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主題:伊藤洋華堂在中國的打法

顧國建

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  |   只看他 樓主

聯(lián)商專欄:日資的伊藤洋華堂進(jìn)入中國已經(jīng)20年了,目前主要的店鋪集中在成都,在北京只剩下最后一家店了,發(fā)展速度雖然不快但它還是成為中國的零售業(yè)者一個經(jīng)常會去學(xué)習(xí)的地方,其領(lǐng)導(dǎo)者三枝富博得到了中國零售業(yè)的普遍尊重,20017年在中國連鎖業(yè)大會上被授予“成就獎”以褒獎他執(zhí)著于零售業(yè)及匠心般細(xì)節(jié)管理的貢獻(xiàn)。

株式會社伊藤洋華堂社長三枝富博

成都伊藤洋華堂在大成都地區(qū)開有7家店鋪,2017年銷售規(guī)模達(dá)到50億,盈虧還差一點(diǎn)點(diǎn)就能達(dá)到了平衡,這是否意味著成都伊藤洋華堂在中國要開始發(fā)力了呢?2018年1月18日我拜訪了成都伊藤洋華堂本部。

接待我的是成都伊藤洋華副總經(jīng)理黃亞美女士,她基本上打理著成都伊藤洋華堂的所有事務(wù),這也表明伊藤洋華堂在中國的業(yè)務(wù)以后將主要由中國本土成長起來的中國人管理,這個策略是對的,零售業(yè)本身是個本土化或區(qū)域化的產(chǎn)業(yè),用對用好本地人是很關(guān)鍵的。

至今為止,世界零售巨頭的前三甲都沒有完成最高管理層的本地化,日資的永旺(中國)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了最高管理者的本地化,伊藤洋華堂是否能在這方面緊跟呢?這是判斷其能否在中國快速發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。

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中國成為伊藤洋華堂總部資源主要的投放國

原成都伊藤洋華堂董事長三枝富博調(diào)回日本擔(dān)任伊藤洋華堂零售事業(yè)本部社長之后,更加重視中國市場了,許多的資源都向中國市場投放,黃亞美說,“伊藤希望在中國得到更大發(fā)展,讓更多市民享受到有溫度的服務(wù)。”

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扎根成都深耕四川突進(jìn)西南

成都伊藤洋華堂開始發(fā)力中國市場還是采取了比較務(wù)實(shí)的態(tài)度,就是以成都為中心向四川全境發(fā)展,然后向中國的西南區(qū)域發(fā)展,他們認(rèn)為,這個區(qū)域人口眾多,經(jīng)濟(jì)上正承接?xùn)|部地區(qū)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移發(fā)展速度在加快,精耕細(xì)作這一區(qū)域?qū)σ撂傺笕A堂已經(jīng)是足夠大的市場。

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日式大賣場(GMS)轉(zhuǎn)型中型購物中心

日資在中國發(fā)展的主力業(yè)態(tài)是日本特有的一種大賣場的業(yè)態(tài)即GMS,這種業(yè)態(tài)是百貨店與食品超市的結(jié)合,在上個世紀(jì)的70年代一舉成為日本零售業(yè)的第一主力,目前這種業(yè)態(tài)在日本本土也進(jìn)入了衰退期。在中國這種業(yè)態(tài)也面臨著各種業(yè)態(tài)的激烈競爭,面臨著轉(zhuǎn)型。

GMS在中國遇到的競爭主要來自于兩個方面,第一,作為百貨其品牌度不夠,第二,作為超市其價格形象不夠。伊藤在中國發(fā)展的 20年也在對GMS做調(diào)整,今天對GMS業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型已經(jīng)定型,伊藤今后在中國發(fā)展的主力業(yè)態(tài)將是5-8萬平米的中型購物中心,類似于天虹的鄰里型購物中心。

伊藤洋華堂對于日本GMS轉(zhuǎn)型中遇到的最困難的問題是衣料類非食品商品的調(diào)整,伊藤的做法是更多地引進(jìn)在中國成功的專業(yè)型品牌店,如優(yōu)衣庫和無印良品,以克服GMS百貨商場哪一部分的品牌形象不夠的問題。甚至將日本本部規(guī)模最大的孕童專業(yè)商店也引了進(jìn)來。

為克服GMS超市商場那部分的價格形象不足的問題,伊藤采取了擴(kuò)大早市商品的品類數(shù),加速開發(fā)性價比更高的自有品牌商品伊藤品質(zhì)。但成都伊藤洋華堂食品生活館的生意是越來越好了,為什么呢?伊藤等了20年總算等來了中國消費(fèi)者消費(fèi)水平升級的今天,它一直秉承的高品質(zhì)較高價格的定位正好符合了升級中的消費(fèi)者需求,所以有一種成功叫等待。

