消費者走進(jìn)面包店、超市、百貨等零售企業(yè)時，對于整潔的環(huán)境、新鮮的食品、井井有條的貨架已經(jīng)習(xí)以為常。然而這背后卻蘊含著商業(yè)基層員工鮮為人知的汗水與辛勞。營業(yè)之前與打烊之后，零售企業(yè)到底是什么樣子?北京商報記者近期兵分多路走基層，針對百貨、專賣店、餐飲、快遞等業(yè)態(tài)進(jìn)行跟蹤采訪，試圖挖掘商業(yè)鏈條不為人知的故事，呈現(xiàn)給消費者一個更飽滿的商業(yè)企業(yè)，感知這些企業(yè)的品牌力量。

　　爭分奪秒的快遞夢

　　早上剛到單位沒多久的劉芳(化名)便接到了申通快遞焦師傅的電話，在確認(rèn)送貨之后，沒到10分鐘，焦師傅便來到了公司前臺。劉芳從焦師傅手中接過快遞到簽收完畢總用時沒超過20秒。隨后焦師傅便風(fēng)塵仆仆地趕往下一個派送地點，邊走還邊打著電話。這正是我們習(xí)以為常的快遞業(yè)派送時的快節(jié)奏工作，然而對整個收派流程而言，這只是爭分奪秒的最后一步。

　　在劉芳接到焦師傅手中快件之前，北京申通和平里分公司的工作人員已為此忙碌了4個多小時。網(wǎng)點一天的工作從早上5點便已開始。潘冬是北京申通和平里分公司的負(fù)責(zé)人，為了保證上午快件的正常派送，他在早上4點半就要起床。冬天早晨的最低氣溫已在零下，賽風(fēng)刺骨，但潘冬必須在5點前到達(dá)工作崗位。屆時，從上級分撥中心拉來的幾卡車快件會準(zhǔn)時送到公司門前，潘冬要組織網(wǎng)點后勤人員卸貨。早上7點，焦師傅和其他師傅一樣開始起床洗漱，他們必須保證7點半來到站點，在8點半前將屬于自己配送區(qū)域的貨物一件件按順序碼放在電動三輪車上。在送貨之前，為了節(jié)省時間快遞員多數(shù)時間已顧不上吃飯，只能路上買點東西充饑。

　　在焦師傅看來，15點左右才能回到網(wǎng)點的快遞員沒有太多的娛樂時間，他們必須在吃過飯后將自己下午收來的快件打包好，晚上9點半前由網(wǎng)點及時送到上一級分撥中心。

　　在潘冬看來，累了一天的快遞員已沒了娛樂時間，基本都屬于“沾床就著”，打包完快件的快遞員多在晚上10點以后便進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。

　　國內(nèi)的快遞業(yè)基層工作人員多屬于低學(xué)歷人群，初中畢業(yè)的潘冬今年26歲，干快遞員已整整六年。在他們看來，快遞行業(yè)雖然辛苦，但收入還算不錯，攢下來的“第一桶金”或許還能幫助他們成就人生夢想。

　　日夜守護(hù)新鮮蔬菜

　　為了能在開店前將所有新鮮水果蔬菜打上價簽、擺放在臺面上，超市從前一天夜里就開始行動了。

　　凌晨開始，超市發(fā)配送中心開始組貨、分揀，這些蔬菜水果要保證在早上6點之前送到超市發(fā)在北京的幾十家店面，而每家店在城市的不同地方，到貨的時間也不一樣，為了保證到貨時準(zhǔn)確接貨驗貨，每家店面都有夜班人員值守，凌晨4點到6點是集中到貨時間。同時，因為有大貨車限行規(guī)定，送貨車必須在8點之前回庫。超市發(fā)雙榆樹店店員孫寧(化名)凌晨6店來到店里開始了一天的工作，在此之前，店里夜班工作人員已經(jīng)將當(dāng)天的蔬菜、水果、豆腐、主食等產(chǎn)品接收完畢，需要孫寧和她的同事完成的工作是二次分揀、包裝、打價簽、上柜臺。這一系列動作要在9點之前結(jié)束，之后便可以開店迎接新一天的顧客購買。21點后，超市開始陸續(xù)閉店，閉店之后，孫寧開始將易損耗的葉菜和其他有外傷的水果處理掉，其中草莓這種嬌嫩的水果，一旦有外傷幾乎都無法隔夜。之后，打掃加工間、操作臺面等各處衛(wèi)生，關(guān)閉設(shè)備。

　　一個小時后，孫寧結(jié)束了一天的工作，離店回家。而夜班的同事則要值守店面，保證沒有出現(xiàn)偷盜情況，并時刻注意老化設(shè)備的情況，防止起火等意外情況的發(fā)生。到了凌晨三四點鐘，還要接收配送中心對第二天的配貨，以保證消費者在早上八九點鐘就可以買到最新鮮的蔬菜水果。

