相對于不斷擴張的超市和購物中心，到訪頻率最高且最具黏性最具城市市井文化和煙火氣息的卻是被商業地產業輕視的古老業態——菜市場。

海外擁有眾多顏值高食材豐富的高逼格菜場，諸如巴塞羅那最古老最地道色彩豐富的食品市場——波蓋利亞市場，堪比藝術作品的荷蘭鹿特丹拱形大市場，被《國家地理雜志》評為“全球最佳美食市集”的多倫多圣勞倫斯市集，英國倫敦巴羅市場，帶有現代風小清新的日本東京有樂町MUJI vegetable/fruit market、恵比壽市場和筑地魚市場，美國紐約聯合廣場農夫市場和西雅圖派克市場，澳洲墨爾本維多利亞女王市集，巴西圣保羅市鎮市集。

進駐購物中心的集市則有：日本神田WATERRAS MALL購物中心WATERRAS農夫集市和東京六本木hills集市等等。

如此高顏值又高黏性的菜場主力店令眾多購物中心跪求而不得。好在今年以來，菜場升級版的創新型生鮮超市你方唱罷我方登場，阿里盒馬鮮生、永輝超級物種、百聯RISO、大潤發優鮮、世紀聯華鯨選未來店、天虹sp@ce、步步高鮮食演義、新華都海物會、掌魚生鮮等零售行業的新物種正逐漸爆發并大量進駐購物中心。

另一方面，菜場這一傳統業態也已在我國老樹發新枝，廣州花城·金沙匯未來集市，北京三源里菜市場，香港本灣市場，三井餐飲集團旗下臺北魚市上引水產市場各展新姿。

上海更是不甘落后，截止今年3月全市986家菜場中，其中標準化菜市場869家，非標準化菜市場117家。今年計劃新建改建的30家菜場更被稱為標準化菜場2.0版，市商務委制訂《示范性標準化菜市場建設指南》，從規劃合理、經營規模、統一結算、電子標簽、追溯完備、基地對接、價格穩定、品牌入駐、供應鏈完善、管理制度等10個方面為示范性標準化菜市場“建章立制”。

據上觀新聞報道，市商務委表示與現有的標準化菜市場相比，示范性標準化菜市場最顯著的變化是經營模式變了，原先單純出租場地、收取攤位費的“房東”“二房東”經營模式，轉變為菜場管理公司自營或與經營戶合作的“五統一”（統一標識、統一管理、統一結算、統一服務和統一品牌）聯營聯銷模式。

從“甩手掌柜”變成引入具有豐富行業資源和優秀管理團隊的專業菜市場管理公司，產供銷一體化的供應鏈管理體系加上標準化、信息化、集約化、包裝化、冷鏈化的配送體系，同時，肉類、蔬菜等食用農產品統一使用電子標簽，并采用二維碼追溯新技術形成完整信息追溯鏈條，“菜籃子工程”由“供得上”向“供得好”“供得安全放心”升級。

聯商網&搜鋪網考察發現，上海目前已出現三種細分類型示范性標準化菜市場品牌：社區生鮮超市化菜場（上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農超），文藝范街區化菜場（萬有集市），鄰里購物中心化菜場（陽普生鮮·樂味坊、美天凱順、清美品上生活）。新型菜場、生鮮超市與無人售菜機智慧微菜場、網絡電商、農夫集市、餐飲跨界食材館、新型農貿批發市場共同構成上海立體化的食材銷售網絡。

備注：此外上海另有數千家各類超市（生鮮超市、大賣場綜超、標超）

TIPS：據東方網統計，上海現有2700萬消費人口，每天消費農產品約7萬噸。目前，上海共有農產品批發市場25家，包括中心批發市場2家（已建1家，規劃新建1家），區域性批發市場15家，專業批發市場8家，年交易量1200萬噸，交易額約1000億元。菜市場986家，年銷售農產品650萬噸，是農產品零售的主渠道。連鎖超市賣場2700家、生鮮配送企業40家、智慧微菜場1427家，已成為農產品零售的有益補充。

