為了迎合愈加多樣化的消費(fèi)市場(chǎng)需求，各大品牌餐飲除了積極創(chuàng)新、推出“不務(wù)正業(yè)”的單品，諸如肯德基在連續(xù)推出可食用的炸雞味指甲油、防曬霜之后，又在香港門店推出了兩款日式火鍋；可口可樂宣布將在2017年第一季度推出即飲冰滴咖啡和奶茶...多品牌、多層次布局也成為目前各大餐飲企業(yè)較為常用的轉(zhuǎn)型方式。那在2016年，又有哪些新丁被推入市場(chǎng)？
王品：今年兩岸再開3個(gè)新品牌
自今年元旦，王品集團(tuán)創(chuàng)建以來引入的首個(gè)跨足中餐品牌——“PUTIEN莆田”在臺(tái)灣開業(yè)后，王品董事長(zhǎng)陳正輝就表示，未來發(fā)展將進(jìn)入與國(guó)際接軌的3.0時(shí)代，將以“組織創(chuàng)業(yè)”的方式開創(chuàng)新品牌。目前規(guī)劃臺(tái)灣下半年將開出2個(gè)新品牌，預(yù)計(jì)一個(gè)在第三季、一個(gè)在年底，菜色因簽屬保密協(xié)定不能透露。中國(guó)大陸第三季亦會(huì)開出新川菜品牌，預(yù)計(jì)今年底中國(guó)大陸總門店將達(dá)150-160家。
至于其他各品牌展望，王品董事長(zhǎng)陳正輝表示，十年以上的老品牌王品、西堤、陶板屋不太可能再開店，頂多是遷店、或嘗試進(jìn)入較小的城市，但像莆田、石二鍋、hot 7等新品牌的展店機(jī)會(huì)仍較大，如石二鍋目前約52家，未來有機(jī)會(huì)開到100家。鵝夫人今年預(yù)計(jì)再展店8-10家，未來也會(huì)帶回臺(tái)灣。
57度湘：今年推3個(gè)新品牌
從小豬豬到水貨，57度湘近幾年推出的新品牌大多體驗(yàn)性比較強(qiáng)。而為了繼續(xù)吸引80后、90后消費(fèi)者，57度湘計(jì)劃今年再推出三個(gè)新品牌。其中一個(gè)是主打土家族特色菜，與東南亞菜、西餐相結(jié)合的品牌——“吃飯皇帝大”，目前第一家店已在長(zhǎng)沙開出。另外規(guī)劃中的兩個(gè)品牌：一個(gè)是西餐類品牌，另一個(gè)是高端定位的淮陽(yáng)菜品牌。為推進(jìn)品牌建設(shè)，57度湘還在上海成立了一家投資管理公司，旨在成為餐飲新品牌的孵化器。
而集團(tuán)旗下其他品牌的擴(kuò)張計(jì)劃也在繼續(xù)。小豬豬未來三年之內(nèi)門店數(shù)量將擴(kuò)到200-300家，拓展區(qū)域以一、二線城市為主，并延伸至部分三線城市�！�57度湘”將計(jì)劃針對(duì)二、三線城市，如湖南岳陽(yáng)、郴州、四川德陽(yáng)、綿陽(yáng)等推出副品牌，投資金額更小，店面更小，拓展速度會(huì)相對(duì)更快。于2015年新推的“魚樂水產(chǎn)”暫時(shí)計(jì)劃一年開一、兩家左右，采取直營(yíng)方式。
外婆家：已開3個(gè)新副牌 還有兩個(gè)在路上
1月1日，外婆家走過17個(gè)年頭后追溯杭幫菜的尋根之作——“宴西湖”試營(yíng)業(yè)；4月20日，杭州乃至全國(guó)第一家主打季節(jié)蝦的全蝦館——“你別走”試營(yíng)業(yè)；近日，連續(xù)兩年在東京米其林餐廳指南中上榜的拉面館哺哺拉面在北京正式營(yíng)業(yè)。而這就是外婆家吳國(guó)平在今年內(nèi)打出的三張嶄新副牌。
其中，“宴西湖”人均500的定位，沒有包廂，僅面向高端白領(lǐng)個(gè)人消費(fèi)，僅開放晚餐預(yù)定的定位顯得有點(diǎn)異類�！澳銊e走”的產(chǎn)品定位是“世界蝦”和“四季蝦”，從食材的專業(yè)性考慮，選取了不同地方特色的優(yōu)勢(shì)品種，諸如新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、寧波蝦姑、德清河蝦、湖北小龍蝦等。哺哺拉面則是外婆家推出的第一個(gè)獨(dú)立海外品牌，也是其第15個(gè)副牌餐廳，預(yù)計(jì)2017年在中國(guó)一線城市僅開3—5家分店。
