大概10年前，在那個微信還沒出現，內容還是拿來看不是拿來創業，讀者還不會動不動就被震驚和嚇尿的年代，曾誕生過一篇引發無數討論、哪怕放在現在也絕對是10W+的網絡熱文。當時，網友“麥子”發表了一篇名為《我奮斗了18年才和你坐在一起喝咖啡》的文章。

在這篇文章中，麥子作為一個農村出身的打工者，以親身經歷描述了城鄉差距造成的巨大的社會不公。在他筆下，星巴克的那杯咖啡正是資源分配不均的產物、城市與農村難以跨越的分界線、社會不公的象征。

10年后，戶籍問題和階層固化再度成為社會的焦點，而星巴克的那杯咖啡不但仍是城市生活高不可攀的標志，更是數十億美元的資本風口。

火熱激烈的新興市場

8月28日，星巴克與雀巢聯合宣布雙方已完成71.5億美元的授權協議，星巴克的即飲咖啡及茶系列產品的全球銷售將由雀巢負責。

順便一提，在與星巴克達成協議前，雀巢去年還以5億美元收購了精品咖啡店Blue Bottle的大部分股權。

正當市場還在消化全球最大的連鎖咖啡與食品巨頭強強聯手帶來的影響之際，沒過兩天，8月31日，傳來了全球最大的飲料公司可口可樂以55億美元收購英國最大的連鎖咖啡Costa(咖世家)的消息。

巨頭們豪擲千金，一時間，資本市場風起云涌。

在動輒數十億美元生意的背后，是潛力無限的咖啡市場。

Mordor Intelligence發布的報告《咖啡市場——增長、趨勢與預測(2018-2023)》預計，接下來的五年，全球咖啡市值的復合年均增長率預計將達到5%。

得益于中國和印度這兩個人口大國中產階級數量的增加，亞太成為全球咖啡銷量增長最快的地區。其中，中國市場的競爭尤其激烈。

在與雀巢完成協議前不到一個月，星巴克剛與互聯網巨頭阿里巴巴達成新零售全面戰略合作。這次的合作對于星巴克來說是史無前例的，因為其破天荒地決定開展外賣服務。星巴克將與阿里旗下的餓了么進行合作，計劃今年底前將外賣服務覆蓋30個主要城市超過2000家門店。

星巴克放棄堅守多年不做外賣的原則，背后是業績的壓力和競爭的加劇。

亞太是最具潛力的咖啡消費市場，但星巴克亞太地區的業績卻出現危機。2018財年第三季度財報顯示，星巴克中國/亞太區市場營運利潤率下降7.6個百分點，是近九年來的首次下降。此外，同期星巴克中國區門店同店銷售同比下降2%。這也是罕見的情況。

星巴克亞太市場表現不盡人意，除了是受中國經濟出現下行壓力，消費趨于疲軟的影響外，還在于新的玩家正不斷涌入戰場。

進入2018年，星巴克要面對的最大的挑戰，并非來自老對手咖世家和太平洋咖啡，而是來自去年底才成立的瑞幸咖啡。作為橫空出世的挑戰者，瑞幸咖啡依靠資本和互聯網的力量一夜之間開遍全國主要城市。截至9月3日，其全國13城門店已達1003家，擴張速度令人震驚。

今日，瑞幸咖啡將與騰訊簽署戰略合作協議。兩者4月時就曾合作在深圳的騰訊總部大樓開設主題快閃店。

這次簽署戰略協議不僅是騰訊對咖啡市場潛力的肯定，更是其對星巴克X阿里聯盟的回應和挑釁。騰訊系與阿里系零售業大戰在咖啡市場延續，中國的咖啡大戰進入白熱化階段。

讓戰況愈發激烈的還有日本第一大連鎖咖啡店Doutor Coffee。8月25日，Doutor海外第四店、中國第一店在上海吳江路正式營業。Doutor Coffee在日本擁有1349家門店，數量甚至超過了星巴克。

覬覦中國市場的還有東非最大的連鎖咖啡餐廳Java House。據報道，Java House最近和上海的思銳物流的子公司GreenChain達成了分銷協議，準備把肯尼亞的茶和咖啡帶入中國市場。

本土代表方面，連咖啡、Grey Box Coffee和Seesaw Coffee等的發展勢頭也不容小覷。

中國的咖啡市場已進入多方混戰的時代。未來，這些咖啡大戰的玩家們是能打破星巴克長久以來的一枝獨秀，分得市場一杯羹，還是像曾經的網紅、韓國連鎖咖啡店咖啡陪你一樣敗走麥城，留待時間驗證。