可以這樣說,相比世界零售的前三甲來說,伊藤洋華堂的日式大賣場轉(zhuǎn)型鄰里購物中心的業(yè)態(tài)調(diào)整策略還是非常中國化的。

4

日式大賣場(GMS)在中國仍有市場空間

伊藤洋華堂還認(rèn)為日式的大賣場GMS在中國還是有著一定的市場發(fā)展空間的,這可能是與成都這個地方的大品牌百貨店不強(qiáng),大賣場也不強(qiáng)的競爭環(huán)境有關(guān)的。與伊藤洋華堂這個類似的觀點(diǎn)我也在永輝和步步高在西南地區(qū)發(fā)展的實(shí)踐得到了驗(yàn)證。

零售業(yè)的發(fā)展在很大程度上是業(yè)態(tài)變化的發(fā)展,發(fā)展的速度越快每一業(yè)態(tài)的生命周期也越短,這一點(diǎn)在中國近30年來現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)發(fā)展的潮涌潮落中體現(xiàn)的非常充分。零售業(yè)者的創(chuàng)新主要的創(chuàng)新之一就是業(yè)態(tài)的創(chuàng)新,但把握住業(yè)態(tài)發(fā)展的節(jié)奏和發(fā)展空間更是十分的重要。

5

食品生活館(生鮮食品超市)將加速發(fā)展

中國超市業(yè)態(tài)中生鮮食品超市開始進(jìn)入黃金的發(fā)展期,伊藤洋華堂已經(jīng)敏銳地抓住了這一黃金期,黃亞美告訴我,2018年開始伊藤洋華堂將大力發(fā)展食品生活館(生鮮食品超市),發(fā)展的路徑有兩個,第一,進(jìn)入購物中心,第二,獨(dú)立開店。

實(shí)話說,我的眼光中日資的食品超市要遠(yuǎn)勝與歐美系大賣場中的食品賣場的,前者是能夠給到消費(fèi)者生活提案并用明顯的標(biāo)識告知消費(fèi)者,給到中國人一種亞洲式的購物習(xí)慣關(guān)照。后者則是一種反映工業(yè)文明標(biāo)準(zhǔn)化在零售業(yè)賣場中的展示,對中國人來說前者會更親切一些。

伊藤的食品生活館(生鮮食品超市)中許多細(xì)節(jié)還是值得琢磨品味的比如堅(jiān)持了20年每天的早市成了成都市民一道亮麗的生活風(fēng)景線,從早上9-12凡是掛著早市綠色標(biāo)牌的蔬菜水果、肉品海鮮等等的商品都是特價商品,一般會比競爭企業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場便宜20%。

又比如為了適應(yīng)進(jìn)入主流生活年輕消費(fèi)者的快節(jié)奏生活方式,針對年輕人在家做菜“刀工太差”的特性,開發(fā)出快捷菜系列,光削了土豆皮的土豆就有整土豆、塊土豆、土豆片和土豆絲。壽司柜臺還提供 制作方法和相關(guān)的食材、辣根和制作工具等。

對日資大賣場來說,它真正的實(shí)力和特色是體現(xiàn)在它的食品超市部分的,相比較它的百貨商場部分更能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制快速開店,應(yīng)該說伊藤洋華堂總算找到了可以快速開店的業(yè)態(tài)了。但伊藤遇到的是速度更快的中國超市業(yè)者,在西南地區(qū)有永輝和步步高,它會有勝算嗎?好戲在后頭。

6

文化的傳承一定要以儀式為載體

現(xiàn)如今大家一致認(rèn)為,企業(yè)文化越來越重要,確立文化是重要的,傳承文化更是重要的。在伊藤洋華堂里我們看到了文化傳承的日本方式,即以門店開店的儀式和各種禮儀為載體的傳承方式。儀式從心理學(xué)上來說會使人產(chǎn)生莊重、使命、熱情被激發(fā)、現(xiàn)在時與過去時的不同等等,當(dāng)種種儀式被反反復(fù)復(fù)做著時,一種價值觀就會被確定下來,文化也就形成了。