此外，早前吳國(guó)平還向記者透露，外婆家目前已經(jīng)注冊(cè)新的杭幫菜品牌“杭兒風(fēng)”，人均消費(fèi)120元以上，門店或開在杭州孩兒巷附近的嘉里中心。未來，外婆家還可能會(huì)引入咖啡品牌。
爭(zhēng)鮮新品牌——點(diǎn)心道、點(diǎn)爭(zhēng)鮮
在全球已有380家門店的迴轉(zhuǎn)壽司霸主爭(zhēng)鮮集團(tuán)，在新創(chuàng)品牌“點(diǎn)爭(zhēng)鮮”爭(zhēng)取中高端客層青睞之后，正式跨足港式點(diǎn)心再創(chuàng)品牌“點(diǎn)心道”揮軍中式餐飲，并于8月15日在臺(tái)北開設(shè)首家旗艦店。
其中“點(diǎn)爭(zhēng)鮮”的定位類似日式居酒屋，菜單上除了爭(zhēng)鮮最擅長(zhǎng)的壽司、生魚片，并增加烤物與炸物，同時(shí)增加飲料選擇性，目標(biāo)平均客單價(jià)為300元，較爭(zhēng)鮮迴轉(zhuǎn)壽司提高100元左右。目前，該品牌已在臺(tái)北桃園南坎臺(tái)茂購(gòu)物中心、竹北，以及南港Citylink成功開出3家連鎖店。
“點(diǎn)心道”則主攻蝦餃、燒賣與鳳爪等港式點(diǎn)心，同時(shí)兼有宮保雞軟骨、上湯煨娃娃菜與紅油抽手等風(fēng)味小點(diǎn)，平均客單價(jià)目標(biāo)訂在400元。且為了強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)力，“點(diǎn)心道”標(biāo)榜是與香港點(diǎn)心專門店“籠太子”合作，由對(duì)方提供港點(diǎn)烹調(diào)技術(shù)指導(dǎo)。
頂新推新品牌“那不樂思” 首店落地上海
7月底，頂新旗下首家“那不樂思”披薩店在集團(tuán)上�？偛看髽窍麻_業(yè)，它也成為繼康師傅大排飯之后，頂新集團(tuán)又一個(gè)直接落戶一線城市的新品牌。且與常見披薩品牌不同，“那不樂思”披薩店借用國(guó)外介于正餐和快餐之間的“舒食”概念，形式更為時(shí)尚活潑，主打意大利薄餅披薩，消費(fèi)者可以在半開放廚房的自選臺(tái)上自選原料自由搭配，上餐速度快，整個(gè)用餐過程沒有桌邊服務(wù)。
對(duì)于未來擴(kuò)張，“那不樂思”除了首店落地上海，將主要選擇在一線城市開店。
此外，頂新集團(tuán)正在研究將其在臺(tái)北經(jīng)營(yíng)的布列德面包店引入內(nèi)地，首選店址同樣是上海等一線城市。
味千旗下新副牌——東西燒
4月30日，味千拉面旗下時(shí)尚串燒品牌——“ROBOQ東西燒”上海首店開業(yè)。該品牌依托全國(guó)專利智能無(wú)油煙烤串機(jī)器進(jìn)軍高端串燒市場(chǎng)，產(chǎn)品融合東西方美食特色，以串燒產(chǎn)品為主打，并配以潮流簡(jiǎn)食和特調(diào)飲品，深得時(shí)尚年輕族群歡迎。
事實(shí)上，除了新推出的“ROBOQ東西燒”，味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌如喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。目前，味千旗下已有十余個(gè)副牌。只是除了味千拉面外，這些子品牌規(guī)模普遍較小，在市場(chǎng)上幾乎看不到蹤影，對(duì)業(yè)績(jī)拉動(dòng)作用也并不明顯。
