前天下午四點，鮮豐果業(yè)天水巷的店長楚少榮正站在店門口扯著嗓子叫賣著：車厘子最后一天，負利潤拉人氣，送禮首選，免費試吃。店門口堆滿了各種熱賣水果的紙箱，都是進口的。店里放著動感的音樂，還穿插著時下最流行的英文歌。比起星巴克店員與你熱情地閑聊不同，他們與路人的互動顯得更霸道些。市民張先生說：“有次我路過這家水果店拍了一張照片，營業(yè)員馬上湊上來說，喲，只拍照不買點回家么？”當時把張先生嚇到了，也多少有點不好意思。

這是短短幾百米的天水巷開出的第五家水果店，也是第一家水果連鎖超市。

從去年九月份開始，一家家裝修風格各異的水果店在各個居民區(qū)、鬧市區(qū)、郊區(qū)野蠻地生長起來。擴張的同時，是團購量的大幅下降、營業(yè)額驟減，越開越多的水果連鎖店們其實并不如看起來這么風光。

連鎖店的擴張

對于“水果超市”這個概念，大約在十年前就開始興起。杭州人許女士記得很清楚，從2000年以后，買水果不再只有菜場的水果攤，也不再只有家附近的夫妻店，而是更加寬敞、品種更多、價格更實惠的水果超市。店鋪的面積是傳統(tǒng)小攤的好幾倍，價格也比小攤實惠不少。

到了2006、2007年，水果連鎖超市迎來了第一次大規(guī)模擴張，也經(jīng)歷了第一次洗牌。大三元水果商行的葉經(jīng)理說：“2007年我們一口氣開出了4家門店，最小的面積有400多平方米。”

一晃七年過去了，大三元的店鋪穩(wěn)定在了7家。對于擴張，他們的態(tài)度很謹慎。“有店在談，二三月份可能有新店要開，具體在哪里還不好透露。”葉經(jīng)理說。

一年前楚少榮在鮮豐慶春路店當營業(yè)員，她說，當時鮮豐在省內(nèi)的數(shù)量還只有80多家，現(xiàn)在已經(jīng)接近140家了。她也從普通的營業(yè)員，通過培訓、選拔，晉升成了店長。“這一年的變化很大，門店數(shù)量多了，出售的水果質(zhì)量也提高了。”

鮮豐果業(yè)的總經(jīng)理韓樹人說，他們給自己定的目標是：到2015年連鎖門店超過320家，銷售額力爭達到10億元。

水果店不僅賣水果

這些默默出現(xiàn)在大家身邊的水果連鎖超市們，漸漸成為了水果店的二次升級。現(xiàn)在的水果店不僅裝修風格各異，有的走美式田園風，有的走原始森林風。貨架有規(guī)整矩形的，還有波浪形的。配合各種節(jié)點會搞些“軟裝潢”。圣誕節(jié)來幾棵圣誕樹，邊上放上蘋果寓意“平安果”；春節(jié)掛上春聯(lián)、紅紙燈籠、拉花，配上風頭正勁的砂糖桔、車厘子、香梨等。

售賣的品種也越來越豐富。中山中路的葉氏兄弟水果店，不僅賣起了新疆阿克蘇蘋果，還賣起了阿克蘇紅棗、紙皮大核桃、巴旦木等干果。一位店員說：“老板去新疆進貨，看見其他品種好也順便進一點到店里賣，人家吃了水果好等于是對產(chǎn)地的一個肯定，有的顧客會順便買點嘗嘗，而且干果的存放時間比水果久。”

頂上鮮今年準備上的兩個新品種，號稱別家店都拿不到貨，一個是千島湖的白桃，還有是一種產(chǎn)自臨安的神秘品

種。除了拼品種，還要拼服務。頂上鮮的吳經(jīng)理說：“我經(jīng)常帶員工去吃海底撈，讓員工學一下海底撈的服務，在平時的營業(yè)中，也要關(guān)心客戶的需求。”比方說，進店的是個熟客，能直接叫出某某先生，今天想買點什么，上次買回去的水果吃起來感覺怎么樣。這樣顧客會有種被重視的感覺，也更加愿意光顧這家店。

不過新開店還有個共同的特點，就是面積都變小了。100平方米以內(nèi)的新開店占八成以上。一位做了十幾年水果生意的業(yè)內(nèi)人士說：“杭州主城區(qū)的水果店已經(jīng)呈現(xiàn)超飽和的狀態(tài)，要開新店只能選周邊縣市了。”

利潤正在下降

頂上鮮在杭州有18家分店，其中兩家是今年新開的。其中一家店的負責人說，除了位于體育場路的一家門店，其實其他店的盈利并不高。

越開越多的水果店使得同質(zhì)化競爭加劇，價格也越來越透明。大三元的葉經(jīng)理說，現(xiàn)在手機上網(wǎng)查一下馬上就知道水果多少錢，特別是現(xiàn)在一些網(wǎng)站、微信也在賣水果，還給你配送上門。“天冷吃水果的人本來就不如夏天多，這樣一來愿意出門的人更少了。”她所在的門店，2013年的營業(yè)額下降了近三成。

跟便利店一樣，水果連鎖在經(jīng)歷一輪瘋狂擴張后也露出了疲態(tài)。

去年下半年以來，杭州群豐果品連鎖有限公司市場部經(jīng)理張萬華明顯覺得老顧客到店頻率在下降，“原來一個月來4-5次，現(xiàn)在只有2-3次。水果保鮮期一般只有2-3天，不及時賣出去很容易虧本。”

消費萎縮的同時，水果連鎖的綜合成本在增加，而由于市場競爭過于激烈，增加的成本又無法完全轉(zhuǎn)嫁給消費者。采購價格直接關(guān)系到零售價，由于大量有水果連鎖背景的采購商出現(xiàn)，上游果園和大供應商開始有意識地抬高熱門水果的批發(fā)價。吳經(jīng)理說，現(xiàn)在自己去勾莊批發(fā)水果的顧客也越來越多，這又造成了一部分客群的流失。

“由于采購成本上升，今年榴蓮的利潤下降了15%左右。”張萬華說，前兩年新疆的蘋果、香梨等常規(guī)水果還有利潤，現(xiàn)在基本上不賺錢。

“其實從2010年開始水果連鎖的利潤就開始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，現(xiàn)在單店毛利基本降到20%以下。如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢，虧損的可能性很大。”一位水果連鎖老板透露，去年一批開在市區(qū)的水果連鎖店很少有賺錢的。

杭州天天伴果品超市已經(jīng)兩年沒有擴張新店，負責人葉維軍也感受到了行業(yè)的一絲寒意，“現(xiàn)在高價水果很難賣，短期內(nèi)我們沒有擴張門店的打算。”

前不久，臺州溫嶺綠C果品連鎖店由于經(jīng)營不善關(guān)門，后由其他地方的加盟商接手；市區(qū)建國路、大學路等路段最近都有水果店關(guān)門。顯然水果連鎖不是穩(wěn)賺不賠的買賣。

（來源：都市快報 記者：諸逸文 梁應杰）