來(lái)源/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

圖源/紅餐網(wǎng)攝

相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2024年1-6月，超100萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)黯然離場(chǎng)，遠(yuǎn)超去年同期。

殘酷的數(shù)據(jù)背后，反映出餐飲業(yè)今年以來(lái)正經(jīng)歷嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

近期，紅餐網(wǎng)走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，廣州、上海、北京、成都等城市的熱門(mén)商圈、街區(qū)，餐飲店連片倒下、空置率高企的景象令人觸目驚心。

更殘酷的是，倒閉潮或許才剛剛開(kāi)始。

有業(yè)內(nèi)人士表示，上半年大部分餐飲店的業(yè)績(jī)都不理想，如果暑期餐飲旺季消費(fèi)不達(dá)預(yù)期，還會(huì)有一大批餐飲店倒下。

01

“旺鋪轉(zhuǎn)讓”頻現(xiàn)，

有門(mén)店一年內(nèi)數(shù)次易主……

6月中旬開(kāi)始，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪了廣州的一批熱門(mén)商圈和街區(qū)，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店的客流銳減，生存現(xiàn)狀堪憂。不少商場(chǎng)的餐飲區(qū)或空置率高企，或新店頻繁更迭，生存周期短。

01、網(wǎng)紅商圈，淪為餐飲店“收割機(jī)”

江南西商圈，曾是廣州知名網(wǎng)紅商圈，吸引了眾多餐飲品牌進(jìn)駐開(kāi)店。然而，隨著時(shí)間的推移，江南西商圈似乎失去了往日的活力，這里的餐飲店也以驚人的速度更替，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“艱難西”，形容其是廣州餐飲業(yè)的“收割機(jī)”。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“郎橋臭豆腐，半個(gè)月前已經(jīng)開(kāi)始貼告示要搬了，已經(jīng)封起來(lái)啦，以后要吃的話就得去體育西了。”這是小紅書(shū)博主@changna于6月18日晚間發(fā)布的一篇分享帖。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，郎橋臭豆腐在江南西經(jīng)營(yíng)了一些年頭，一開(kāi)始開(kāi)在小巷子里，后來(lái)又搬到臨街位置，還升級(jí)成了大店，現(xiàn)在卻要閉店了。

除了郎橋臭豆腐，近半年，@changna一直在記錄著江南西商圈門(mén)店倒閉情況，在其發(fā)布的33間倒閉門(mén)店相關(guān)貼子中，30家都是餐飲門(mén)店。

@changna的記錄，只是江南西餐飲店生存現(xiàn)狀的冰山一角。

紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，江南西商圈，無(wú)論是在臨街位置、購(gòu)物中心還是地下商城，均出現(xiàn)了不少空置待轉(zhuǎn)租的店鋪，從尚未拆除的店招來(lái)看，這些餐飲店包含了小吃快餐、茶飲、火鍋、烘焙、冰室、甜品、異國(guó)料理、小酒館等多種業(yè)態(tài)。

△江南西批量倒閉的餐飲店，紅餐網(wǎng)攝于2024年6月

一些在此經(jīng)營(yíng)多年的老店，如今也已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)，比如位于江南西路69號(hào)的冠記腸粉專(zhuān)家，6月初停止?fàn)I業(yè)；麗日廣場(chǎng)1樓的平價(jià)西餐廳賽牛鐵板廚房，也在5月正式結(jié)束營(yíng)業(yè)。

也有一些倒下的是新店，經(jīng)歷了“速生速死”。比如開(kāi)在潤(rùn)匯廣場(chǎng)一樓，經(jīng)營(yíng)韓國(guó)烤肉的“韓新排檔”已經(jīng)大門(mén)緊閉。周邊經(jīng)營(yíng)便利店生意的小廖（化名）告訴紅餐網(wǎng)，這家韓國(guó)烤肉店是在今年3月開(kāi)業(yè)的，關(guān)店已有一個(gè)月多了，只經(jīng)營(yíng)了兩個(gè)多月。

開(kāi)在青鳳小區(qū)的小酒館“梅想好”，只短暫經(jīng)營(yíng)了20多天。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

