都說民以食為天，杭州人又向來熱衷“杭兒風”，于是在街鋪節(jié)節(jié)敗退的近兩年，杭州的餐飲江湖日子倒是相對好過，食店的生意相對服裝店來說要好做很多。
然而，需求總不是無限制在增長的，因此杭州在新開了一條又一條美食街后，“開一條火一條”的盛況也終于不如以往。和樓市巨量供應造成銷售壓力山大類似，杭州美食街也出現了優(yōu)勝劣汰、冰火兩重天的景象。
接地氣的餐飲生存力更強
地理位置和周邊配套決定人氣
昨天中午，記者走訪了與上塘路、霞灣路相接，位于古水街上的勝利河美食街。這條人均消費價格在30元-50元的步行街，容納了12家主力店和 58間路吧。狹窄的街區(qū)吸納了大量人氣，據不完全統(tǒng)計，每年可迎接千萬左右的客流量，其中40%為本地客群，剩下的大部分為外來人員。
在這條僅長460米的美食街中，有小到名不見經傳的奶茶店，也有聞名全國的知名餐飲連鎖店，湘菜粵菜等南北差異口味的美食店都能在這里找到。 “生意最好的是老頭兒油爆蝦，高峰期翻桌率可達4桌，此外，外婆家、川味觀等店鋪的翻桌率也可達2-3桌。”勝利河美食街夜市管理部部長鐘云根說。
據悉，勝利河美食街12家大店租金為2.5元/天/平方米，五年一簽；路吧在4萬元/年/間，一年一簽，每年實行末位淘汰制。“租金一直沒有上漲，而且目前沒有閑置店鋪�！睋朗辰止芾砣藛T表示，街區(qū)內的店鋪一般在中下午開始營業(yè)，在春、夏、秋等旺季，一些沿街店鋪甚至會一直開到凌晨四五點。
相比于勝利河美食街的接地氣，與它相鄰的大兜路美食街顯得更偏商務，這里中高端餐飲集聚，開街初期，有江南驛、翠越會等等消費偏高的會所，不過，也有適合年輕人的，比如綠茶、江南驛，烤匯兒等，客單價在50元-400元。
“隨著國家禁止公款消費的文件出臺以及高檔經營場所主動關停等事件的波及，讓大兜路美食街流失了一部分客群。甚至一些位于南區(qū)塊的茶館和會所開 始重新調整，‘降低身價’營業(yè)。但是受到地域和交通限制，特別是周邊小區(qū)配套的消費力不高，使得這個街區(qū)的人氣逐漸散去�！睒I(yè)內人士透露，去年年底，就有 大批業(yè)主向相關單位要求免租。
盡管不少高檔餐飲店門可羅雀，但像綠茶等偏平價的年輕化門店卻開得如火如荼�！凹幢闶且唤种簦瑒倮用朗辰帜媳必炌�，交通便利，周圍有藍色霞 灣、假山新村和職業(yè)技術學院的人氣聚集，并且符合城北客群和學生的消費能力，而大兜路在這一方面相對比較弱勢�！弊蛱煊浾咔巴蠖德窌r發(fā)現，一些店鋪已經 大門緊閉，悄悄停業(yè)。
客流被城西銀泰吸走
單一的商業(yè)模式遭冷落
僅一街之隔出現人氣“冰火兩重天”的局面還出現在橋西板塊的另一處。位處拱墅區(qū)西塘河與和睦街道華豐社區(qū)的接合處、登云路和和睦路交界處的臺灣美食街似乎遇到了同樣的瓶頸。
這條在2012年底開業(yè)，主要經營臺灣餐飲、小吃、糕點的美食街，人均消費在50元-150元，目前，即便是2元/平方米/天的租金，對于業(yè)主 來說也壓力不小。昨天，記者在飯點走訪臺灣美食街時，發(fā)現這條街區(qū)十分冷清，據美食街里的一位經營業(yè)主介紹，美食街的人流量自去年起就捉襟見肘，即便是最 火的餐廳，晚間也只是客人較多，且這家店鋪不僅僅做臺灣美食，還混合經營西餐。
昨天記者觀察發(fā)現，這條由近20家商鋪組成的美食街，有三分之一沒有營業(yè)�！斑@家名叫又見小城的餐館，2012年開業(yè)的時候人氣不錯，但是自春 節(jié)以后就再沒開業(yè)過�！币晃坏曛髡f，按照這家店鋪的規(guī)模來看，停止營業(yè)所帶來的人工、租金等損失每月達10萬�！芭_灣美食的口味具有一定局限性，相比本土 小吃價格不算便宜，再加上這個區(qū)域的周邊客群消費能力不高，很難帶動人氣。”
自去年初中央等有關部門要求嚴查公款吃喝后，美食街的客流量開始明顯減少，加上去年9月份城西銀泰的開業(yè)分流了部分客群，讓這里的部分店主自去年下半年起調低價格，但也并未有所起色。
與之相反的是，去年剛剛開張的小河直街二期就人氣不錯，最受人歡迎的要算弄堂里和新騰飛，特別是弄堂里，晚上要是吃飯可得早點等著，不然在高峰 期等上半個小時也是常有的事。“弄堂里和新騰飛都是杭州本土比較出色的餐飲企業(yè)，深諳餐飲經營之道，并且平價受大眾歡迎，加上小河直街二期還有咖啡館、特 色民宿等豐富的業(yè)態(tài)，聚集了不少人氣�！睒I(yè)內人士分析。
供應量巨大杭城餐飲現困境
綜合體對美食街產生巨大沖擊
供應量巨大造成競爭激烈，這是市場顛撲不破的真理。杭州在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展了好幾年后，也開始出現困境。
城北區(qū)域正是餐飲店供應量激增的典型代表。從勝利河美食街到小河直街一期，從大兜路美食街到臺灣美食街再到小河直街二期，從運河天地小范圍開出 幾家食店，再到去年城西銀泰城大量引進金錢豹、西貝等全新知名餐飲品牌，西田城也開出了一大批店，城北的食店數量近年來出現了翻倍式增長。正是在這樣的情 況下，臺灣美食街最終缺乏競爭力，幾經破局但都沒能成功，一直籍籍無名處于勉力支撐狀態(tài)。而即便是人氣一直旺盛的勝利河美食街，客流量事實上也出現了下 滑，從2011年的年均1000萬人次客流到2013年的900萬人次客流，說明遞減效應正在顯現。
而這顯然還不是結束，大量綜合體的涌現還將帶來大量的餐飲品牌，而在招商能力上來看，一般而言綜合體的招商資源要優(yōu)于美食街區(qū)，由此美食街將會遭遇到更大的沖擊。
從去年開始，杭州正式步入綜合體井噴期，今年年內，僅城北區(qū)域就將有萬達廣場、中大·銀泰城等多個大型綜合體開業(yè)，大量的餐飲類體驗式配套繼續(xù)照進現實，城北也將繼續(xù)成為杭城餐飲激戰(zhàn)主戰(zhàn)場。
（來源：杭州網）