　　充滿正能量的早會

　　早晨9點20分，妝容精致的賈茗(化名)就已經(jīng)穿戴整齊，站在東安商場某女裝專柜內(nèi)等待每天的例行早會。這周六，商場將舉辦一場比賽活動，由網(wǎng)絡(luò)海選出的“女神”顧客們，將指定搭配師進(jìn)行服裝搭配，優(yōu)勝的搭配師第一名將獲贈一條白金項鏈，第二名到第六名也有不同的獎勵。賈茗說，搭配師來自不同專柜，都是各個專柜優(yōu)秀的導(dǎo)購員。

　　經(jīng)過之前的幾次選拔，賈茗已經(jīng)入圍了最終參賽的6名搭配師行列。“之前我們的選拔都是利用早會時間，主題有閨蜜出行、同學(xué)聚會等等，最后這一場的主題是圣誕Party。搭配師們都非常努力，有的還調(diào)來了品牌最出彩的服裝來參賽。”在沒有比賽和活動的日子，早會簡短而實用。“昨天的早會學(xué)習(xí)了消防知識，檢查導(dǎo)購員如何處理火災(zāi)險情。”之前，早會的學(xué)習(xí)還包括色彩搭配、服務(wù)話語等內(nèi)容。“現(xiàn)在商場比較重視服務(wù)，開會的時候也會著重提到。” 賈茗說。9點50分早會結(jié)束，這也意味著一天的經(jīng)營和服務(wù)即將開始。主管的結(jié)束語是“一切從顧客出發(fā)”，導(dǎo)購員們的回答是“一切讓顧客滿意”。然后，音樂聲響起，賈茗和同事們站到柜臺前，靜待顧客的到來。

　　多次抽檢保質(zhì)量

　　與其他業(yè)態(tài)開門之前的忙碌情景一樣，北京烘焙業(yè)巨頭味多美也是在凌晨著手開門前的準(zhǔn)備工作。味多美和平里店店員吳英(化名)在凌晨4點便開始忙碌起來。從味多美中央工廠統(tǒng)一配送過來的原料已經(jīng)送至店門口，吳英首先要對原料的數(shù)量進(jìn)行核對，隨后便是對各種原料進(jìn)行質(zhì)量檢查。

　　吳英說：“這些原料從公司中央工廠運送出來之前便已經(jīng)檢查過一次，為了保證原料的質(zhì)量，味多美所有原料都會由統(tǒng)一的物流進(jìn)行配送，到達(dá)每個分店后都進(jìn)行二次檢查。”由于味多美的原料是日配送模式，所以這樣的工作吳英每天都要重復(fù)進(jìn)行。

　　李晨(化名)負(fù)責(zé)味多美開門前食品的烘焙工作。據(jù)李晨介紹，味多美店內(nèi)除固定包裝商品外，其他產(chǎn)品都是當(dāng)日現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

　　在李晨烘烤食品的同時，吳英會做一些場內(nèi)、場外以及門前的相關(guān)清潔工作，同時為了營造更好的購物環(huán)境，檢查收銀機器等設(shè)備也是開店前必備工作之一。

　　吳英對北京商報記者說：“清潔工作是每日開店之前、關(guān)店之后最為重要的工作，作為一家食品公司，味多美最為關(guān)心的便是食品是否衛(wèi)生、質(zhì)量是否過關(guān)。”做過清潔、烘焙、檢查一貨一簽等工作之后，時間已經(jīng)到了早上7點30分，吳英和幾位同事打開大門開始迎接第一撥顧客。

　　半夜工作的早餐店

　　早上5點半，嘉和一品望京新城店，店長劉杰已經(jīng)到店開始忙碌了。“我們店6點半開始供應(yīng)早餐，之前必須把準(zhǔn)備工作都做好。”劉杰告訴北京商報記者，負(fù)責(zé)粥檔的員工來得最早，每天5點前就要到崗，有的早班員工住得遠(yuǎn)，凌晨三四點就得起床。

　　雖然頭天晚上已經(jīng)打掃了衛(wèi)生，但每天早上，店里還要再次打掃洗手間、拖地，包括打掃門前三包的衛(wèi)生，確保店堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　在6點半正式營業(yè)之前，店里的主要工作是檢查物料設(shè)備和預(yù)制食品。劉杰先是查看冷庫的溫度是否合格，包括保鮮庫和凍庫。然后打開電腦，根據(jù)進(jìn)貨記錄，一一檢查各種食材的有效期。

　　與此同時，早班的員工已經(jīng)開始預(yù)制食物了。作為大型連鎖快餐企業(yè)，嘉和一品在通州區(qū)建有大型現(xiàn)代化中央廚房，85%的食品是由中央廚房在頭一天晚上10點半之后統(tǒng)一配送到店的，但為了保證口感，包括粥、茶雞蛋、豆腐腦、豆?jié){、拌海帶絲、爽口芹丁等小涼菜，還需要員工當(dāng)天早上現(xiàn)做。經(jīng)過一個多小時的緊張忙碌，早上6點半，店門正式開啟，幾十款熱氣騰騰的早餐食品一字排開，以自助形式方便上班族們自由選擇。
　　（北京商報 記者 孫麒翔 王運 崇曉萌 邵藍(lán)潔 徐慧）