海格里斯零售咨詢管理機(jī)構(gòu)
海格里斯零售咨詢管理機(jī)構(gòu)，為全國(guó)各零售企業(yè)提供專業(yè)類的培訓(xùn)咨詢服務(wù)、店鋪升級(jí)加強(qiáng)服務(wù)、店鋪拓展開(kāi)店服務(wù)、生鮮技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)輸出服務(wù)。為解決客戶對(duì)商超企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理發(fā)展的各個(gè)層面的需求，我們聘請(qǐng)了20余名從業(yè)10余年通過(guò)基層磨練的專業(yè)咨詢師、資深講師和生鮮技師。他們均來(lái)自于大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、沃爾瑪、永輝、華潤(rùn)萬(wàn)家等國(guó)內(nèi)外知名零售企業(yè)，理論及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)異常豐富，尤其是在生鮮經(jīng)營(yíng)方面更為突出。本機(jī)構(gòu)建立了“講、訓(xùn)、練”結(jié)合，突出了以實(shí)操為主的實(shí)用型現(xiàn)代咨詢管理模式。形成了“重實(shí)訓(xùn)、重實(shí)踐、重落地”為輸出鏈條的成熟的商超運(yùn)營(yíng)體系。如今，海格里斯已成為長(zhǎng)江以北地區(qū)生鮮技術(shù)輸出的領(lǐng)先品牌，各大知名連鎖超市公司合作的首選品牌。
企業(yè)收益
1、企業(yè)今后5-10年的戰(zhàn)略規(guī)劃需求：未來(lái)5-10年，是中國(guó)本土零售企業(yè)飛速擴(kuò)張、發(fā)展的階段，企業(yè)根據(jù)不同定位和發(fā)展模式，要求必須有強(qiáng)大的梯隊(duì)管理人才支撐企業(yè)的發(fā)展；
2、商品多元化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、消費(fèi)者需求個(gè)性化；
3、文化素質(zhì)一般的員工跟不上企業(yè)快速發(fā)展的腳步，適應(yīng)不了企業(yè)未來(lái)壯大的需求；
4、企業(yè)文化中必不可少的組成部分：工資是老板給員工現(xiàn)在的飯碗，培訓(xùn)是老板給員工未來(lái)的飯碗
學(xué)員利益
1、員工主動(dòng)要求進(jìn)步的自身發(fā)展需求：越來(lái)越多的80后、90后大學(xué)生進(jìn)入社會(huì)，若不使自身的基礎(chǔ)更強(qiáng)，就無(wú)法更好的在企業(yè)中尋求更穩(wěn)固、快速的提升，在社會(huì)中尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；
2、用知識(shí)武裝頭腦，用頭腦創(chuàng)造銷售。更多的專業(yè)理論知識(shí)可以更好的指導(dǎo)員工在賣(mài)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)談判、損耗管控中的實(shí)踐，為企業(yè)節(jié)約成本的同時(shí)，創(chuàng)造更多商品價(jià)值，以及商品之外的附加價(jià)值；
3、人力資源學(xué)角度：一套科學(xué)的生鮮管理系統(tǒng)，節(jié)約企業(yè)員工的工作時(shí)間、提高員工工作效率，從社會(huì)角度上提高員工幸福感。
培訓(xùn)單位：【海格里斯】生鮮學(xué)堂
培訓(xùn)課別：蔬菜
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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商品的認(rèn)知 |
蔬菜的特性 |
1、了解商品的質(zhì)量鑒別方法； 2、各類陳列道具的優(yōu)缺點(diǎn)； 3、通過(guò)對(duì)商品轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)的了解，促進(jìn)商品的銷售 |
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蔬菜保存方法的認(rèn)識(shí)及必要性 |
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蔬菜的販賣(mài)方式和陳列器材的認(rèn)識(shí) |
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簡(jiǎn)單的烹飪方法的了解 |
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商品品質(zhì)的鑒別方法 |
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商品分類 |
葉菜類、果實(shí)類、結(jié)球類、花菜類、根莖類、食用菌類、調(diào)味類 |
1、了解各分類商品的屬性； 2、為商品歸類陳列做基礎(chǔ) |
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季節(jié)性商品的產(chǎn)季認(rèn)識(shí) |
各月份商品的配置 |
了解各種蔬菜的上市時(shí)間，以便采買(mǎi)人員及時(shí)采購(gòu) |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、賣(mài)手、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
|
各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)化 |
陳列的基本原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
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假底的應(yīng)用 |
1、保證商品的豐滿程度； 2、以利鮮度管控和損耗的控制 |
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商品的鮮度管理 |
納入時(shí)間鮮度管理的蔬菜 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
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時(shí)間鮮度管理的流程與方法 |
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倉(cāng)庫(kù)鮮度管理流程及方法 |
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現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)規(guī)范 |
生鮮賣(mài)手作業(yè)規(guī)范 |
規(guī)范的管理各類商品 |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
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及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
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盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
1、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 2、規(guī)范員工的操作 |
培訓(xùn)課別：水果
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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商品的認(rèn)知 |
水果的特性 |
1、了解商品的質(zhì)量鑒別方法； 2、各類陳列道具的優(yōu)缺點(diǎn)； 3、通過(guò)對(duì)商品轉(zhuǎn)化環(huán)節(jié)的了解，促進(jìn)商品的銷售 |
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水果的季節(jié)性 |
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水果保存方法的認(rèn)識(shí)及必要性 |
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水果的販賣(mài)方式和陳列器材的認(rèn)識(shí) |
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簡(jiǎn)單的烹飪方法的了解 |
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商品品質(zhì)的鑒別方法 |
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商品分類 |
小果類、蘋(píng)果、梨、瓜類、橙類 |
1、了解各分類商品的屬性； 2、為商品歸類陳列做基礎(chǔ) |
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季節(jié)性商品的產(chǎn)季和產(chǎn)地認(rèn)識(shí) |
各月份商品的配置 |
了解各種水果的上市時(shí)間，以便采買(mǎi)人員及時(shí)采購(gòu) |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、賣(mài)手、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
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各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)化 |
陳列的基本原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
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假底的應(yīng)用 |
1、保證商品的豐滿程度； 2、以利鮮度管控和損耗的控制 |
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商品的鮮度管理 |
納入時(shí)間鮮度管理的蔬菜 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
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時(shí)間鮮度管理的流程與方法 |
