價(jià)通知。不過(guò)，要回到前幾年的高位，恐怕沒(méi)那么容易了。