日本一家專送外賣的快餐企業(yè)，每天只做一種便當(dāng)套餐，每天賣出外賣便當(dāng)13萬份！便當(dāng)菜式365天不重樣！只有700人的團(tuán)隊(duì)一年銷售額達(dá)到90億日元(約6億人民幣)。
這個奇跡創(chuàng)造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司銷售便當(dāng)?shù)墓�，成立�?965年，致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50于載，最關(guān)鍵的就是它把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟(jì)恰到好處的運(yùn)用到了一盒小小的便當(dāng)之中。
一：價格無敵
這個公司的盒飯?zhí)阋肆�，便宜的連要飯的都能吃得起的程度，定價始終固定為450日元(2011年時為430日元)，按匯率約合人民幣23元左右，按購買力換算，相當(dāng)于麥當(dāng)勞端半個小時盤子或者4瓶水
二：客戶群主打公司
與國內(nèi)的外賣面向個客戶為主不同，玉子屋的客戶是來自各個公司，大小公司應(yīng)該都有，不接受10份以下的訂單，也就是說其實(shí)是某一種程度上的外賣“團(tuán)購”
三：每天只提供一種便當(dāng)套餐
玉子屋堅(jiān)持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價430日元(約23元人民幣)，這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手上。雖然，國內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當(dāng)卻是極為少見。玉子屋是憑借改變商業(yè)模式而非消減菜品品質(zhì)和員工收入，追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，這是其屹立于市場的法寶之一。
四：嚴(yán)控成本 只賺5%利潤
每份外賣450日元的售價，玉子屋把50％用于食材，45％用于人工、設(shè)備及其他成本，5％為追求的利潤。
這么微薄的利潤率，出自日本便當(dāng)業(yè)的殘酷競爭。因?yàn)楸惝?dāng)文化的傳統(tǒng)，在日本隨處都可以買到便當(dāng)，例如超市、藥店、便當(dāng)?shù)�、便利店、公司食堂等，一般的中等便�?dāng)都是這個價格，甚至更便宜!所以想生存，其實(shí)沒有太多選擇。
1：規(guī)模采購
因?yàn)槊刻斓牟藛沃挥幸环N，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠(yuǎn)低于業(yè)界平均2%。
2：回收飯盒循環(huán)利用
3：全自動設(shè)備減少人工成本
如使用每小時煮好15000份米飯的全自動煮飯系統(tǒng)、清洗飯盒的全自動設(shè)備等;
4：鼓勵員工“干同行三倍的工作，賺雙倍的工資”。
想盡辦法降低的成本，都用在食材上，用質(zhì)量決勝負(fù)，專注地追求好吃又便宜，顧客增加后又把收益返還員工，最終形成良性循環(huán)。
五、向精準(zhǔn)要效率廢棄率控制在0.1%
便當(dāng)外賣業(yè)有兩大難題。一個是備貨精準(zhǔn)，一個是配送及時。
玉子屋一天的所有盒飯需要在11點(diǎn)到12點(diǎn)之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個班組，每個班組負(fù)責(zé)不同的配送區(qū)域。開始配送后，負(fù)責(zé)離總部較遠(yuǎn)地片的送貨車，裝上比預(yù)計訂單數(shù)略多一些的量先出發(fā)，(稱為先發(fā)班)，先發(fā)班完成自己地片的任務(wù)后，攜帶預(yù)先多出的數(shù)量，與后發(fā)班取得聯(lián)系，進(jìn)行中途補(bǔ)給和調(diào)劑。簡單說，先發(fā)班擔(dān)當(dāng)了“空中加油機(jī)”的作用，成為流動的臨時小倉庫。
玉子屋一天的所有盒飯，是當(dāng)天9:00到10:00接受預(yù)定。當(dāng)天的最終數(shù)量，要在預(yù)定截止時才能知道。但便當(dāng)食材，卻需要提前一天準(zhǔn)備。便當(dāng)制作是在下單前就開始了的。那么，既要保證數(shù)量足夠又不能有太多浪費(fèi)。這個問題是怎么解決的呢?玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯(lián)絡(luò)、回收飯盒時的跟蹤調(diào)查等人對人的溝通，結(jié)合歷史數(shù)據(jù)分析來精準(zhǔn)預(yù)判的。
便當(dāng)廢棄率：當(dāng)天賣不出去的便當(dāng)數(shù)占總數(shù)的比率。
玉子屋把便當(dāng)廢棄率控制到0.1％，而業(yè)界水平是2％左右。
六、與客戶溝通才是最好的營銷
玉子屋從不在廣告宣傳上花錢，公司也沒有專門負(fù)責(zé)推銷的業(yè)務(wù)員。所有各類業(yè)務(wù)，都是由送貨員完成的，因?yàn)槊刻焖麄兌己皖櫩鸵妰纱蚊�，一次送便�?dāng)，一次回收便當(dāng)盒。
玉子屋認(rèn)為：沒有比每周見十次顧客更棒的營銷了！
需要指出的是，玉子屋回收便當(dāng)飯盒另有深意。
一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩(日本垃圾分類要求極嚴(yán));
此外，回收飯盒還有一個戰(zhàn)略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時會打開蓋子，認(rèn)真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來改進(jìn)菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數(shù)量。
面對面溝通，才是無敵的營銷啊!
