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主題:便利店該如何黏住消費者:速食是競爭利器

小豬bob

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便利店該如何黏住消費者:速食是競爭利器

  當談起7-11時,你會談些什么?各種飯團、關東煮、盒飯、面包等速食產品也許是不少消費者首先想到的商品,同時,這些產品也是這一知名便利店品牌旗下最受歡迎的商品。上班族們的早飯、午飯甚至晚飯都可以在7-11解決。如果你選擇晚上六七點前往毗鄰寫字樓或社區的7-11,甚至會發現貨架上的飯團、手卷等早已被搶購一空。“公司每年都做顧客調查,結果顯示,60%以上的受訪顧客來7-11的目的是消費速食產品以及日配食品。”在近日舉行的2015年中國便利店大會上,柒—拾壹(北京)有限公司總經理福田達也如是說。

  綜觀羅森、全家等日系便利店,無一不是以速食商品為特色。本土便利店也紛紛效仿,小型便利店即使無法提供飯團、盒飯,也會有包子、茶葉蛋、豆漿、烤腸等熱食。“相比普通食品,我們制作的非常溫食品利潤率更高,也更能增加顧客的黏性。”一位便利店經營者對本報記者表示。

  日系便利店自制的速食不僅僅是果腹的主食,冰激凌、咖啡等休閑食品也相當受歡迎。2014年,全家便利店在上海推出了現做冰激凌,盡管價格超出了麥當勞、肯德基甜筒的價格,但由于口感好、品質優良,加上一系列成功的營銷推廣活動,市場接受度很好。今年夏天,全家決定在上海擴大冰激凌機的門店覆蓋面,并且增加新口味。

  中國連鎖經營協會和野村綜研(上海)咨詢有限公司聯合發布的《中國便利店發展報告2013~2014》顯示,日本便利店在餐飲服務(即食、快餐食品等)方面的銷售占其整體門店銷售的比例達34%,臺灣便利店的快餐銷售占比達18%,中國大陸地區便利店的快餐銷售占比僅為7%。

  為了增加來客數、提高客單價,臺灣和日本的便利店都在飲食服務上大做文章。臺灣便利店會在店內設置充足的就餐、休息區域,提供現磨咖啡、現做冰激凌,或是在店內開辟烘培區銷售現烤的面包等。日本全家便利店效仿肯德基的原味雞塊,自主開發“全家炸雞”;羅森推出的“自家café”,以蛋糕房中暢銷的甜點著力抓住顧客眼球,吸引顧客進店;7-11在店內導入專業咖啡機,銷售現磨咖啡,在一定程度上分割了星巴克、麥當勞這些餐飲連鎖企業經營的主打業務。

  在借鑒日本同行的經驗后,本土便利店把飲食服務也當成了市場競爭的利器之一。其中,北京的全時便利店采取了“便利店+吉野家+星巴克”結合體模式,目的是將店面打造成一站式生活消費平臺,抗衡主要競爭對手7-11。據報道,今年3月在北京總部基地開業的全時便利第二代旗艦店引入了快餐店系統,辟出門店一半的面積放置堂食的桌椅。后廚可加工10余種蓋飯套餐,通過傳菜窗口送到前廳,前廳設立一兩位服務人員進行打理。收銀臺則設立了銷售現磨咖啡、奶茶、果汁、酒等10多款飲品的酒水吧,并且開啟了外賣窗口。

  發端于廣西南寧、正深耕湖北市場的Today便利店也專門開辟了休息區,顧客可以在此消費各類小吃熟食與奶茶、咖啡等飲品。值得一提的是,Today便利店在整體設計、視覺風格上走簡約文藝路線,更貼近年輕消費者的審美訴求。“便利店就是做時段的生意,要搞清楚每個時段顧客的需求是什么再進行產品開發,而不是供應商提供什么做什么。”Today便利店創始人、武漢東翼今天商貿有限公司首席執行官宋迎春表示。其透露,今年Today便利店與湖北本土的食品品牌仟吉食品、周黑鴨等正在進行跨界深度合作。
  (國際商報 閻密)

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