傳統(tǒng)咖啡倒閉一覽表 北京商報(bào)記者 于桂桂/制圖
傳統(tǒng)咖啡店衰落的聲音一直未斷，繼雕刻時(shí)光輸給了房租后，傳統(tǒng)咖啡連鎖品牌咖啡庫(kù)（CAFE KU）也劇終了。近日，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，啡庫(kù)雙井店停止?fàn)I業(yè)。
有消費(fèi)者透露，門(mén)店預(yù)存卡“打水漂”，目前與門(mén)店經(jīng)營(yíng)者失去聯(lián)系。北京商報(bào)記者已經(jīng)核實(shí)上述信息，此次關(guān)閉的這家門(mén)店也是咖啡庫(kù)的最后一家門(mén)店。
一邊是星巴克、瑞幸咖啡等品牌急速擴(kuò)張，一邊是咖啡門(mén)店不斷敗退市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)兩極分化的情況已經(jīng)越來(lái)越突出，咖啡市場(chǎng)的洗牌也正在以清退生存力不夠強(qiáng)的品牌正式開(kāi)始，這也意味著小規(guī)模咖啡品牌及門(mén)店將迎來(lái)新的市場(chǎng)挑戰(zhàn)和生存難題。
門(mén)店關(guān)閉 老板跑路
圖說(shuō)：咖啡庫(kù)房屋合同到期 北京是商報(bào)記者郭繽璐/攝影
近日，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者透露，咖啡庫(kù)雙井店停止?fàn)I業(yè)，大量消費(fèi)者的門(mén)店預(yù)存卡“打水漂”，目前與門(mén)店經(jīng)營(yíng)者無(wú)法取得聯(lián)系。北京商報(bào)記者在咖啡庫(kù)雙井店現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)空無(wú)一人，門(mén)店大門(mén)已經(jīng)緊鎖，門(mén)上貼有“房屋已被房主收回，相關(guān)事務(wù)請(qǐng)于經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系”、“房屋出租”的公告，同時(shí)還有共享充電寶企業(yè)留下的字條，表示計(jì)劃收回充電設(shè)備。
圖說(shuō)：貼滿紙條的咖啡庫(kù)大門(mén) 北京是商報(bào)記者郭繽璐/攝影
咖啡庫(kù)的老板失聯(lián)跑路，預(yù)付卡也隨之變“吞錢(qián)卡”�！�1個(gè)月前剛辦的2000元的預(yù)存卡，只用了一次，這頓飯?zhí)靛X(qián)了”，一位消費(fèi)者表示。剛剛“忽悠”完消費(fèi)者辦理預(yù)存卡就關(guān)門(mén)跑路，讓消費(fèi)者感到這是一場(chǎng)“預(yù)謀”。北京商報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，有大量“老板跑路”、“余額無(wú)法退款”的評(píng)價(jià)。
記者嘗試與咖啡庫(kù)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系，其手機(jī)一直處于關(guān)機(jī)狀態(tài)。上述共享充電寶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“聽(tīng)其他商戶說(shuō)老板已經(jīng)跑路了”，目前無(wú)法聯(lián)系到品牌負(fù)責(zé)人，所以留下字條希望能夠取得聯(lián)系。
咖啡庫(kù)雙井店實(shí)際上是該品牌最后一家關(guān)閉的門(mén)店。北京商報(bào)記者了解到，咖啡庫(kù)亞運(yùn)村店早在幾個(gè)月前也已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，同樣出現(xiàn)了上述的情況。
據(jù)了解，咖啡庫(kù)是領(lǐng)航食尚（北京）餐飲管理有限公司的餐飲品牌，曾2016年獲得A輪融資，品牌涵蓋咖啡、西餐、輕食等多品類。目前該公司因登記的場(chǎng)所或經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所無(wú)法取得聯(lián)系被列入經(jīng)營(yíng)異常的名單。
“錢(qián)”途叵測(cè) 咖啡店陷盈利難題
近幾年中國(guó)傳統(tǒng)咖啡品牌頻頻倒閉，房租成本、運(yùn)營(yíng)管理、競(jìng)爭(zhēng)壓力已是被壓垮的重要原因。北京商報(bào)記者了解到，咖啡庫(kù)雙井店地段的房租大約200-300萬(wàn)/年。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，咖啡庫(kù)閉店暴露的是公司資金和運(yùn)營(yíng)壓力，咖啡庫(kù)的門(mén)店較少，線下門(mén)店客流受限，高租金、高成本不足以支撐門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)。如今消費(fèi)者對(duì)于咖啡的選擇性比較多，并且大量咖啡品牌也開(kāi)始加重餐比，支持線上下單，這一點(diǎn)大大擠壓了傳統(tǒng)咖啡門(mén)店。前不久，雕刻時(shí)光五道口店宣告因房租壓力正式關(guān)店，這家經(jīng)營(yíng)了20多年的門(mén)店最后敗給了房租。