依舊誘人的成熟市場

在新興市場斗得不亦樂乎的同時，咖啡玩家們也沒有放棄已經成熟的市場。

歐洲是全球咖啡銷量最大的地區。近年來，歐洲的新興市場，例如烏克蘭與俄羅斯，咖啡需求回彈明顯。但是，歐洲咖啡消費的中堅力量仍是在富裕的西歐地區。

其中，根據精品咖啡協會(Specialty Coffee Association)2017年的報告，意大利是西歐地區擁有咖啡館最多的國家。這里也是星巴克全球戰略版圖的重要一環。

意大利咖啡文化歷史悠久，隨處可見的咖啡館提供價格便宜但質量上乘的咖啡。因此，意大利人對流水線作業的連鎖咖啡店有著天然的抗拒。這也是為什么星巴克風靡全球數十年卻始終難以進軍意大利。

話雖如此，星巴克并沒有放棄的打算，反而定于今年9月在米蘭開設意大利第一家門店，哪怕目前普遍并沒有很看好其在意大利的嘗試。

對于星巴克來說，好消息是根據Mordor Intelligence的報告，未來最具潛力的咖啡市場除了新興市場，還有星巴克的發源地、人均每年咖啡消費量高達400杯的美國。

但是，星巴克在美國要面臨來自剛收購了咖世家的可口可樂的挑戰。不過，與新興市場不一樣，美國的主要戰場并不是門店，而是即飲咖啡飲料。

據彭博報道，美國咖啡的消費量不斷上漲。其中，罐裝咖啡的利潤最高。截至2017年的五年時間里，即飲咖啡的銷售暴增90%至36億美元。

Mordor Intelligence的報告預計，未來五年，即飲咖啡的復合年增長率為4.5%，2018年的市值更可達96.8億美元。

星巴克與雀巢的合作，看中的也是對方全球廣闊的零售渠道對自家即飲咖啡發展的幫助。

無獨有偶，雖然收購了咖世家，但可口可樂并不打算開設更多的實體咖啡店，其瞄準的也是快速增長的即飲咖啡市場。

可口可樂的CEO詹姆斯· 昆西(James Quincey)上周五在收購消息傳出后表示，此次交易更重要的意義在于豐富和完善可口可樂的即飲產品線，擴大即時消費渠道。

自2017年就任CEO以來，擴充即飲咖啡產品就成為了昆西的重要任務之一。收購咖世家使可口可樂得以在數以百萬計的自動售貨機與便利店增加自家的產品。

這不是可口可樂在即飲咖啡市場的第一次嘗試。早在2016年時，可口可樂就與唐恩品牌(Dunkin Brands)達成合作，于2017年推出了一款瓶裝即飲咖啡。

千禧一代的養生需求

即飲咖啡需求的提高，乃至整個咖啡市場的變化離不開千禧一代的影響。

美國大約44%的咖啡需求來自千禧一代。美國咖啡協會(National Coffee Association)的數據顯示，至2016年的八年里，18-24歲人群的每日咖啡消費從34%上升至48%，而25-39歲人群的消費則從51%上升至60%。

千禧一代對速度、便利性及儲存時長的追求是即飲咖啡興起的主要推手。除此之外，他們對健康的追求也在迫使咖啡玩家們對產品做出更多的改變。

去年，時任另一飲品巨頭百事旗下飲料品牌KeVita的CEO的 摩根·摩西(MorganMoses)在接受媒體訪問時表示，隨著千禧一代開始成為消費主力，“我們注意到他們傾向于更健康的食品”。

可口可樂收購咖世家，發力即飲咖啡的重要原因之一就是傳統碳酸飲料消費的萎縮。對于千禧一代來說，他們現在更喜歡低糖甚至無糖飲料。

也正是在這樣的背景之下，星巴克近期表示，將在美國加州、密蘇里州等地的600家門店內測試銷售糖分平均減少25%的星冰樂。

對健康的追求還在促使咖啡巨頭們提供更多非咖啡類健康飲品。8月時，星巴克通過旗下子公司Evolution Fresh推出全新有機康普茶產品系列，進軍快速增長的康普茶領域。

康普茶是一種發酵茶飲料，被認為具有較高的養生價值。KeVita也于去年推出Master Brew康普茶系列產品，并表示將深耕發酵飲品。

目前，此類健康茶飲尚未登錄中國市場。若日后引入中國，必將又掀起一場新的飲品大戰。雖然戰果難料，但可以肯定的是，和咖啡一樣，這些養生飲品仍將與農村生活無關。

（來源：公眾號黑鯊財經，作者：鯊哥）