不到兩年時間，渝豐元小面僅在山東就完成40家店的戰略布局。正當其如日中天之時，姊妹品牌“兩人魚石鍋跳跳魚”這一富有個性的快餐新勢力卻悄然面世。

去年8月，《聯商網》曾專訪濟寧三泰禾餐飲公司創始人劉洪君，作為一家起家于孔孟之鄉山東濟寧的餐飲企業，自2015年2月成立以來，旗下已擁有渝豐元小面、小城壹角火鍋、泰禾里菌湯火鍋自有餐飲品牌，同時擁有令狐沖烤魚區域加盟權。每個品牌餐飲店都能引起消費者的熱捧。

去年劉洪君接受《聯商網》專訪時，旗下渝豐元小面擁有門店12家，然時隔整一年卻新開門店28家，發展速度可謂驚人。立志與餐飲死磕的劉洪君為何此時推出兩人魚石鍋跳跳魚?從賣面到賣魚，這種跨品經營有著怎樣的邏輯?帶有民族傳統情感魚文化餐飲如火如荼，為何選擇石鍋魚?為何一反“客多才更發財”的常態，店名中框定就餐人數為“兩人”?為此，《聯商網》再次專訪劉洪君。

創立兩人魚石鍋跳跳魚初衷

劉洪君辦公室里掛著一個“食”字，他說“食”這個字最好的詮釋了餐飲業的精髓：“人品”+“良品”。

盡管三泰禾成立時間不長，旗下也發展了多個品牌。但是我們一直把人品作為經營的根本，每一位工作人員過去是否存有社會不良記錄?每個人對企業的顧客服務標準是否認可?從事餐飲行業員工不僅身體健康更要心態健康。在采訪中劉洪君提到近期發生在餐飲領域的員工與消費者沖突事件其實就是根本在于員工對待消費者的心態出現了問題。

而“良品”來自于兩點：食材原料的品質和廚師技術。劉洪君告訴《聯商網》，他非常推崇同仁堂藥店那幅對聯“品味雖貴，必不敢減物力;炮制雖繁，必不敢省人工。”為此，三泰禾旗下所有餐飲品牌，各種油鹽醬醋等佐料一定是知名品牌的，而生鮮食材則是堅持源頭采購，規格檔次最高的那種。在四線城市不惜年薪20萬聘請一流廚師，只為烹制一桌好菜，其對餐飲品質的追求可見一斑。事實上，自劉洪君第一家渝豐元小面館開業后，周圍類似的重慶小面館也逐漸多了起來。面對聯商網記者“一直被模仿，怕不怕被超越”的提問，劉洪君的回答頗有底氣：被人模仿本身就是對你品牌的認可，也只有通過同類餐飲的競爭，顧客才會在菜品與服務的對比中更加認可我們的品牌。

正式基于這種對于餐飲品質的執著于追求，使得三泰禾旗下的餐飲品牌贏得越來越多顧客的口碑，也占領了越來越多的區域市場。當所有人都在為三泰禾餐飲的成功贊嘆時，劉洪君自己卻提出了發展方向問題：“我們之前的餐飲更多是從滿足普通大眾需求出發，而缺少針對年輕人的時尚餐飲品牌設計，這對我們餐飲品牌的亮點打造有一定影響。”讓時尚融入餐飲，讓餐飲引領時尚，這一次，劉洪君把目標顧客瞄準了“8090”群體。那么面對充滿朝氣的年輕人，應該選擇什么樣的餐飲主題既符合中國傳統飲食文化，又容易獲得該群體的接收和認可呢?劉洪君給出了答案：魚。

”之所以選擇魚，除了魚本身肉質鮮美、營養價值高之外。最關鍵的就是魚和咱們中國人的生活息息相關，從“連年有余”等吉祥語到春節貼的年畫都是魚的形象。可以說魚影響了咱們國人的思想，影響了我們民族的文學藝術，從而讓魚文化成為中國文化的一部分，可以表達愛情，可以表達思念，可以表達對未來美好的向往。”劉洪君這樣告訴《聯商網》

新品牌的領域確定了，那以什么特色切入呢?

