來源/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團成員王國平

頭圖/鐘薛高小紅書賬號

新中式點心潮牌虎頭局渣打餅行拉開新中式烘焙敗局，拖欠工資、倒閉、資金斷鏈等傳言層出不窮，最終虎頭局還是沒能扛住。接下來的墨茉點心局等相繼接力。隨后由新中式烘焙向新中式饅頭點心擴散，慢慢到了新中式雪糕，鐘薛高終于也扛不住爆雷了。

新中式作為新零售擴散開來的一個概念，在2018年的時候，我曾經(jīng)給新零售概念畫了下路徑，即新零售的三大路徑就是高銷售、高周轉(zhuǎn)、高融資。做高銷售數(shù)據(jù)好看，做高周轉(zhuǎn)資金利用率最大化，融資的錢越多，子彈越多。各種新零售模式下，基本都是圍繞這三個路徑來演繹，高曝光度刺激銷售，拉高銷售額，撬開融資大門反復補血。

鐘薛高、虎頭局等都是開創(chuàng)一個新品類，并快速把新品類勢能推高，形成影響力。開創(chuàng)的新品類不是原來的品類分類，而是在用戶心智上進行的品類創(chuàng)新，為了貼近社會的概念熱點，通常叫“新中式”。

新零售概念激活后，當年有很多“新某某”之類的概念，算是潮流吧。新中式在前幾年的表象是新潮、貴、排隊，社會活動常態(tài)化時，很多人熱衷于打卡。當社會活動受到限制，門可羅雀，甚至無法開門營業(yè)，新中式的銷售周轉(zhuǎn)、融資都受到鉗制，又未能及時轉(zhuǎn)型，很多企業(yè)在2023年徹底撐不住了。

新中式茶飲為何沒有受到波及？茶飲主要采用加盟制，虧也是虧加盟商的錢，虎頭局等新中式開局基本采用直營模式，雖然利于管理以及保證品質(zhì)，奈何經(jīng)不住虧錢。那些采用直營模式的新式茶飲反應過來后，在2023年無不放開加盟，分散風險。

另一方面，新式茶飲銷售快速向線上轉(zhuǎn)移，部分茶飲線上同城訂單超過50%，成功化解了沖擊。庫迪誕生后的快速沖擊市場則帶動整個咖啡茶飲價格帶開始下移，躲過新中式烘焙、點心等因高溢價被消費者進一步拋棄的命運。

為什么今年做市場價格需要下移，是基于什么樣的邏輯？維持原價很多會被市場拋棄，降得少的也面臨保不住市場的局面。通常可以通過宏觀數(shù)據(jù)來對市場價格進行預判。

通常GDP影響市場的“量”，CPI影響市場的“價”。整個CPI指數(shù)走得比較含蓄，要想獲得市場份額，降低價格是核心手段。包括我們在做地產(chǎn)租售時，同樣是率先降價的，率先兌現(xiàn)。

很多項目咬著價格、租金、免租期等不放，大部分到現(xiàn)在還是沒什么去化，然后感嘆市場難做。這也是為什么我們連續(xù)單月可以去化上萬平方，沒有這部分現(xiàn)金流收入，發(fā)展商被利息都給吞噬沒了。

有的發(fā)展商硬扛到資金斷鏈或四處舉債。GDP的走勢它決定整個市場“量”的程度，GDP沒有走好，意味著蛋糕小，必須搶才能存活。你不降價硬立標桿在那邊讓人打，是對手最開心的事。

今年的市場基本都是誰先降價誰受益，超市折扣店風行，百貨奧特萊斯很火。在降價的情況下還要保品質(zhì)，不然消費者還是不理你。像烘焙業(yè)誰更風光，包記甜心開出2000平米大店專做平價烘焙，把烘焙業(yè)高毛利直接往下打，然后虹吸整個市場大部分購買力。

一個擁有社交打卡場景、2000平米超大空間、產(chǎn)品豐富度極大、價格又非常可口，極大滿足了消費者出片率、性價比等需求。前幾年深圳也開出幾千平的大店，當時大店邏輯是基于做大曝光率，對于銷售及周轉(zhuǎn)率卻沒有要求，周末兩天很多人打卡，周一到周五冷冷清清，俗稱燒錢模式，結(jié)果后來資金也不愿意進場，最終都以失敗告終。

降價是否一定是單邊承受所有風險，不同行業(yè)不同階段可以有不同理解。從工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)來看，價格趨于低位下行，到最近才有微幅上升，也就是上游端價格下探，存在對沖的空間，產(chǎn)品是可以降價的，只是降價多了影響利潤。在利潤和存活兩者面前，需要自己做出選擇。之前在跟零售界的朋友探討時，我就提到，市場已經(jīng)到了零售商集體探討低成本模式階段，這是市場發(fā)展到現(xiàn)在的一個必然階段。低成本不是壓低員工工資、裁員之類的，是通過優(yōu)化供應鏈、生態(tài)整合等多種創(chuàng)新形式，來化解成本，實現(xiàn)企業(yè)與消費端都能受益。

新中式大敗退，基本存在產(chǎn)品售價以當期市場不匹配，又未能及時調(diào)節(jié)或轉(zhuǎn)向有關。貴，是很多消費者對新中式的評價，一個饅頭賣多少錢，一只雪糕賣多少錢，“刺客”一詞很火。貴，直接影響銷售，影響周轉(zhuǎn)率，企業(yè)無法實現(xiàn)造血。企業(yè)數(shù)據(jù)不理想，想要資本市場融資，資本家洞悉能力更強，一旦融不到錢，積累的所有問題集體爆發(fā)。

鐘薛高的問題，不只是企業(yè)自己的問題，也是新中式模式與社會發(fā)展匹配的問題。不同社會階段需要不同姿勢去匹配，特別是這幾年社會變化如此巨大，而企業(yè)卻沒能察覺并主動應對，導致前期建立起來的江山一下子垮塌。

隨著CPI、GDP走勢開始轉(zhuǎn)正向，宏觀環(huán)境對于微觀的影響又會進一步發(fā)生變化，企業(yè)的發(fā)展節(jié)奏又要開始調(diào)節(jié)。早年單邊向上走勢讓人習慣于不顧一切的沖，狹路相逢勇者勝，經(jīng)濟發(fā)展節(jié)奏多樣化后，意味著需要更強的技巧性。新中式的大范圍爆雷基本進入尾聲，能存活下來的耐力也就更強。