繼去年7月關閉8家門店之后，“國內餐飲第一股”湘鄂情日前發布公告，再次宣布關停5家門店。此次涉及的5家門店，有3家都是在武漢，分別是湘鄂情漢街店、果木超牛漢街店、凱哥豆撈漢街店。

高端餐飲的寒流之下，為了止損，湘鄂情在積極轉型的同時，不得不“斷臂求生”。

金報記者采訪獲悉，僅武漢此次關停的3家店，其合同違約金或達2000萬元。盡管湘鄂情公司認為此金額系物業單方意見，但業內人士認為，此次關停的“善后”成本，將給寒流之下的大型餐飲企業敲響警鐘。

探訪

扭虧無望關停止損

3家店共虧1845萬元每個月虧205萬

昨日下午，武昌漢街第三街區87號樓外，昔日的湘鄂情大廈空空蕩蕩，兩個出口都大門緊閉，只有一個年邁的值班人員在看守。

這棟5層高的氣派建筑，就是此次湘鄂情宣布關停的3家武漢店所在的物業。

值班的劉師傅對記者稱：“去年就關門了，現在所有樓層都被拉閘停電了。這幾個月，只留下兩個值班人員輪流看管，等待最后處理結果。”

劉師傅等到的結果是：2月20日晚間，湘鄂情發布公告，關停南京、武漢等地共計5家門店。他所值守的這3家門店全在其中。

這也意味著湘鄂情徹底退出了漢街。

昨日晚間，湘鄂情公司董秘李強先生向金報記者證實了這3家店“永久關停”的消息。

事實上，上述3家門店早在去年8月至11月間就已陸續關門。對此，湘鄂情在公告中已予以確認。

湘鄂情在公告中稱，2013年以來，酒樓業務面臨嚴重虧損，雖調整了經營政策并關停了部分門店，但仍面臨轉型和扭虧的雙重壓力。為了進一步減虧，董事會決定停止5家門店的生產經營，并縮減其北京西單店的營業面積。

根據公告，2013年1至9月，湘鄂情此次關停或縮減營業面積的6家門店共虧損3447萬元，5家被關停的門店凈資產全部為負。

進入2013年以來，隨著全國限制三公消費，一大批高端餐飲遭受劇烈沖擊，很多盛極一時的酒樓都陷入運營艱難的境地。進入2014年，湘鄂情認為酒樓市場業務由冷轉暖的可能性極小，本次關停的5家門店不存在扭虧可能，因此提請董事會決議關停。

根據公告，湘鄂情漢街店2013年前三季度虧損為1157.6萬元，月均虧損128.6萬元；果木超牛漢街店月均虧損49.3萬元；凱哥豆撈漢街店月均虧損27.1萬元。3家店去年前三季度共虧1845萬元，月均虧損205萬元。

今年1月底，湘鄂情曾發布公告稱，預計2013年度凈虧損5億至5.8億元，相較于原先預計的3億至3.8億元，虧損額再增加2億元。本次關店的虧損已包含在公司2013年“虧損5億至5.8億元”的預測數據中，不會導致2013年度公司新增虧損。

昨日，湘鄂情每股價格收于6.09元，較前日跌1.77%。

幕后

合同中止糾紛未了

月租金高達100萬元物業方索賠2000萬元

武漢市場近年來一直是湘鄂情的重點布局地。2009年湘鄂情上市之后，進入擴張高峰期。報道顯示，2011年前后，湘鄂情相關負責人多次表示將在武漢城市圈開設新店。

記者采訪獲知，正是在2011年，湘鄂情拿下了上述3家門店所在的物業，合同租賃期為10年。

公告顯示，此次確認關停的3家武漢門店，除果木超牛漢街店成立日期為2012年11月，湘鄂情漢街店和凱哥豆撈漢街店的成立日期均在2011年下半年。

可惜的是，在地理位置一直被看好的武昌漢街，湘鄂情相繼開業的三家門店，均未走出虧損的陰影。

對此，湘鄂情在公告中表示，高房租、高長期待攤費用、高人工費用以及在顧客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，使得湘鄂情在由中高端餐飲業務向大眾餐飲業務轉型過程中非常困難，無法盈利。

對于湘鄂情所說的“房租”，據知情人士對金報記者稱，這3家店所在的物業，總營業面積超過15000平方米。租賃合同價格為60元/平方米/月，外加物業管理費6元/平方米/月。粗略測算，湘鄂情在漢街的3家店月租金在100萬元以上。

這位知情人士稱，自2013年9月開始，湘鄂情即出現無法支付房租的現象。“去年底，湘鄂情發出了中止租賃合同的函件，但正式解除合同的手續目前尚未履行”。

而公告顯示，湘鄂情用于3家店的裝修費用，亦相當可觀。公告列出了未經審計的門店關停損失。其中，湘鄂情漢街店的“長期待攤費用”(主要為裝修投資)達到1896萬元；果木超牛漢街店為1495萬元，凱哥豆撈為344萬元。

除去裝修費用和部分固定資產損失，湘鄂情此次退出漢街，可能還有另一個問題需要妥善處理，這就是租賃合同的違約金問題。

消息人士稱，因租賃合同尚未到期，物業方因湘鄂情單方面毀約，要求賠償高達2000萬元左右的違約金。

對此，湘鄂情董秘李強昨日在電話中對金報記者稱，公司不認可這筆違約金。“希望能夠協商解決問題。”