不少難以維系的餐飲店掛出轉(zhuǎn)租信息后，經(jīng)常長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，甚至一年多都無(wú)人接手。

“這家韓國(guó)料理店關(guān)門(mén)已經(jīng)一年多了，大店租金高，至今還空著。”江南西紫金社區(qū)菜鳥(niǎo)驛站老板張先生告訴紅餐網(wǎng)。

紅餐網(wǎng)注意到，該韓國(guó)烤肉店大門(mén)緊閉，玻璃門(mén)上早已積滿了一層厚厚的灰，門(mén)口隨意擺放著電動(dòng)車(chē)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

距離這家韓國(guó)烤肉店不到一公里的“叻teA檸檬茶”處境類(lèi)似。去年6月，紅餐網(wǎng)走訪江南西商圈時(shí)發(fā)現(xiàn)該店已經(jīng)貼出轉(zhuǎn)讓公告。如今一年過(guò)去，這家店依舊空置著，店內(nèi)部分設(shè)備已經(jīng)搬走，門(mén)頭上的叻teA檸檬茶招牌仍未拆除。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

左圖攝于2024年6月，右圖攝于2023年6月

江南西地下商業(yè)街的餐飲店，日子更不好過(guò)。

去年6月紅餐網(wǎng)走訪此地時(shí)，發(fā)現(xiàn)800多米的商業(yè)街，商鋪空置率達(dá)到5成以上。

時(shí)隔一年，紅餐網(wǎng)再次來(lái)到江南新地，發(fā)現(xiàn)這里的餐飲經(jīng)營(yíng)狀況似乎沒(méi)有好轉(zhuǎn)。

過(guò)去一年，這條地下商業(yè)步行街曾有一批新的餐飲店進(jìn)駐。“新面孔”的加入，本應(yīng)帶來(lái)新的活力，但實(shí)際上，這批在過(guò)去一年出現(xiàn)在江南新地的餐飲店，只有少數(shù)仍在經(jīng)營(yíng)，大多數(shù)餐飲店早已退場(chǎng)。

比如芬姐糕點(diǎn)、一爺糖水鋪、大螺生螺螄小鋪、溫小姐咖喱廚房、冒大仙、趣味撈汁小海鮮、棗糧先生、鮮魚(yú)美蛙食尚館、悅軒輕食西餐廳等，這些都是過(guò)去一年新開(kāi)出的店，如今都只剩下緊閉的大門(mén)和未拆的招牌。

△江南西地下商場(chǎng)門(mén)店關(guān)閉情況 圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

一位仍在營(yíng)業(yè)的冰室老板毛毛（化名）告訴紅餐網(wǎng)，這里不少餐飲店都是今年上半年關(guān)掉的，其中棗糧先生只開(kāi)了一個(gè)半月就關(guān)門(mén)了，據(jù)其了解，這家店的老板投入了30多萬(wàn)元。

毛毛表示，自己的冰室是去年國(guó)慶開(kāi)業(yè)的，半年多來(lái)生意一直一般般，為了減輕成本壓力，她已經(jīng)將冰室的堂食區(qū)撤掉，只做外賣(mài)和外帶，店內(nèi)還擺放了一些綠植和盆栽進(jìn)行售賣(mài)，希望以此增加一點(diǎn)收入。

在江南新地開(kāi)了十多年老牌餐飲店，也感受到客流的下滑。香港洪氏集團(tuán)旗下品牌“芳叔”進(jìn)駐江南新地已有11年之久。店員小米（化名）告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，江南新地客流量肉眼可見(jiàn)地下滑了不少，即便是周末和節(jié)假日，來(lái)這里逛街的人與去年同期相比，大概下滑了3成左右。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

02、CBD核心商圈，有門(mén)店一年內(nèi)數(shù)次易主

有著“茶飲風(fēng)向標(biāo)”之稱(chēng)的廣州天河南一路，也經(jīng)歷了門(mén)店大洗牌。

紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，這條短短的商業(yè)街有5家店鋪正在招租，此前都是做餐飲生意的，包括秘制砂鍋牛雜、酸奶水果撈、新疆烤包子等。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

