4月2日，有成都當地消息稱外婆家南京水平方店重新開始營業，北京商報記者隨即致電南京外婆家水平方店核實，了解到該店從3月31日重新開始了門店試營業。外婆家還對記者透露，接下來將邀請第三方對所有門店的食品安全和標準化操作進行指導監督，進行全國巡查和暗訪。

北京商報記者聯系外婆家創始人吳國平了解情況，針對外婆家重新試營業，吳國平給與如下回復：水平方店停業整頓后，外婆家在硬件設施、人員培訓、臺賬登記、制度執行等多個方面進行整改，確保做到食品安全、廚房透明。對現場的監控系統，原有的明廚亮灶增加了一些點位，在等候區的地方增加了大的電子顯示屏。

南京水平方店的問題，暴露了公司管理上的漏洞。同時，對于市場監管部門提出的問題和作出的調查處罰，外婆家表示全部接受。外婆家公司相關負責人對北京商報記者透露，接下來還將邀請第三方，對所有門店的食品安全和標準化操作方面進行指導和監督，進行全國巡查和暗訪。

北京商報記者致電外婆家水平方店了解到，該店的重新試營業從3月31日便開始了，工作人員透露，目前店內的硬件設備和后廚人員均完成了更換，原有的后廚涉事人員已經開除，同時店內工作人員已經完成了內部培訓，包括食品安全和操作流程培訓。在外婆家整改之前，該店已受到南京市秦淮區市場監督管理局20倍的頂格處罰，近42萬元的處罰金額源于該店后廚工作人員操作失當違反我國《食品安全法》多項規定。

此前3月15日，荔直播公布了一段臥底外婆家某家旗下某家門店的后廚視頻，視頻中該門店后廚工作人員在洗菜池洗拖布，害怕蔬菜爛掉，不洗菜直接炒，還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板，甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產時間的方式蒙混檢查。一位不愿具名的餐飲行業人士認為，20倍的頂格處罰力度并不輕，但以曝光視頻中外婆家的衛生亂象來看，懲罰得當，出現后廚衛生問題，不僅對外婆家品牌形象有所影響，也使整個餐飲行業的后廚狀況遭受到了質疑，過重的懲罰不僅有助于外婆家及時整改，也對其他其他餐飲品牌有很好的警示作用。

另有業內人士認為，外婆家后廚管理嚴重失當，也反應出連鎖餐飲品牌對于門店管理的弱點，像外婆家這樣以直營為主的頭部餐企更應該建立起嚴格的制度，規范各個操作流程和環節，加強門店及后廚管理。食安問題一直牽系著社會公眾的敏感神經，餐企必須加強落實管理規避此類問題發生，這既是對消費者舌尖上安全的保證，也是對于消費者最好的回饋，同時也是對品牌本身最好的保護。

（來源：北京商報 記者 郭詩卉 于桂桂）