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倉(cāng)庫(kù)鮮度管理流程及方法 |
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現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)規(guī)范 |
生鮮賣(mài)手作業(yè)規(guī)范 |
規(guī)范的管理各類商品 |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
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及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
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盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
3、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 4、規(guī)范員工的操作 |
培訓(xùn)課別：肉類
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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季節(jié)性商品的了解 |
豬、牛羊、禽的季節(jié)性 |
把握各類商品的銷售時(shí)機(jī)，促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)
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季節(jié)性商品上市與下市的時(shí)機(jī) |
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季節(jié)性商品的陳列 |
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季節(jié)性商品的促銷 |
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豬肉分割品項(xiàng)的認(rèn)知 |
陳列設(shè)備 |
保證陳列的美觀性 |
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分割的品項(xiàng) |
根據(jù)市調(diào)結(jié)果確定適宜當(dāng)?shù)氐姆指钇讽?xiàng)，豐富經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)，提升獲利水平 |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、刀手、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
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各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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豬肉分割技術(shù) |
分切時(shí)應(yīng)掌握鮮度與速度 |
提升刀手的分割速度 |
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各部位分割的比率 |
提升毛利獲取水平 |
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商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)化 |
陳列的基本原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
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假底的應(yīng)用 |
1、保證商品的豐滿程度； 2、以利鮮度管控和損耗的控制 |
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商品陳列的關(guān)聯(lián)性 |
促進(jìn)銷售 |
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商品的鮮度管理 |
時(shí)間鮮度管理的流程與方法 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
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鮮度管理流程及方法 |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
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及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
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盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
1、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 2、規(guī)范員工的操作 |
培訓(xùn)課別：水產(chǎn)
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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季節(jié)性商品的了解 |
豬、牛羊、禽的季節(jié)性 |
把握各類商品的銷售時(shí)機(jī)，促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)
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季節(jié)性商品上市與下市的時(shí)機(jī) |
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季節(jié)性商品的陳列 |
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季節(jié)性商品的促銷 |
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活鮮養(yǎng)殖關(guān)注重點(diǎn) |
水循環(huán)系統(tǒng) |
提高養(yǎng)殖類商品的成活率 |
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氣循環(huán)系統(tǒng) |
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養(yǎng)殖重點(diǎn) |
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海水類濃度和溫度要求 |
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淡水類濃度和溫度要求 |
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驗(yàn)貨管理 |
驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) |
保證商品的新鮮程度 |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、賣(mài)手、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
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各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
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培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)的內(nèi)容 |
收益 |
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魚(yú)類的宰殺技術(shù) |
分切時(shí)應(yīng)掌握鮮度與速度 |
提升刀手的分割速度 |
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活鮮設(shè)備的使用 |
水溫的調(diào)控 |
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商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)化 |
陳列的基本原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
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商品的鮮度管理 |
冰鮮臺(tái)面的制作方法 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
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銷售過(guò)程中的保鮮 |
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冰鹽水保鮮技術(shù) |
保證商品的鮮度 |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
|
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及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
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盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
1、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 2、規(guī)范員工的操作 |
培訓(xùn)課別：熟食
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)內(nèi)容 |
收益 |
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熟食類商品的了解 |
冷熟食商品的特性 |