伊藤洋華堂里許多的儀式和禮儀代表著日本的商業(yè)文化,許多都是在唐代從中國學(xué)習(xí)過去的,堅(jiān)持到現(xiàn)在形成了日本特有的企業(yè)文化,成為日本零售業(yè)的一大特色。這些特色對顧客而言是一種對企業(yè)認(rèn)同的感觀和觸覺,也是口口相傳的形象化元素,時間長了,沉淀下來,就成了企業(yè)文化的一種。

7

伊藤品質(zhì)的核心是標(biāo)準(zhǔn)的制定和嚴(yán)格執(zhí)行

成都伊藤洋華堂目前已經(jīng)開發(fā)了830個自有品牌商品,這個自有品牌的品牌名字叫做“伊藤品質(zhì)”,在與黃亞美副總經(jīng)理和她的同事交流中發(fā)現(xiàn),伊藤洋華堂自有品牌的開發(fā)除了一般大家都熟知的流程外,還有伊藤特有的一套方法與流程。

品質(zhì)和工藝的標(biāo)準(zhǔn)是伊藤制定并有別于其他企業(yè)的,生產(chǎn)與制作的標(biāo)準(zhǔn)和流程同樣是由伊藤制定,同時還規(guī)定了生產(chǎn)加工設(shè)備的要求。有兩個標(biāo)準(zhǔn)是特別值得中國同行學(xué)習(xí)的,第一,食材和輔料等的嚴(yán)格要求,第二,商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要高于國家的同類商品標(biāo)準(zhǔn),這就保證了“伊藤品質(zhì)”的高性價比。

對自有品牌定牌加工企業(yè)的巡廠成為公司商品本部一項(xiàng)日常工作的重要內(nèi)容,伊藤洋華堂認(rèn)為,任何標(biāo)準(zhǔn)只有在嚴(yán)格的不間斷的監(jiān)督檢查中才能得到遵守和執(zhí)行。便宜有好貨和“好東西不貴”實(shí)際上是原則堅(jiān)持,不斷監(jiān)督檢查出來的。

8

品質(zhì)保證是損耗和損耗處理的標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格執(zhí)行的結(jié)果

黃亞美副總經(jīng)理認(rèn)為,伊藤洋華堂的商品品質(zhì)一直是得到保證,由此才換來了成都人民20年的信賴。有兩個環(huán)節(jié)引起了我的注意,一是商品損耗的標(biāo)準(zhǔn),比如經(jīng)過改刀加工過的肉絲肉片到了保質(zhì)期就不能再用于其他肉制品加工的。二是,商品達(dá)到了損耗的標(biāo)準(zhǔn)就必須要按照損耗處理的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,比如損耗的面包的處理標(biāo)準(zhǔn)是,拆除包裝把面包取出作揉碎處理。

中國超市的生鮮食品的餐飲化發(fā)展中要防止的是,賣場生熟一體化的聯(lián)動機(jī)制下,一定不要為了刻意降低損耗而放棄了損耗標(biāo)準(zhǔn)和損耗處理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,因?yàn)橄M(fèi)者的口感口味是騙不過去的。品質(zhì)的保證實(shí)際是來自于商家的良心。

9

做好最基本的賣場場景動作——標(biāo)簽

伊藤洋華堂給我留下深刻印象的是,賣場的商品分類標(biāo)簽工作做得比中國所有的超市要好,雖然沒有用電子標(biāo)簽,但對這一項(xiàng)最基本最基礎(chǔ)的工作做的是出色的。標(biāo)簽工作做得好能使得顧客在賣場中訊速地找到商品達(dá)成交易,方便了顧客。

標(biāo)簽的說明也會使顧客得到商品知識的教育,它是賣場現(xiàn)場場景表現(xiàn)最重要的基礎(chǔ)部分,一些高喊新零售的企業(yè)和人你們做到了嗎?

最后一個問題

我問黃亞美副總經(jīng)理最后一個問題,“你會成為伊藤洋華堂(中國)的總經(jīng)理嗎?”黃亞美非常坦然地回答我,“每個在伊藤的人都有機(jī)會,只要你踏踏實(shí)實(shí)地去做。”目前成都伊藤洋華堂總部中高層干部中有15個中國人和15個日本人,按照AB制設(shè)置,但跡象是中國人正在走向重要崗位,黃亞美已經(jīng)擔(dān)任伊藤的電商公司董事長。可以這樣說,外資在中國的發(fā)力加速由中國人來擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)人是關(guān)鍵了。

(來源:零售顧事 文/聯(lián)商網(wǎng)特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建,本文僅代表作者個人觀點(diǎn),并不代表聯(lián)商網(wǎng)立場,轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明來源和作者。)

- 該帖于 2018/2/6 14:44:00 被修改過
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