主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳日益走俏長沙。長沙晚報實習生 劉文爭 攝

“今天不吃草，明天瘦不了。”夏日炎炎，朋友圈里又刮起一股“吃草”風。而主打各式沙拉、低熱量菜式的輕食餐廳也日益走俏長沙。

隨著人們物質生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們越來越關注的話題。輕食餐廳憑借高顏值飲食搭配和舒適的就餐環境，俘獲了一批健身人士和年輕人的心。

記者走訪

“輕食”流行　沙拉套餐單店月銷2000單

“減肥的日常，晚餐就是吃草。”近日，市民柳女士，在朋友圈里曬出自己的晚餐：一小盤玉米、圣女果、荷蘭豆、雞胸肉和糙米飯。盡管長沙人以能吃辣、愛吃辣出名，但稍稍留心就會發現，如今在朋友圈里曬“輕食”的越來越多。

昨日，記者走訪長沙各大商超和美食廣場發現，很多輕食餐廳悄然走紅。在悅方ID MALL一家名為“吃不胖沙拉”的店剛開不久，門口的海報上打出“風靡全網的健康餐”。在該店的菜單上，各種輕食沙拉，均價在30元～40元。“沙拉食材新鮮，味道也不錯，都是不發胖的食材。”市民鄒小姐點了一份蔬菜雞肉培根，“和閨蜜聚會聊天很舒服，一大盤全都吃光了。”

藜麥牛油果鮮蝦沙拉、三文魚香橙沙拉、黑椒小野牛甜薯沙拉……樂和城的New gogo推出的輕食系列菜單，將沙拉分為“減脂瘦身”和“增肌健美”兩大類，還推出了兩款低脂低卡的歐式面包，種類可謂豐富。

所謂“輕食”，其實是由新鮮蔬果搭配雞蛋或經過烹飪的低脂肉類，再加點堅果和面包丁做成的“輕食沙拉”，售價為30元至40元。雖然價格不算便宜，但仍然受到了眾多年輕人的熱捧。輕食餐廳不僅食物輕巧精致，店面環境也往往簡約舒適。

除了線下的輕食店，在外賣類APP里，消費者也可以輕松找到各種輕食沙拉，而且部分商家銷售火爆。美團外賣一家名為“YASO沙拉”馬王堆店，打出“多吃一口草，就多一分露腿的底氣”的口號，其中一款沙拉雙人套餐，月銷量超過了2000單。“上班族中餐在單位解決，不想吃油膩膩的盒飯，一份清爽的輕食剛好，既吃得飽又不擔心熱量。”白領王女士表示。

行業觀察 

輕食餐廳成為長沙各大購物中心招商新寵

“輕食食材種類不多，也不需要復雜的烹飪技術，所以菜品的標準化程度較高;食材的倉儲、物流等也比較簡單，因此生產模式容易復制。如果是加盟品牌，一般在本部學4天，就能通過考核。”一位輕食店長向記者透露。

消費者的熱愛、輕食餐廳門檻相對較低以及整體可觀的收益吸引了不少創業者投身于輕食餐飲。萊卡輕食、吃不胖沙拉、沙拉盒子、士多啤梨沙拉……越來越多的輕食品牌隨之興起，并成為長沙各大購物中心招商新寵。

悅方IDMALL有關負責人介紹，目前商場內有輕餐飲20家，占比約8%。輕食餐廳主要面對白領消費人群，這恰恰與購物中心的主要客群重疊。餐廳的菜色、設計、理念、營銷等都對年輕人胃口。而且輕食餐飲的人均消費40元左右，毛利率更高、單位坪效更高、承租能力強。

美團點評研究院發布的《中國餐飲報告(白皮書2017)》中指出，目前餐飲行業正面臨消費升級的重要節點，未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費者。其中，“健康”與“高顏值”就成為未來餐飲發展的關鍵詞。而能夠代表這樣趨勢的，正是時下最熱門的輕食餐廳。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士、沙縣小吃等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產品，以迎合更多年輕消費者的需求。

行家提醒

參看膳食寶塔找到適合的飲食結構

“我認為輕食就是不會讓身體有負擔的食物，以清淡、低脂肪、高纖維這類為主，煮著吃或者少油少鹽無味精。”崇尚健康的Angela表示，自己平時也會做一些輕食。

“輕食”不是某種特定的食物，而是泛指一種烹飪方法及正確的飲食結構。“判斷是不是輕食有兩個關鍵環節，一個是烹飪方法，一個是食材選擇。”中國首批注冊營養師沈夏冰說，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。“輕食并不是那么死板的一種食物，或只能是沙拉或蔬果汁這些形態。輕食，也不等于生冷，涼食。”同時營養師提醒大家，正確的飲食結構，要參看膳食寶塔。

在走訪輕食市場時，記者發現部分餐飲店為了招徠顧客，刻意制造“輕食”的噱頭，打著輕食招牌，賣著高熱量食物。大家消費時，不要盲目追趕潮流，更要擦亮眼睛，找到最適合自己的食物。

（來源：長沙晚報 記者 劉捷萍 實習生 劉文爭）