還有一些門(mén)店僅半年時(shí)間就已經(jīng)“改名換姓”了：比如原本經(jīng)營(yíng)盲盒咖啡的店鋪，不知何時(shí)已經(jīng)賣(mài)起了翡翠；原來(lái)經(jīng)營(yíng)鮮果茶的某奶茶店，如今變成了烘焙店。

商鋪中介陳先生告訴紅餐網(wǎng)，周邊不少還在正常營(yíng)業(yè)的餐飲店鋪都有轉(zhuǎn)租或者分租的意向。“你看上海生煎包店，最早6月底就可以空出來(lái)；體育西B出口經(jīng)營(yíng)韓國(guó)街頭小吃的‘月芷香，’也可以分租一半面積出來(lái)。”

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

緊鄰天河南一路的體育西橫路，沿街有不少100平米以上的大店，這里的餐飲經(jīng)營(yíng)狀況同樣不容樂(lè)觀。

不少商鋪門(mén)前掛著"旺鋪招租"的告示、也有店鋪正在拆除舊的店招。例如，位于順德火焰醉鵝餐廳旁邊的一家餐飲店，大門(mén)緊閉，門(mén)頭被一塊醒目的招租橫幅所覆蓋。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

同樣身處繁華的天河南商圈，聚集了諸多新潮業(yè)態(tài)的六運(yùn)小區(qū)，店鋪更替也相當(dāng)迅速。

去年5月，紅餐網(wǎng)走訪時(shí)看到的一些小型餐飲門(mén)店，比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coffee、KOKOI RIS、深雪輕悅等，如今已消失不見(jiàn)，原址已經(jīng)換上了其它門(mén)店招牌。

“靠近網(wǎng)紅烘焙店‘tab’和‘來(lái)回咖啡’的臨街商鋪，位置不差，但一年半已經(jīng)換了三次招牌了，先是巷子里螺螄粉，后來(lái)變成貓咖，2個(gè)月就倒閉了，后來(lái)又開(kāi)了家紅薯專(zhuān)門(mén)店，不到一個(gè)月就關(guān)門(mén)了。”對(duì)于六運(yùn)小區(qū)餐飲店的洗牌速度，在周邊經(jīng)營(yíng)采耳館的“閑閑醬”感慨道。

△六運(yùn)小區(qū)，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

“cowcow其其·牛雜咖啡公司”主理人Vincent也告訴紅餐網(wǎng)，“六運(yùn)小區(qū)的商鋪很搶手，但洗牌速度同樣非常快，今年很多門(mén)店不能外擺，生意比去年差遠(yuǎn)了。”Vincent透露，自家門(mén)店的營(yíng)業(yè)額與去年同期相比，也下滑了將近30%。為此，不得不提高兼職員工的比例、清閑時(shí)關(guān)掉一臺(tái)空調(diào)來(lái)節(jié)約成本。

02

1條街10天內(nèi)7家餐飲店關(guān)門(mén)！

餐飲寒潮在多地蔓延

廣州之外，餐飲業(yè)的寒意也在其它一線城市蔓延。

統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-4月，北京和上海的餐飲收入均出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。其中北京餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%；上海1-4月住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額490.26億元，下降2.5%。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

身處其中的餐飲人感知要更加明顯。

“1條街10天關(guān)了7家餐飲店，今年的餐飲真的太卷太難了。”上海一位資深餐飲人發(fā)帖表示，上海浦東新區(qū)，有商業(yè)街10天陸續(xù)倒下了7家餐飲店，并且這些店的開(kāi)店時(shí)間都不長(zhǎng)：賣(mài)烤串的“喆加友串”去年暑期才開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門(mén)了；“粥星港式茶餐廳”去年國(guó)慶后開(kāi)業(yè)的，只經(jīng)營(yíng)了短短半年……

大眾餐飲消費(fèi)低迷，這里的高端餐飲面臨的狀況更加殘酷。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均500元以上的餐飲店占比大縮水，從原本的1.44%降至0.8%，總門(mén)店數(shù)減少了900多家。

