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主題:案例分析:店鋪選址簽約后的新開店作業流程

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連鎖企業的開發人員在選定店址簽約之后,就進入新開店作業階段,主要是建立部門協同管理,為開業及開業后的運營做好人、財、物的準備。這些準備工作一般包括以下作業流程:工程設計作業,工程發包作業,設備采購作業,培訓作業,營運作業。

在這個階段,要制定開業計劃,協同相關部門和供應商爭取在免租期內按時完成各項開業準備工作,關鍵是要取得各部門對其負責工作項目的預測開始時間與完成時間,然后隨著工作完成程度,在各階段填入實際開始和完成時間。

上圖以一家餐廳為例,分別以不同顏色表示不同月份的工作進程,從工程施工、設備采購、培訓到營運。簡要說明如下:

1、工程請購:新店4月7日簽約,首先提出工程請購,除了要選定裝修公司(預計兩天時間4月9日完成),同時要提出設備請購申請,原因是設備訂購需要預估供應商的生產時間(一般供應商沒有足夠現貨),設備請購到設備確定計劃要10天,于4月17日完成。

2、人員招聘:4月10日開始人員招聘作業,店長需要一定時間來招聘,從招聘完成到培訓完成時間6月29日一般需要90天時間,店長的招聘工作越早越好。

3、工程設計:從提出設計申請到現場丈量完成大約需要4天時間(4月13日),從丈量完成到廚房平面圖設計,圖紙審閱,確定布局約需5天時間完成(4月18日),從廚房平面圖設計完成到整個店面平面圖確定裝修風格大約要3天時間完成(4月21日),完成各項設計圖需要14天(5月5日),即整個工程設計作業需要28天時間完成。

4、工程發包:從設計圖完成,需要進行工程合同的談判、議價及簽約,約需3天(5月8日),合同簽訂后工程發包到施工進場準備預估3天時間(5月11日),工程開始裝修到工程完工驗收預計為45天(6月25日)。驗收時按清單與工程負責人一起驗收,要將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工,最好在每個施工階段對現場進行拍照并上傳,以提高驗收效率。稍具規模的裝修工程,工程部應每兩周上報工作進度并上傳照片和廠商工作報告。

5、設備采購:要配合工程裝修時間,一般在驗收前10-15天設備就必須開始發貨,不要等到驗收后才發貨,也不要在設備到貨后裝修還沒好,影響到裝修工作。

6、驗收及開業:工程完工驗收到各功能驗收要5天時間(6月30日),1天時間做營運交接(7月4日)。前1天全面籌備開業,可以模擬實際開業流程;并在每次模擬后,召開分析會,并形成會議紀要,糾正錯誤以確保7月5日正式開業的正常營運。

下圖是根據各個作業階段,從工程設計、工程發包、設備采購、培訓、營運各階段工作的計劃開始日期和辦理天數所制定的開店計劃。之所以要預估各階段在計劃時間內要完成的工作事項,以便讓管理人員有效的協調與監督整個開店過程,隨時發現延滯的結點并及時確認和處理,以確保所有工作在免租期內完成,并在預定計劃時間內開業。

實際上,完整的開店計劃應包括證照、財務、結算以及相關人員獎金(開發人員與工程人員,比如工期縮短,用料抽檢等獎金),下圖顯示相關的管理項目,以下特別說明證照申請:

1、證照申請涉及到工商、稅務、衛生、環保各個部門,一般來說,餐廳開業辦證的流程為工商局登記、核名,消防登記證,環評(又稱排污),餐飲服務許可證,公共衛生許可證,營業執照,稅務登記,組織機構代碼證,銀行開戶許可證辦理財務章、法人章、公章。

2、租賃合同簽定后首先到工商局辦理名稱預準,在項目開工前到所屬轄區消防分局辦理消防登記證,項目才可開始動工。工程竣工后就可辦理環境測評取得排污許可證(轄區環保局申請)等證照,此外辦好餐飲服務許可證(食藥監局申請)之后同時還要為從業人員辦理健康證。公共衛生許可證(超過150平米需要),驗收之后就是拿到以上的三證,消防許可證、衛生許可證、環保許可證,再拿著辦好的三證去工商部門換取營業執照。3

3. 辦理營業執照,還需要公章審批、刻章,辦理組織機構代碼證、正式銀行帳號,辦理地稅、國稅登記、社保等等手續。

(選址評估網)

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