朝陽大悅城、藍(lán)色港灣、都匯天地等購物中心在近期的新一輪調(diào)整中，都不約而同地提高餐飲占比；而近年來新開購物中心的餐飲業(yè)態(tài)占比達(dá)30％，已成常態(tài)。戴德梁行7月中旬發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，北京購物中心的租戶中，餐飲業(yè)占比已升至18％，對租金貢獻(xiàn)最大的服裝業(yè)態(tài)則下降至34％。

現(xiàn)象

餐飲占比增加，并向“吃好”升級

今年上半年，朝陽大悅城對餐飲業(yè)態(tài)調(diào)整頻繁，一口氣增加了QT、樹心旁等6家餐飲、甜品、咖啡店。朝陽大悅城推廣部高級經(jīng)理夏奇才表示，商場還引入了一品小籠和滇草香，正在裝修，將于8月份開業(yè)。此外，還新增有咖喱虎、烏巢披薩、墨西哥餐廳Chichi's和云海肴等餐飲店，下半年也將陸續(xù)面市。

而近一年來，藍(lán)色港灣也一直在進(jìn)行業(yè)態(tài)布局、動線、品牌及服務(wù)設(shè)施調(diào)整，已亮相的湖畔美食街就是其中一部分“成品”。今年6月5日，藍(lán)色港灣家族添新成員“Olive U（橄欖）地中海餐廳”，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)成功人士和“舌尖潮人”。

與藍(lán)色港灣隔著東三環(huán)路相望的都匯天地，調(diào)整更為徹底。都匯天地購物中心市場推廣部劉經(jīng)理表示，改造后的都匯天地將著眼于周邊寫字樓、酒店的商務(wù)配套，增加餐飲、社交、休閑的消費(fèi)場所，成為燕莎商圈時尚人士的高檔“后餐廳”。

據(jù)了解，過去幾年，在西單大悅城、萬達(dá)廣場這些成熟的商業(yè)項(xiàng)目中，餐飲比例達(dá)30%-35%被業(yè)內(nèi)稱作特色。現(xiàn)在，新開購物中心餐飲業(yè)態(tài)占比達(dá)30%已成常態(tài)。今年年初開業(yè)的華潤五彩城二期一開始就瞄準(zhǔn)“吃貨”，餐飲業(yè)態(tài)占比近30%。此外，購物中心還囊括了中餐、韓餐、泰餐、西餐、日本料理等多菜式。

戴德梁行中國區(qū)商業(yè)顧問部主管甄仕奇認(rèn)為，現(xiàn)在，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心的地位越來越重要。餐飲也已從滿足最基本的飲食需求，向“吃好”、吃出品位升級。

分析

餐飲聚客性強(qiáng)，體驗(yàn)式業(yè)態(tài)受捧

購物中心向“吃貨”靠攏，究其原因，夏奇才認(rèn)為，主要是餐飲的聚客能力強(qiáng)。

藍(lán)色港灣市場推廣部總監(jiān)宋嵃知表示，上半年藍(lán)色港灣的客流增加近20%，銷售額增長37％，顧客的停留時間較去年同期增加0.9小時，這些數(shù)字中，餐飲業(yè)態(tài)做出了很大貢獻(xiàn)。

“6月份，五彩城客流量突破100萬人，餐飲業(yè)態(tài)的拉動作用不可小覷。”華潤五彩城管理中心總經(jīng)理祝林說。

中國購物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利認(rèn)為，在購物中心規(guī)模擴(kuò)大、競爭激烈，并大規(guī)模向郊區(qū)擴(kuò)張的同時，體驗(yàn)式業(yè)態(tài)正成為盤活整座購物中心的關(guān)鍵因素。餐飲業(yè)能吸引不同類型的消費(fèi)者，并增加其停留時間，同時能縮短購物中心的商業(yè)培養(yǎng)期。相比其他業(yè)態(tài)，餐飲企業(yè)的運(yùn)營模式較為簡單、再生能力強(qiáng)、培育期較短、現(xiàn)金流動快、回收見效快，所以餐飲往往成為購物中心招商中見效最快的部分，一些購物中心也利用餐飲業(yè)態(tài)帶動商場頂層等商業(yè)非活躍區(qū)。

趨勢

多元化業(yè)態(tài)是發(fā)展方向

雖然餐飲成為“三方盈利”的共贏模式，但在傳統(tǒng)模式中，由于餐飲店的租金較低，且裝潢、設(shè)備、人員成本相對較高，對購物中心的利潤貢獻(xiàn)是其弱項(xiàng)。專家提醒，商場餐飲也要有規(guī)劃。

郭增利認(rèn)為，大型購物中心引進(jìn)餐飲企業(yè)是為了給消費(fèi)者提供一站式服務(wù)，不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲益較快，就盲目加大餐飲比例。宋嵃知則表示，購物中心應(yīng)根據(jù)自身定位和特點(diǎn)選擇餐飲品牌，規(guī)劃餐飲面積，實(shí)行錯位經(jīng)營，從而形成對顧客的吸引力。

夏奇才指出，未來的商業(yè)發(fā)展，業(yè)態(tài)更加多元化是發(fā)展趨勢。餐飲比重控制在40%以內(nèi)較合理，超過40%則不利于整體租金水平的平衡。體量龐大的購物中心可容納更多的品類和品牌，這也有利于餐飲與娛樂、休閑、服飾等其他業(yè)態(tài)復(fù)合式、聯(lián)動式發(fā)展。

（來源：中國網(wǎng)）