劉洪君告訴我們。這一年來他考察體驗過全國做魚的餐飲特色店。以水煮魚為特色的橋亭活魚小鎮、周正水煮活魚、巴糧坊、沸騰魚鄉等;以酸菜魚為特色的江小魚·泡菜活魚、本素我家酸菜魚、太二酸菜魚、川婆婆酸菜魚館、荷塘碼頭等;以波波魚為特色的愛辣啵啵魚等。他對每一個魚餐飲品牌的特色、菜品、裝修風格和客群都如數家珍。在綜合整個市場因素和未來趨勢后，一個“兩人魚石鍋跳跳魚”的品牌在他在腦海中已悄然成型。

兩人魚石鍋跳跳魚的IP 是什么?

石鍋魚為清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續至今。而石鍋，簡單的理解就是用石頭做的鍋子，由純天然的優質耐火石材專業雕刻而成，造型美觀質地堅硬，預熱較快，且烹飪時不粘鍋，能保持食材的美觀。

作為湘菜的一種特色風味菜品，石鍋魚以品種多、口味全、物美價廉而聞名,而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素。在用獨特配方、藥料烹飪后，石鍋魚味道鮮美且富有營養，那種回味悠長的感受也讓各路食客流連忘返。

然而問題是，既然石鍋魚在全國較為普遍，如何做出特色?劉洪君的答案是，把幸福的含義嵌入進去，這打造“兩人魚”文化餐飲品牌。

劉洪君告訴《聯商網》：“我們看到在日常中，不管是看電影、逛街、吃飯，最常見的組合是兩個人，研究表明在很多關系中兩個人是最舒適最親密的交際人數。特別像是肯德基、麥當勞、真功夫等快餐餐廳，將門店大部分座位都設計成兩人座，因為來這里吃飯的兩個人居多，這也便于情侶、朋友的兩人關系吃飯。”

“而且現實中一個人吃飯孤獨，三個人吃飯總有一個是電燈泡，兩個人吃飯更合適交流戀愛。這個雖然沒有調查數據，但是我有親身體會。”話語間，劉洪君透露著山東男人的幽默。基于這樣的初衷劉洪君將“兩人魚”石鍋跳跳魚界定為：兩個跳動的心，在輕松有趣的餐廳，品嘗著美味的魚鮮，傳遞著“兩個人”的幸福。讓兩個人成為出去吃飯的標配，讓兩人魚品牌成為兩個人吃飯的首選。

劉洪君說，如此一來經過團隊的多次論證，兩人魚石鍋跳跳魚三大定位成型：

市場定位：兩個人的魚快餐

產品定位：石鍋跳跳魚

靈魂定位：不孤單(并且圍繞靈魂定位形成廣告語：幸福不喜歡孤單)。

首店開出排隊成為新常態

2017年6月25日，經過一年的精心準備，兩人魚石鍋跳跳魚在濟寧開出首店，120平米的餐廳、清新陽光的裝修風格、黃藍相間的色調搭配，契合了時尚、青春的餐飲主題，使得店內充盈著活潑而溫馨的氛圍。

主要食材龍利魚來自深海，主食大米則是選用五常貢米。“魚”“米”兩種優質的食材在以愛之名的餐廳相遇，更引人以美好的遐想。同時客人在選擇石鍋配菜時不接觸蔬菜，直接選牌，即衛生又保證蔬菜新鮮度。

除了就餐區桌位設置考慮到兩人就餐時情景設置，就連鮮榨的飲料也是采用鴛鴦搭配，從開業以后，不提前預約的確是一座難求。

面對不久前媒體曝光的餐飲企業大量死亡現象，劉洪君告訴《聯商網》：“死掉的餐飲企業有一個共性特征就是發展上好大喜功，多快好省，根基不牢關門是一定的。三泰禾每孵化出一個品牌，都是經過大量市場論證，多次試錯調整后才推向市場，我們堅信，一個企業由大到強只是時間問題。”

（來源：聯商網 程相民）