他們是如何做到這樣的業(yè)績呢?玉子屋只是一家傳統(tǒng)快餐店，送餐僅限于東京及橫濱地區(qū)。
如何做到這么驚人的業(yè)績呢?---日本“工匠精神”
餐飲上的“匠人精神”玉子屋直譯成中文就是“賣鮮雞蛋的鋪?zhàn)印保贿^在國內(nèi)你起個這樣的餐廳名字會low到家，別人會以為你是開養(yǎng)雞場的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么?”這個悲傷問題的公司，口號是提供更便宜、更好吃、更健康的便當(dāng)。
1 健康：首先健康餐飲快餐行業(yè)最根本的保證，吃快餐本來就不是特別健康，那么他們怎樣把快餐做的健康呢?衛(wèi)生問題就不用說了，然后，他們推出的是營養(yǎng)套餐，有五、六樣?xùn)|西，葷素水果日本咸菜等都有，按照季節(jié)變換，就是咱們說的時令盒飯。
2 好吃：對于快餐一般都是眾口難調(diào)，但是玉子屋做的確是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，每天只推出一種套餐，對，你沒聽錯，只有一種，不在菜品種類上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫，好不好吃主編不做評論，畢竟沒有吃過
直接上圖
看完有木有食欲大振，單從菜系色彩搭配上就跟誘人~
3 便宜：這個營養(yǎng)午餐到底有多便宜？據(jù)說連路邊的要飯的都能買得起，不過玉子屋不會賣給他，上邊也提到了，玉子屋做的是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，10份以上的訂餐量才可以下單。價格統(tǒng)一為450日元(2011年時為430日元)，按現(xiàn)在的匯率換成人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當(dāng)勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。別告訴主編你又想去日本端盤子了···
長點(diǎn)志氣咱自己也開家店。
經(jīng)營模式別具一格又好次又便宜便當(dāng)從哪里獲利呢？與他們的經(jīng)營模式有很大關(guān)系，主要是從三個方面把控：規(guī)模、成本、效率，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。
上邊已經(jīng)提到，玉子屋只接受10份以上的團(tuán)購，作為快餐，面對的人群就是上班族，產(chǎn)品定位就是午餐，在短時間內(nèi)，解決更多人的午餐問題，所以規(guī)模經(jīng)濟(jì)是第一位的。
其次，是成本把控，玉子屋每天只推出一種套餐，極大程度上降低了原材料成本，批量采購?fù)苣米畹蛢r，而且都是時令蔬菜哦。同時，玉子屋積極地通過回收和自動化設(shè)備來消減成本，例如回收飯盒、采用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統(tǒng)、清洗回收容器的全自動化設(shè)備等；通過“做業(yè)界其他公司三倍的工作，賺得兩倍的酬勞”來樹立文化、激勵員工……
最后，就是效率，通過長年累月的預(yù)估，玉子屋研究出獨(dú)特的配送方式，玉子屋采用分組送貨的配送方法。
總之，玉子屋想盡辦法來降低成本，然后將節(jié)約的成本都用在食材上，用質(zhì)量決勝負(fù)，簡單地追求好吃又便宜，最后在顧客增加之后又將收益返還給員工，最終達(dá)成一種近乎完成的理想閉環(huán)�；厥诊埡械耐瑫r，也更真實(shí)的接觸用戶的偏好，了解菜品的受歡迎程度。
玉子屋外賣的成功有其特定的優(yōu)勢，同時也和日本的特殊的社會人文環(huán)境有關(guān)，但也是有很多我們值得借鑒和學(xué)習(xí)的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在國內(nèi)早日有這樣的外賣平臺出現(xiàn)，一味的惡性競爭， 拉攏稂莠不齊的商家入駐反而使簡單的事情復(fù)雜化。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)、餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)新鮮事）