把握各類商品的銷售時(shí)機(jī)，促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)
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熱熟食商品的特性 |
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包裝類商品的陳列原則 |
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散裝類商品的陳列原則 |
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熟食類商品的促銷 |
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熟食的關(guān)注重點(diǎn) |
原材料進(jìn)貨質(zhì)量要求 |
確保標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)規(guī)范 |
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熟食商品的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn) |
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衛(wèi)生清潔管控重點(diǎn) |
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商品的包裝標(biāo)準(zhǔn) |
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|
加工、陳列設(shè)備的功能 |
加工類設(shè)備的認(rèn)知 |
為加工生產(chǎn)做好鋪墊 |
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陳列類設(shè)備的認(rèn)知 |
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加工工具類的認(rèn)知 |
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附屬配套設(shè)備的認(rèn)知 |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、技師、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
|
各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)內(nèi)容 |
收益 |
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熟食類商品的加工生產(chǎn)工藝 |
烤炸類商品的生產(chǎn) |
提升員工的生產(chǎn)操作技能，保證售賣(mài)商品的品種數(shù)量 |
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鹵煮類商品的生產(chǎn) |
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冷食類商品的生產(chǎn) |
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面點(diǎn)類商品的生產(chǎn) |
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商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化 |
各類商品的標(biāo)準(zhǔn)化陳列原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
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陳列的視覺(jué)美化 |
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商品的鮮度管理標(biāo)準(zhǔn) |
時(shí)間鮮度管理的流程與方法 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
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品質(zhì)管理流程及方法 |
確保品質(zhì) |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
|
|
及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
|
|
盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
1、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 2、規(guī)范員工的操作 |
培訓(xùn)課別：面包
1、員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)內(nèi)容 |
收益 |
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面包品類結(jié)構(gòu)的了解 |
面包類商品的了解 |
把握各類商品的銷售時(shí)機(jī)，促進(jìn)銷售的增長(zhǎng)
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蛋糕類商品的了解 |
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西點(diǎn)類商品的了解 |
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各類商品的陳列原則 |
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各類商品的促銷 |
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部門(mén)的關(guān)注重點(diǎn) |
原材料進(jìn)貨質(zhì)量要求 |
確保標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)規(guī)范 |
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面包生產(chǎn)流程 |
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衛(wèi)生清潔管控重點(diǎn) |
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商品的包裝標(biāo)準(zhǔn) |
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加工、陳列設(shè)備的功能 |
加工類設(shè)備的認(rèn)知 |
為加工生產(chǎn)做好鋪墊 |
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陳列類設(shè)備的認(rèn)知 |
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加工工具類的認(rèn)知 |
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附屬配套設(shè)備的認(rèn)知 |
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人員的合理組成與管理 |
管理、理貨員、賣(mài)手、計(jì)量各崗位人員的組成 |
高質(zhì)高效的人員組合，保障部門(mén)銷售利潤(rùn)最大化 |
|
各崗位的績(jī)效考核方案 |
讓每一名員工積極主動(dòng)參與到部門(mén)經(jīng)營(yíng)之中 |
2、現(xiàn)場(chǎng)操作計(jì)劃的實(shí)施
|
培訓(xùn)項(xiàng)目 |
培訓(xùn)內(nèi)容 |
收益 |
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商品的加工生產(chǎn)工藝 |
面包類商品的生產(chǎn) |
提升員工的生產(chǎn)操作技能，保證售賣(mài)商品的品種數(shù)量 |
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蛋糕類商品的生產(chǎn) |
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西點(diǎn)類商品的生產(chǎn) |
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商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化 |
各類商品的標(biāo)準(zhǔn)化陳列原則 |
按照顧客購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣順序組織商品的陳列以利銷售 |
|
陳列的視覺(jué)美化 |
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|
商品的鮮度管理標(biāo)準(zhǔn) |
時(shí)間鮮度管理的流程與方法 |
1、降低損耗的產(chǎn)生； 2、規(guī)范員工操作 |
|
品質(zhì)管理流程及方法 |
確保品質(zhì) |
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訂收貨作業(yè)規(guī)范 |
合理管控訂銷存 |
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賣(mài)場(chǎng)變價(jià)作業(yè)規(guī)范 |
1、根據(jù)市場(chǎng)變化制定有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，促進(jìn)銷售； 2、毛利的合理管控 |
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及時(shí)打折作業(yè)規(guī)范 |
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商品損耗管理規(guī)范 |
報(bào)損的流程 |
嚴(yán)格進(jìn)行損耗的管控 |
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盤(pán)點(diǎn)作業(yè) |
1、確保階段性訂銷存的準(zhǔn)確； 2、規(guī)范員工的操作 |
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