北京餐飲市場(chǎng)的情況也不容樂(lè)觀。紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬近期觀察到，北京不少購(gòu)物中心工作日的營(yíng)業(yè)狀況不理想。盡管一樓和負(fù)一樓的快餐店生意尚可，但位于高層的大餐飲店普遍生意冷清，不少門(mén)店不得不在商場(chǎng)一樓設(shè)置攤位，以吸引更多客流。

以昌平區(qū)的萬(wàn)優(yōu)匯購(gòu)物中心為例，據(jù)翟彬觀察，該商場(chǎng)空置率高達(dá)7成。“萬(wàn)優(yōu)匯一公里外有著北京唯二大的社區(qū)‘天通苑’，這里住了好幾十萬(wàn)人，也養(yǎng)不活這個(gè)場(chǎng)子。”

在北京經(jīng)營(yíng)二手餐飲設(shè)備回收生意的狗哥，也直言今年餐飲市場(chǎng)的行情不樂(lè)觀。“很多新開(kāi)的餐飲店都扛不住了，僅上半年，我們就回收超過(guò)500家餐廳。”

狗哥表示，去年很多人都在瘋狂加價(jià)搶鋪?zhàn)樱瑳](méi)搶到的恨不得把后槽牙都咬碎了，現(xiàn)在卻慶幸自己能踏踏實(shí)實(shí)睡個(gè)好覺(jué)。

不止北上廣等一線城市，全國(guó)各地的餐飲從業(yè)者或多或少都感受到了市場(chǎng)的“寒意”。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

5月，在南昌萬(wàn)達(dá)金街開(kāi)小吃店的老張關(guān)掉了門(mén)店。今年以來(lái)，店里的營(yíng)業(yè)額不及去年同期的三分之一。

“人流量大，消費(fèi)力卻跟不上，加上租金成本太高，真的很難熬下去。”入不敷出，老張無(wú)奈關(guān)店止損。

在四川宜賓經(jīng)營(yíng)燒烤店生意的小閆（化名）也感受到了經(jīng)營(yíng)壓力。他的店開(kāi)在美食街上，這里最近一個(gè)月已經(jīng)有4家店關(guān)門(mén)了，有門(mén)店一個(gè)月內(nèi)換了3個(gè)老板，他本人也已經(jīng)做好了關(guān)店的準(zhǔn)備。

在成都，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，今年成都不僅沒(méi)有出現(xiàn)“夏日行情”，還出現(xiàn)了消費(fèi)寒潮。

他以郁金香排檔街為例，講述了今年上半年成都餐飲業(yè)的“慘烈”。郁金香排檔街緊靠成都太古里，不缺客流，但據(jù)他了解，這條街區(qū)的20多位攤主普遍面臨業(yè)績(jī)大幅下滑的情況：原本日均營(yíng)業(yè)額能達(dá)到八九千元的，現(xiàn)在日均一兩千；原本兩三千營(yíng)業(yè)額的，現(xiàn)在每天幾百元是常態(tài)。

蔣毅經(jīng)營(yíng)的小龍蝦品牌豪蝦傳，生意相比去年同期也下滑了40%左右，他不得不通過(guò)壓縮人工成本來(lái)平衡利潤(rùn)。

“往年的小龍蝦旺季，豪蝦傳的固定員工都有55個(gè)人，暑假期間還要招聘10多個(gè)暑假工，今年我們直接將固定員工砍到了26個(gè)人，暑假工一個(gè)都沒(méi)招。”蔣毅說(shuō)道。

小結(jié)

關(guān)于上半年餐飲市場(chǎng)的行情，很多餐飲從業(yè)者直言可以用一個(gè)字來(lái)概括——"難"。

這種困難的局面，下半年或許短期內(nèi)仍然難以扭轉(zhuǎn)。

如今，隨著中高考結(jié)束、暑期出行旺季來(lái)臨，傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)旺季節(jié)點(diǎn)已經(jīng)來(lái)臨，但也有不少餐飲人對(duì)此并不樂(lè)觀。在整體消費(fèi)下行的背景下，合理調(diào)整預(yù)期、控本增效、及時(shí)止損正成為大批餐飲老板的防守動(dòng)作。