以前開餐館，有一種說法：“開第一家，賺大錢，開第二家，有錢賺，開第三家，不到一年，三家全倒”聽起來有點笑話，但是現(xiàn)實！
第一家店，老板自己親自管理，不論是前廳還是后廚，“全包”！生意蒸蒸日上！看到餐館的每月利潤，老板想開第二家店。憑著第一家店的經(jīng)營，第二家的利潤也不錯，只是累了點，老板覺得沒有問題，請個經(jīng)理就行，然后籌備第三家分店。當(dāng)?shù)谌曳值瓿鰜砗螅郧暗男栴}，現(xiàn)在開始放大了！廚師出品不穩(wěn)定！采購品質(zhì)不穩(wěn)定！食品成本高企！餐館營業(yè)額不穩(wěn)定！等等，請親戚？他們沒經(jīng)驗，更怕他持熟賣熟，亂來管不了。請職業(yè)經(jīng)理人？他們需要建立管理體系，舊員工、老廚師不習(xí)慣，不接受！
餐飲的第一家店，的確是不用談什么“管理系統(tǒng)”的，但以后要開分店，搞連鎖呢？所以我建議，如果一心想開連鎖店，必須在開店的前期，到專業(yè)的人士處了解整體的連鎖管理體系清單，在開第一家店時，把清單貼出來，根據(jù)自己店面的目前的需求，逐一完成。
比如說，收銀系統(tǒng)需要的報表和分析技巧，第一家店的時候就需要執(zhí)行；員工資料登記一開始就要完善，等店面數(shù)量增加，人員增加時，才開始制定入職流程和培訓(xùn)工作；餐廳的崗位分工一開始就要分清，崗位的工作流程有大體的時間流程就行，不需要細(xì)致到每小時要做什么，待店數(shù)多了，才開始制作操作手冊；這樣，你的管理人員及員工在第一家店的時候就已經(jīng)知道餐廳的管理模式，以后你在推行細(xì)化的工作時，他們就已經(jīng)有心理準(zhǔn)備，大大降低“抵觸情緒”。
（在北京做一個餐飲項目，晚上休息前寫的，不是很完整，先寫這些，抽空繼續(xù)補充。）