他在電話中亦坦承，公司與物業方存在糾紛，只是尚未公告。

影響

斷臂止血業內震動

武漢本土餐飲堅定“向大眾化轉型”

盡管湘鄂情漢街3家店實際停業已多時，但昨日得知其“永久關停”的消息后，武漢業內不少餐飲投資者仍深感震動。

一位不愿透露姓名的武漢本土連鎖餐飲大佬昨日對金報記者表示，2013年前，湘鄂情在高端政務餐飲方面一直堪稱國內標桿，他本人亦與湘鄂情的創辦人孟凱相熟。“湘鄂情從2013年以來不斷關店、止血、轉型的動作，現在是本地餐飲界關注和討論的熱點。他們的努力顯示了整個行業的趨勢，我們感同身受。”這位人士說。

據了解，2012年年末以來高端餐飲業“斷崖式下行”，已令武漢本土餐飲業界許多企業堅定了“向大眾化轉型”的決心。“武漢的大眾餐飲去年仍有15%左右的增長，出問題的是高端餐飲。現在需要在大眾化和特色化之間找平衡、在規模和利潤之間找平衡。”

湘鄂情此次關店之后，是否會迎來一波“關店潮”？有業內人士表示，湘鄂情自去年年中開始到目前的關店動作，可視為其2009年后擴張行動的一次“大回調”。

湘鄂情董秘李強在解釋公司下一步的發展戰略時說：“未來將在高端酒樓方面收縮，在中低端的快餐、團膳等業態上擴張。”

據東北證券分析師周思立分析，湘鄂情目前的業態分布為酒樓、快餐、團膳和食品加工。2012年7月，湘鄂情收購龍德華100%股權，標志著開始進軍團膳業務；2012年8月，收購味之都公司，標志著快餐業務的確立。團餐業務將是該公司未來發展的第一大事業。

但另一位不愿署名人士則認為，湘鄂情此番的轉型之路將異常艱難。“廉政大環境下的高端餐飲，需要更深的文化底蘊。而要轉型做中低端市場，又往往很難，因為你放不下身段。”

不過，情況似乎仍未到最悲觀的時刻。昨日下午，記者在湘鄂情洪山廣場店探訪時發現，晚餐時段，該店四五十個包房已全部訂完。去年2月，該店在中央八項規定出臺之后，一夜之間變身為平價餐飲。“其動作之狠，至今仍讓圈內人記憶猶新。”前述的本土餐飲大佬說。

另據楚天都市報報道 盡管通過百度地圖，還能找到武漢漢街上的“湘鄂情大廈”，但昨日記者到達湘鄂情漢街店時，只看到緊閉的大門和“暫停營業”四個字。

前日晚間，湘鄂情發布公告，關停包括武漢、南京、呼和浩特3座大城市的5家門店。湘鄂情提供的關停門店名單中有3家位于武漢漢街，分別為主營中餐的湘鄂情漢街店、主營中西餐的果木超牛漢街店、主營火鍋的凱哥豆撈漢街店。

漢街3家門店去年已停業

繼去年7月宣布關閉8家直營店后，湘鄂情前晚再發公告稱，繼續關閉5家門店，并縮減1家的門店面積。在半年左右時間內，湘鄂情關閉了13家門店，此前，湘鄂情共有28家直營門店，至此，相當于一半直營店遭關停。

公告中顯示，湘鄂情漢街店、果木超牛漢街店于2013年8月30日暫停營業；凱哥豆撈漢街店于2013年11月13日暫停營業。

昨日中午，記者在漢街看到，盡管已停業近5個月，湘鄂情的牌子還未摘掉。透過玻璃墻，記者看到大堂里靠近窗邊的餐桌上積滿灰塵。下午3時左右，終于出現一位工作人員打開大門。“去年就停業了，就我一個人每天來看幾小時。”該工作人員介紹，由于與物業方有相關問題還未談妥，所以門店內還有不少東西沒能搬走。

轉型大眾酒店仍難扭虧

從去年開始，湘鄂情就向大眾酒店轉型，將重點放在團膳和快餐上。不少武漢市民發現湘鄂情開始走親民路線，在團購網站上，經常能夠看到湘鄂情的低價套餐。

記者昨日搜索發現，湘鄂情三陽路店正在做的團購中，129元可享受價值328元的套餐，包括紅燒武昌魚、仔姜牛蛙等六大主菜，團購網站顯示已有千余人團購。網友“momotao”在評價中表示，“人均40多元錢，菜不錯，三個人還吃不完”。

盡管如此，在三公消費受限制的情況下，轉型仍然艱難。財務數據顯示，湘鄂情漢街店2012年度營收達2004萬元，凈利潤為虧損。

動作頻頻發力環保業務

面對主營業務的大幅下滑，湘鄂情重金轉型押注環保。

2013年7月，湘鄂情發布擬收購江蘇中昱環保科技有限公司51%股權意向協議的公告，正式進軍垃圾處理行業。2013年12月16日，湘鄂情與合肥天焱綠色能源開發有限公司合作成立合肥天焱生物質能科技有限公司，湘鄂情出資5100萬元持有合肥天焱51%股權，兩個月后，湘鄂情再度收購合肥天焱剩余49%股權。

有業內人士分析，沒有環保產業的背景下，原有的餐飲經營團隊難免會遇到經營決策、技術研發、組織管理等一系列上的問題，未來是否能達到預期經營效果還有待觀察。

（來源：楚天都市報）