不可否定的是，傳統(tǒng)咖啡品牌正在遭受激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和多變的市場(chǎng)等挑戰(zhàn)。根據(jù)《咖門(mén)》與《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院》數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)咖啡館閉店率高達(dá)13.5%，只有40.37%的咖啡館顯示盈利，16.38%的咖啡館處于虧本狀態(tài)。
上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出的狀況是不斷有不同定位的品牌興起或進(jìn)入這一市場(chǎng)，但同時(shí)也有很多品牌在黯然離場(chǎng)。從行業(yè)整體情況來(lái)看，瑞幸咖啡等以補(bǔ)貼見(jiàn)長(zhǎng)的咖啡品牌掀起的價(jià)格戰(zhàn)其實(shí)已經(jīng)造成了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的縮水，“以星巴克為例，星巴克的凈利潤(rùn)從十年前的前的35%左右下降到了現(xiàn)在的19%，咖啡目前就是量增價(jià)跌，所以整體市場(chǎng)雖然看起來(lái)是繁榮了，但實(shí)際上市場(chǎng)增量和產(chǎn)品價(jià)格下降互相對(duì)沖后，市場(chǎng)總體規(guī)模在去年是下降的，在這種情況下一些生存能力不夠強(qiáng)的品牌就只能面臨著被淘汰的局面”。
北京商報(bào)記者了解到，為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)個(gè)體門(mén)店造成的沖擊，一些單體咖啡店不得不嘗試通過(guò)發(fā)展咖啡以外的業(yè)務(wù)保持門(mén)店的營(yíng)收和盈利能力。位于東直門(mén)的精品咖啡門(mén)店CC咖啡聯(lián)合創(chuàng)人告訴北京商報(bào)記者，CC咖啡目前定位在高于普通咖啡品牌的精品咖啡，但確實(shí)面臨著來(lái)自各種咖啡品牌發(fā)起的沖擊，CC咖啡目前就在通過(guò)加入餐品的方式增加門(mén)店產(chǎn)品及功能，讓門(mén)店的盈利能力更強(qiáng)，另外，CC咖啡還在嘗試做線下活動(dòng)，“我們可以在門(mén)店的非高峰時(shí)段外包場(chǎng)地，這也將會(huì)成為未來(lái)門(mén)店的一塊收入來(lái)源”。
內(nèi)憂外患 市場(chǎng)洗牌剛開(kāi)始
咖啡陪你、咖啡庫(kù)、雕刻時(shí)光等為代表的傳統(tǒng)咖啡品牌承受的壓力與日俱增，這份壓力其實(shí)與目前咖啡市場(chǎng)中活躍的頭部品牌不無(wú)關(guān)系。
王振東表示，咖啡市場(chǎng)與餐飲市場(chǎng)不同，咖啡市場(chǎng)是產(chǎn)業(yè)集中度非常高的業(yè)態(tài)，也就是說(shuō)頭部品牌占據(jù)了整個(gè)咖啡市場(chǎng)的大部分市場(chǎng)份額，這一特征與目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)有非常明顯的差異。產(chǎn)業(yè)集中度高從某種意義上而言就是會(huì)加大一些小品牌的生存難度。因?yàn)檫@些頭部品牌吸收了大量的產(chǎn)業(yè)鏈、資本、門(mén)店位置等資源，留給小品牌發(fā)揮的空間有限。
另外，一位不愿具名的咖啡市場(chǎng)從業(yè)者表示，以星巴克為例，星巴克進(jìn)入中國(guó)20年的時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，但星巴克去年一發(fā)出將要開(kāi)展線上外賣(mài)業(yè)務(wù)的信號(hào)時(shí)就立即吸引來(lái)國(guó)內(nèi)最大的兩家外賣(mài)平臺(tái)的爭(zhēng)搶。最終也是阿里巴巴拿出整個(gè)集團(tuán)資源與之合作才爭(zhēng)取到星巴克，并且在配送、線上折扣、推廣營(yíng)銷(xiāo)方面給了星巴克非常大的支持，付出了很高的成本。這就說(shuō)明了大品牌在資源方面的優(yōu)勢(shì)十分明顯，一些小品牌上線外賣(mài)就不可能獲得這些紅利，反而要給平臺(tái)支付越來(lái)越高的傭金。
在上述咖啡市場(chǎng)從業(yè)者看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)一邊是繁榮一邊是凋敝的分化情況仍將持續(xù)，因?yàn)樾袠I(yè)洗牌才剛剛開(kāi)始。“能夠存貨的品牌一定是具備很強(qiáng)生存能力的門(mén)店和品牌，他們不一定要規(guī)模大，但是要具備自身的有事和不可替代性，要不就是產(chǎn)品足夠獨(dú)特且吸引人，要不就是在門(mén)店環(huán)境或者營(yíng)銷(xiāo)方式上能夠迎合一部分消費(fèi)群體的特定需求，這樣的品牌才有可能在咖啡市場(chǎng)的洗牌中存活下來(lái)，同時(shí)也需提示消費(fèi)者，不要輕易辦理咖啡門(mén)店的大額儲(chǔ)值卡，以免出現(xiàn)門(mén)店關(guān)閉，維權(quán)難得情況”。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐 于桂桂/制圖）