大鴨梨推新品牌“爆棚”
作為一個(gè)已經(jīng)成立近20年的餐飲品牌，一直定位在社區(qū)平價(jià)家常菜的餐飲品牌大鴨梨最近也開始籌備新品牌——“爆棚”，并已經(jīng)在北京張家灣以及土橋開設(shè)門店進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，這是大鴨梨為進(jìn)軍商圈設(shè)計(jì)的更加年輕化的品牌。不僅新店的裝修風(fēng)格與大鴨梨門店有很大差異。餐廳的部分后廚也對(duì)外公開，讓消費(fèi)者可以看到菜品加工處理的過程。但是兩家新店在產(chǎn)品方面與大鴨梨的差異并不大，仍然保持著大鴨梨平價(jià)融合菜的風(fēng)格和定位。
據(jù)大鴨梨相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前還沒有正式啟用“爆棚”這一品牌名稱，這兩家門店目前處于為日后進(jìn)駐商圈進(jìn)行試錯(cuò)和調(diào)整的階段。而另一方面，受制于經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素，大鴨梨也已放緩了擴(kuò)張開店速度。目前大鴨梨共有58家直營(yíng)店，主要分布在北京及部分二三線城市。且大鴨梨今年沒有開店，并對(duì)租金上漲幅度較大的門店進(jìn)行了關(guān)店處理。
呷哺呷哺重金打造新品牌“湊湊”
吧臺(tái)式小火鍋連鎖餐飲呷哺呷哺則花重金打造了主打聚會(huì)概念的中高端新品牌湊湊，第一家門店也是旗艦店開在了北京三里屯通盈大廈。據(jù)悉，湊湊不僅提供火鍋正餐服務(wù)，還會(huì)在上午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)提供茶歇、宵夜服務(wù)，與外賣平臺(tái)合作，在周邊的三里屯商圈提供外送服務(wù)。此外，湊湊還把臺(tái)灣夜市上的經(jīng)典小吃搬到了京城。
且不同于呷哺呷哺人均消費(fèi)五六十元的中低端定位，湊湊設(shè)定的人均消費(fèi)金額為120-150元，定位中高端餐飲。為此，湊湊在菜品、環(huán)境和服務(wù)上也都進(jìn)行了全面升級(jí)。
至于未來發(fā)展方向，湊湊CEO張振緯表示，今年計(jì)劃開七家湊湊分店，并在兩三年內(nèi)鋪向全國(guó)，未來將保持每年開店三四十家的節(jié)奏。在公司架構(gòu)上，湊湊與呷哺呷哺將完全獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，湊湊未來也將單獨(dú)上市。
合興餐飲集團(tuán)新品牌——港壹煲
在引入日本吉野家和美國(guó)DQ等餐飲品牌，并自主創(chuàng)新了PPL、芳叔等品牌之后，7月26日，合興餐飲集團(tuán)旗下的新品牌“港壹煲”在北京正式營(yíng)業(yè)。據(jù)悉，港壹煲是一家致力于打造智慧餐廳、打造正宗港式煲仔飯的獨(dú)特品牌。除了位于北京地三街的港壹煲體驗(yàn)店外，還將陸續(xù)在北京開展40家外賣專門店。
除此之外，連鎖餐飲集團(tuán)瓦城在瓦城泰國(guó)料理、非常泰概念餐坊、101湘湖南料理、大心新泰式面食等品牌之外，也計(jì)劃在年底前推出中式料理新品牌；小南國(guó)則將引進(jìn)新生代受眾餐飲業(yè)態(tài)，把國(guó)際一線品牌、稀缺資源引入中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)還致力于連鎖發(fā)展單品類高坪效門店......
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