是不是有時候為餐廳如何定位、如何打造自有特色發愁?有這樣的困惑,說明你的運營思維還不夠主動。
今天內參君送你三個字:貼標簽,往自己身上貼標簽,圍繞客群往自己身上貼標簽。手段有三個,目的只有一個——提高自己的辨識度。
一、找到你的核心客群,他們的特點就是你的“標簽”
餐廳肯定不是服務一個人,也不是服務所有人,而是服務一個特定的“群”。
所以你需要對這個特定的核心人群做標簽,并且要深度了解他們的特征和需求。
如果我們將目標人群設定為90后,就要琢磨他們的主要特質:金錢觀念較強但消費不保守,就餐時追求自由空間,喜歡新奇特的東西。
所以,刺激他們消費欲望的主要驅動力是“美感”、“快感”、“參與感”,品牌的定位不能標榜的太沉穩,要讓好吃、好玩成為標簽,讓他們有一頭撲進你懷里鬧一番的沖動。
如果我們將目標人群設定為70后,就要了解70后們的審美需求。對于70后來說,他們需要“距離感”、“儀式感”、“身份感”、“實用性”,所以餐廳的定位要從裝修風格、價位、菜式等方面與其審美取向匹配。
當然除了從年齡方面劃分,還可以從性別、地域、職業、學歷、興趣愛好、價格等諸方面尋找“標簽”切入點。
二、圍繞客群搞研發,菜品、裝修、定價都能成“標簽”
完成對餐廳消費群體的“定向”,“貼標簽”的工作并沒有完成。接下來需要餐廳從自身角度下功夫,以實際動作去迎合你的客群。
咱們以主打服務女性顧客的餐廳定位舉個栗子(別以為這是錯字啊!),你的裝修、設計、定價等細節可以這樣做:
裝修風格暖一些——以暖色為主題,營造溫馨浪漫的氛圍;
菜名女性化一些——帶有一定的女性標簽,可以從正反兩個方面吸引客人去點,如“女人三十”(黃花菜)、“熱吻”(辣椒炒豬嘴)等;
造型可愛、魅惑一些——菜品造型要下功夫,女生多是顏控,如Hello Kitty、芭比娃娃等造型。
功能養顏一些——菜品功能可以走美顏養生、好吃不長胖等方向。
這方面的實踐已有成功例子:你可以關注韓寒的“很高興遇見你”,看他如何詮釋文藝,關注外婆家旗下的“動手吧”,看他如何詮釋對90后的理解。
你選擇了怎樣的標簽作為切入點,就要將餐廳建設的所有細節都往那個標簽上去靠、去融合。
消費者的口味、消費習慣非一成不變,我們不能用過往經驗簡單地判斷未來的趨勢,只有了解客群、追蹤客群才會更好地給自己“貼標簽”,有了標簽,在海量餐企中的品牌辨識度就能有一定的提高。
(餐飲老板內參 岳飛)