在杭州具有相當(dāng)名氣的餐飲品牌“外婆家”于2013年6月份進(jìn)駐溫州后，對溫州的餐飲業(yè)造成了極大的影響，甚至也給溫州人的就餐習(xí)慣帶來了相應(yīng)的改變。溫州本土的餐飲行業(yè)開始從“外婆家”所帶來的鯰魚效應(yīng)中總結(jié)經(jīng)驗，并在餐飲業(yè)不景氣的時候，尋找吸引食客、對外擴張的途徑。

于是，許多和“外婆家”模式相仿的“微利餐廳”在大街小巷如雨后春筍般“冒”了出來。一位美食愛好者介紹到，“像洋蔥、大房子還有舌尖餐廳，都是一張黃色的點菜單讓你勾選菜品，而且都走平民化路線，十幾元的平價菜還挺多。”

過去，溫州是不會出現(xiàn)“吃飯靠排隊”現(xiàn)象的，但是在杭州，綠茶、弄堂里、“外婆家”、新白鹿等知名的餐飲店前經(jīng)常會出現(xiàn)“長龍”。現(xiàn)在，在“外婆風(fēng)”的影響下，溫州到處出現(xiàn)了微利餐廳，吃飯排隊“漸成風(fēng)氣”。溫州大房子餐廳的負(fù)責(zé)人陳女士表示，“晚上6點鐘左右來我們這里吃飯，通常是要排隊叫號的。”

在走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，雖然洋蔥、大房子、小團圓、舌尖餐廳等都仿效了“外婆家”的模式，大打平價微利牌，但是也都獨具特色，在服務(wù)、菜品等方面“不走尋常路”。一位市民林女士對記者說，“現(xiàn)在經(jīng)濟不景氣，去高端餐廳吃的人很少，這種人均幾十元的餐廳正適合我們工薪階層。”而一家微利餐廳的相關(guān)工作人員則表示，“我們菜價的基本定位比較低，也是參考了‘外婆家’的價格制定的。”

在接受記者采訪時，溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長林崇海介紹到，“薄利多銷可能是它生存發(fā)展的重要之道，這就得有持續(xù)性的客流支持，同時企業(yè)的品牌有一定的吸引力。”這種模式迎合了大眾化、個性化、工薪階層的需求，在餐飲行業(yè)原有業(yè)態(tài)之外，成為餐飲行業(yè)的一種新業(yè)態(tài)。

“從我們開業(yè)到現(xiàn)在，其實都還是屬于微利的狀態(tài)，目前全靠翻臺率高來運營，對于這種模式還是試驗階段。畢竟和‘外婆家’不能比，‘外婆家’的效應(yīng)能帶動商場人氣，商場在一些方面會給予了一定的優(yōu)惠。而我們這些店都面臨著租金、高成本的人工、管理等費用。”一家微利餐廳的負(fù)責(zé)人指出，微利餐廳并不如想象中那樣，具有非常廣闊的前景。另一家微利餐廳的負(fù)責(zé)人則表示，“如果你沒有做好準(zhǔn)備盲目進(jìn)入，還是有一定風(fēng)險的，想在短期內(nèi)賺取可觀的利潤不太現(xiàn)實，只有把品牌、口碑、規(guī)模做上去了才可能找到真正的利潤增長點。”

此外，餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，作為一個充滿競爭的行業(yè)，表示，餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻正在被逐步提高，規(guī)模化餐館的形成、餐飲大鱷的擴張等，都是導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)相對集中趨勢的重要因素。而小餐飲企業(yè)應(yīng)該做的，就是走特色路線，并向品牌餐飲企業(yè)靠齊理念。

（來源：中國日報網(wǎng)）