參與零售創(chuàng)新的“新物種們”正迫切地進(jìn)行裂變，紛紛落地著極為相似的業(yè)態(tài)。

5月30日，京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬接受采訪時透露，7FRESH將針對社區(qū)和寫字樓落地新業(yè)態(tài)。而盒馬、永輝已早于京東進(jìn)行了“裂變式”的拓展。當(dāng)前，三者均在同一賽道尋找著生門的位置，但對從哪突圍甚至如何能跑贏對手均一頭霧水。

摸索更多商業(yè)模式

京東7FRESH孤軍奮戰(zhàn)一年半后，終于進(jìn)入了“裂變”的階段。5月30日，京東7FRESH業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬接受采訪時透露，今年下半年開始，7FRESH將落地針對社區(qū)和寫字樓的新業(yè)態(tài)，分別為七鮮生活和七范兒，而7FRESH的定位將從此前的生鮮超市轉(zhuǎn)為美食超市。

7FRESH打出組合拳后，也同步調(diào)整了門店的業(yè)務(wù)。七鮮生活主要服務(wù)于社區(qū)商業(yè)，計(jì)劃形成鄰里社區(qū)店。該業(yè)態(tài)將提供居民剛需的早午餐，新增符合社區(qū)需求的便利性產(chǎn)品，讓7FRESH“一炮走紅”的生鮮部分則會做“部分保留”。至于餐飲區(qū)的去留問題，王敬并沒有給出明確的答復(fù)。

七鮮生活企圖接近社區(qū)時，七范兒則瞄準(zhǔn)了寫字樓里的白領(lǐng)人群。據(jù)悉，七范兒將保留餐飲區(qū)，滿足白領(lǐng)對堂食的訴求，店內(nèi)生鮮品的比重降大幅提升。七鮮生活、七范兒落地后，將與7FRESH一起形成“組合”，打破此前的單一業(yè)態(tài)獨(dú)自奔跑的狀態(tài)。

“七鮮生活與七范兒仍處于實(shí)踐階段，7FRESH對新業(yè)態(tài)的開店速度和收益沒有過強(qiáng)的要求” 王敬坦言。目前，7FRESH、七鮮生活與七范兒還沒有進(jìn)入快速開店的階段，門店數(shù)量并不重要，企業(yè)需要將商業(yè)模式跑通，了解每種業(yè)態(tài)的客群需求。

實(shí)際上，已經(jīng)進(jìn)入市場一年半的7FRESH一直在摸著石頭過河。北京商報記者近日調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，7FRESH在京東到家平臺上線了網(wǎng)店，例如京東7FRESH（奧體線上店）。王敬在接受北京商報記者采訪時解釋稱，京東7FRESH（奧體線上店）為前置倉模式，目前北京范圍內(nèi)有3個前置倉。“7FRESH的確在摸索更多的商業(yè)模式，會針對市場反應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。”

王敬還透露，除了七鮮生活與七范兒外，7FRESH還會通過與合作伙伴協(xié)作的方式再新增2個業(yè)態(tài)。

新業(yè)態(tài)縮小營業(yè)面積

此時圍繞社區(qū)和寫字樓布局的7FRESH，實(shí)際上已經(jīng)有些姍姍來遲，盒馬鮮生、永輝早已搶在京東之前給消費(fèi)者與資本市場講了新的故事。盒馬鮮生在2019年初就明確了盒馬小站、盒馬mini、盒馬F2、盒馬菜市四種新的小業(yè)態(tài)模式。其中，盒馬菜市圍繞社區(qū)商業(yè)布局，取消餐飲區(qū)；盒馬F2定位辦公樓商圈，類似便利店。此外，永輝的超級物種、永輝生活、永輝Mini店同樣針對社區(qū)與寫字樓進(jìn)行布局。永輝云創(chuàng)增資10億用于門店擴(kuò)張等。

當(dāng)盒馬鮮生、永輝等企業(yè)豐富業(yè)態(tài)時，7FRESH在短時間內(nèi)仍以大店、超大店為主，也未針對不同業(yè)態(tài)行新布局。兩相對比，作為同一時期且具有可比性的企業(yè)，7FRESH的更新速度遜于盒馬鮮生、永輝。如今，7FRESH高調(diào)試水新業(yè)態(tài)的舉措，釋放出了爭奪市場信號。同時，京東生鮮事業(yè)部和7FRESH在新一輪的架構(gòu)調(diào)整時完成了合并，為7FRESH擴(kuò)張?zhí)峁┝恕皬椝帯薄?

