近日，老字號餐飲企業全聚德發布2013年業績快報，公司全年實現營業收入近19億元，同比下降2.32%;凈利潤約1.09億元，同比下降28.4%。這也是全聚德五年來首次出現業績下滑。

交出5年最差成績單

全聚德在公告中稱，凈利潤同比下滑，主要原因是全年受市場環境影響，高端接待業務減少，同時全國性H7N9禽流感疫情也對經營產生了較大影響。同時，公司2013年末對新疆公司天山大飯店進行資產重組，使得新疆公司業績下滑，以上因素致公司整體經營業績出現下滑。

不過，市場對于全聚德2013年的全年表現早有預期。該公司的半年報顯示，公司2013年上半年實現凈利潤減少31.45%;三季報則顯示，全聚德第三季度的業績狀況雖有所好轉，但前三季度凈利潤仍同比下降13.47%。

根據此前資料梳理，全聚德2013年的成績單是其五年來表現最差的年度成績單。該公司于2007年底掛牌上市，2009年至2012年，其凈利潤一直處于增長狀態，凈利潤同比增幅分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

菜品已向中低端消費傾斜

去年，全聚德董秘施炳豐曾在公開場合表示，面對“國八條”、“三公消費”和反對鋪張浪費的政策導向，以及國家對食品安全的重視，餐飲業加速了理性回歸，眾多餐飲企業逐漸從粗放型管理走向精細化管理，餐飲業進入到“利潤薄單店難”的“微利”時代。而該公司技術研究室高級工程師嚴大建此前也表示，全聚德集團菜品研發已向中、低端消費傾斜，低、中檔創新菜品合計占創新菜品總數超過七成。

高端餐飲轉型陣痛還將持續

除了全聚德外，其他高端餐飲企業的日子也并不好過，另一家高端餐飲上市公司湘鄂情2013年的中報顯示，該公司2013年上半年凈利潤虧損2.2億元，同比下降388.08%。有餐飲行業研究員認為，作為高端餐飲重要來源的公務消費受到壓制、國內經濟增速放緩這兩大因素使得高端餐飲的需求持續低迷。目前各大餐飲企業的轉型探索尚未顯現良好效果，高端餐飲的轉型陣痛期還將持續。

（來源：北京青年報 孫昌鑾）