在一些講究的西餐館，菜單里總有幾個標注上 V 的品類，它們是不摻和肉的素食(vegetarian dishes)。

一個普遍被人們接受的觀點是——那些素食都是為素食者(Veggies)準備的。

最近，英國快餐連鎖 Pret A Manger 就把這個扭轉思維定勢的過程做成了一次營銷——Not Just for Veggies，誰說這些只是為素食者準備的。

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實際上，這也是一個 Pret A Manger 在分析了自己財報后作出的一次市場反應。在剛剛公布的經營狀況表中，Pret A Manger 的素食類食品相比去年增長了 13.9% 的銷量，從而使得它全年的總收入達到了 6.7 億英鎊。

而這其中，門店內最受歡迎，銷量最好的一個單品是全素的“ Beets, Squash and Feta Superbowl ”，每周大約能售出 1.7 萬份。這個套餐的另兩個選擇是搭配三文魚和雞肉的，但銷量總是沒有素食來的好。

Beets, Squash and Feta Superbowl

也因為這個顯著的素食傾向，Pret A Manger 在它的菜單上加上了不少蔬菜類、水果類單品，供消費者選擇。

近 2 年，不論是 Pret A Manger 還是整個餐飲界都意識到了健康飲食的趨勢。這使得麥當勞之類的快餐連鎖一蹶不振，慘淡的情況明明白白地反映到了財報上。

而它們對此的復興計劃，不論是在菜單上還是公司理念上，也都不外乎是不斷向消費者表態，自己將更綠色、健康。

一直強調自己使用有機、綠色食材的 Pret A Manger 雖然是這一趨勢下的得益者，也同時想在這個戰局上繼續拉大自己的優勢，于是它在另一個維度上提醒人們注重健康——鼓勵他們多吃素食。

而除了 Pret A Manger 各個社交平臺的宣傳，一家在倫敦 soho 區的快閃店也將作為營銷的一部分。里面供應的全都是素食，歡迎任何人。

倫敦 soho 區的快閃店

2014 年，Pret A Manger 在上海 K11 商場開出了國內首家門店。之后，這家英國的餐飲連鎖似乎是停滯了腳步，K11 店成了獨苗，倒是香港有了 16 家門店。

（來源：好奇心日報 作者：馬寧憶）