上海已形成網訂店取、定制與體驗式銷售、宅配套餐與家庭廚房、生鮮微店、自助售菜機、網訂柜取等多種方式提供百姓日常所需的生鮮產品，上海目前已建設完成1427家自動售菜機組成的社區智慧微菜場（無人菜場），食行生鮮、廚易時代、強豐等微菜場年銷售總額過億元。三角地、永昌等傳統菜場也紛紛進軍線上市場，電商巨頭更是紛紛推出淘寶生鮮、京東生鮮、一號店生鮮。

同時，批零兼營的食材市場也在不斷升級換代，凌海國際水產貿易中心等新型市場效仿日本筑地魚市場和美國漁人碼頭，不僅物美價廉，環境設施接軌國際，有效解決水產品市場常見的“臟、亂、差”問題。并集電子商務、展示銷售、商品儲存、冷鏈配送、食品安全追溯為一體，成為進口海產品的國內中轉平臺。其他新型市場如：西郊國際農產品交易中心、御橋農產品批發市場等等。

上海菜場業呈現出哪些新趨勢？

上海商委正力推融合超市化管理模式和商場化購物環境新模式的升級版菜場。例如徐匯區新徐匯集團旗下“尚上鮮”菜場和“康品匯”合作推出“尚上鮮·康品匯”生鮮超市，楊浦區商貿集團所屬陽普菜市場公司與瑞商聯城商業投資管理公司旗下社區商業品牌“樂味坊”合作，推出陽普生鮮·樂味坊智慧型菜市場，保留生鮮農副產品超市經營場地外，還集特色小吃、品牌餐飲于一體，早尚海生煎包、桂源鋪港式奶茶、大口福煎餅坊、海上游子老鴨湯等商鋪實行全天候供應。

同時，陽普生鮮·樂味坊融合線上線下體驗，網訂店取、網訂直送兩種方式可供選擇，方便居民。靜安區投資一億元收購物業建設的鎮寧菜市場在2013年是全市第一家敞開式菜場、全市第一家手機支付菜場、全市第一家每小時菜價滾動顯示……

其他各區新型標準化菜場典型案例諸如：普陀區投資一千多萬元改造的永昌集團高陵市場，松江區木靈農貿市場管理有限公司泗涇新家園菜場，徐匯區古美菜市場，寶山區華欣菜市場，虹口區三角地菜市場管理有限公司天通庵路菜市場，黃浦區萬有全半淞園菜場，靜安區大沽菜場，長寧區西法華菜場，美天集團華山菜市場，巨鹿集團蒙西菜場，萬有全集團南外灘菜場，嘉定區裕民集貿市場，陽普鞍山菜市場，徐匯雙峰菜場，大華龍珠菜場等，其中大半為三星示范菜市場。

在消費主力軍年輕化，消費需求不斷提升的當下，傳統菜場不斷創新將目光轉向體驗、情感、社交、服務等方面去發展，這已然成為上海菜場業的新趨勢。

上海新型菜場躍升為購物中心主力店

新一代菜場一洗臟亂差惡名，變得小資文藝范十足，上海購物中心也紛紛引入新型菜場。

上海蔬菜集團與永輝超市強強合作的上蔬永輝生鮮超市已廣泛進駐顧村正大樂城、古北1699等社區購物中心；

LCM置匯旭輝廣場參考荷蘭鹿特丹最美菜場，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國最美生鮮集市”；

江鎮新都匯引入母公司自營文藝范十足的萬有集市；

九華?智享鄰里中心引入歐美模式Drive-thru可不停車購物的美天凱順菜場；

瑞安集團瑞虹天地3期太陽宮更將導入國際氛圍的體驗式菜市；

K11藝術購物中心打造的Hey新鮮食集叫好又叫座；

此外，東京最新亮相的MUJI果蔬店也已被多個上海項目盯上。

更多商業項目正在引入餐廳+有機蔬果鋪的餐飲跨界新型食集，例如餐廳+零售模式的有機食品超市悅衡食集連續進駐湖濱道、太古匯等項目。

GREEN&SAFE將農舍The BARN概念帶進東平路和新天地，店內二樓入口處擺滿顏色鮮艷的各式蔬果及食品雜貨的貨架。海鮮市場融生鮮超市現場烹飪兒童玩樂于一體的寶燕商城入駐大寧中心廣場3期和第六區長江廣場。