京東七鮮美食生鮮超市北京首創(chuàng)奧特萊斯店 趙述評/攝

無論是剛剛試水新業(yè)態(tài)的京東，還是布局多時的盒馬，均對新店的營業(yè)面積進(jìn)行了調(diào)整。北京商報記者了解到，與動輒2000平方面以上的7FRESH相比，七鮮生活與七范兒營業(yè)面積有些“縮水”。王敬稱，七鮮生活的面積將控制在200-300平方米之間，七范兒約為600-1000平方米。

實(shí)際上，縮小營業(yè)面積是企業(yè)“減負(fù)”的一種方式。面積較大的門店一方面運(yùn)營成本高，使得擴(kuò)展速度受限，另一方面在貼近消費(fèi)者上也不夠靈活，面臨著多方面壓力。

據(jù)一位北京市本土零售從業(yè)者透露，北京城內(nèi)大面積、帶停車場的物業(yè)數(shù)量已經(jīng)很有限，這在建筑商與零售商眼中已經(jīng)基本是共識。城里并不適宜做相對占用社會資源較多的大店模式，而遠(yuǎn)郊更容易找到合適的物業(yè)，但在客流量和目標(biāo)客群上又會受到一定制約。另外，大店在人工和租金方面的成本也會翻倍。

模式未通各尋生門

從2017年中旬至今，能夠被稱為新物種的企業(yè)屈指可數(shù)。7FRESH、盒馬鮮生、超級物種算得上這個圈子里的勝利者，早期以爆品、新概念等方式爭奪市場的階段已結(jié)束，上述企業(yè)均為站穩(wěn)腳跟尋找著適合自身的節(jié)奏。

盒馬大店按下了暫停鍵，接連開出小店，通過細(xì)分業(yè)態(tài)的方式摸索市場。永輝旗下的各業(yè)態(tài)則開始攻城略地，永輝超市創(chuàng)始人張軒松表示，今年內(nèi)永輝Mini店數(shù)量將達(dá)到1000家，超級物種首個2000平方米大店落地。

京東則仍然計(jì)劃完成5年開設(shè)1000家門店的目標(biāo)，但不一定是自營。王敬解釋稱：“5年開1000家店這個目標(biāo)依然可以存在，只是方式變了，不一定是7FRESH自營，或?qū)⒁院献餍问介_店。”

顯然，開店速度不再是7FRESH的硬指標(biāo)，而是考慮門店的集群效應(yīng)以及對核心地區(qū)的覆蓋率。未來，7FRESH在京津冀地區(qū)周邊的開店速度不會放緩，將在長三角推出新業(yè)態(tài)和新打法。據(jù)了解，目前7FRESH在全國范圍內(nèi)有16家，京津冀地區(qū)門店量占比達(dá)44%。

此外，京東對生鮮業(yè)務(wù)的調(diào)整完成后，嘗試最大限度調(diào)動資源。根據(jù)京東提供的數(shù)據(jù)顯示，目前七鮮超市單店SKU保持在5000-8000個不等，其中80%以上的商品都是來自京東商城供應(yīng)鏈。

“現(xiàn)階段，企業(yè)依舊處于摸索階段，尚未有可復(fù)制的成功案例。”零售業(yè)專家胡春才解釋稱，數(shù)量的多少不是衡量企業(yè)成功或失敗的標(biāo)準(zhǔn)，單個門店盈利也不能證明企業(yè)已將模式跑通。不可否認(rèn)的是，零售“新物種們”踩坑后開始重新考量傳統(tǒng)零售模式的某些合理之處，回歸之路未必簡單。

（來源：北京商報 記者 王曉然 趙述評）