農夫市集自然也不會被上海商業地產界遺忘， 例如浦東大拇指廣場的方寸地農夫集市，大學路創智天地有儂好農夫市集。

TIPS：三角地菜場、八仙橋菜場、陜北菜場這些年上海拆除的大型老菜場當年也是上海商業重要成員。

上海四大購物中心引入菜場案例

江鎮新都匯萬有集市

瀚立商業在旗下的江鎮新都匯廣場內開出自建的“萬有集市”，“萬有集市”是一個以“生鮮菜場”為核心的生活服務集市平臺，占地3千平方米，內場升級版菜場擁有蔬果、肉類、海鮮水產品等攤位，外場則由美容美發、洗衣護理、創意家居小館等組成。

與傳統菜場和超市不同，萬有集市是一個由品牌及特色民生餐飲、生活零售、服務配套等為組合的集合體，在功能上有更豐富的延展。未來還將配置花店，開設插花培訓、烘焙教室，舉辦社區集市活動等。萬有集市不僅引入了精品超市、無土栽培有機蔬菜、海鮮工坊等各種類型規格的商鋪，還對內部空間進行統一規劃和軟裝設計，設有主題展示體驗區等，力求打造“最美菜場”，創新用戶體驗。

而新開業的萬有集市陸家嘴店，從里到外用原木板搭建的空間，更為時尚整潔，所有商戶統一菜價，統一收銀臺支付，菜場外圍設了一圈牛肉面大餅油條小吃店、咖啡館、面包店等網紅餐飲。更大的亮點在于菜場二樓陸家嘴街道鄰里中心——復合功能的“社區客廳”，設有8個不同功能的共享空間，成為周邊百姓健身、學舞蹈、喝咖啡、理發美容、上烘焙課，甚至聽講座、開Party的公共空間。

九華?智享鄰里中心美天凱順菜場

長寧九華?智享鄰里中心占地3000多平方米，二樓設有1700平米升級的3.0版本美天凱順菜場，不停車購物，O2O模式大型活動中心。將和國內各大副食品知名品牌合作，減少個體經營。同時還將設立美天優選直供專柜，引進崇明、江蘇等地區的果蔬、水產基地，保證品質的同時價格低于市場價。

除了O2O模式，鄰里中心推出了嶄新的購物體驗“不停車購物Drive-thru”。消費者可以駕車通過鄰里中心的專用通道，直接前往取貨窗口提取之前訂購的商品，或“現場下單、現場取貨”。未來的鄰里中心將不單是一個簡單的菜市場，更是一個市民的社交中心。

除了二層的菜場，在1樓還設有便民活動中心，潮流書吧、咖啡廳、烘焙坊等便民業態。毗鄰書吧，構建了一個設施先進的多媒體教室，輻射周邊社區，為居民開展各類社區活動，公益講座等民生項目提供場所和服務。1樓的業態將貼合社區百姓生活以接地氣的業態和品牌為主。預計今年秋冬季開業。

LCM置匯旭輝廣場中國最美生鮮集市

香港置地經過67輪競價，以6190萬元競得社區商業用地室內菜場，將參考荷蘭鹿特丹最美菜場，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國最美生鮮集市”，并連通一旁商業面積達13萬平方米的LCM 置匯旭輝廣場，將大大加強購物中心的黏性。LCM團隊在最初規劃階段，為打造中國最漂亮的生鮮市場，遠赴歐洲進行考察，借鑒阿姆斯特丹藝術菜市場設計，填補市場空白，預計明年開業。

瑞安集團瑞虹天地太陽宮體驗式菜市

瑞安集團旗下在建的瑞虹天地太陽宮計劃打造全亞洲最大美食主題商業的大型綜合購物中心，既有室外環境，又有室內豐富的體驗內容。這將是全新的美食集市形態，上好的食材既可以馬上烹調馬上享用，還有跟廚師交流的機會，也可以把半制品買回家慢慢享用。美食集市周邊不僅有書店，更有有關烹飪、有關美食藝術的書籍。

此外，Starrymart星集市正計劃進駐浦東某購物中心。

（來源：聯商網 郭歆曄）