營(yíng)業(yè)面積是普通大賣場(chǎng)的三分之一、選址在市中心、專注于餐飲專業(yè)客戶的“餐飲通”，是德國(guó)麥德龍集團(tuán)2010年在滬試水的全新門店模式，但這一模式的發(fā)展并不如麥德龍當(dāng)初設(shè)想的順利。記者日前獲悉，麥德龍位于淮海路附近的餐飲通門店已經(jīng)關(guān)閉。據(jù)稱，關(guān)店理由是這一業(yè)態(tài)“仍離消費(fèi)者不夠近”。
商報(bào)記者日前看到，位于西藏南路永銀大廈的麥德龍餐飲通門店也已經(jīng)關(guān)閉。據(jù)了解，該店?duì)I業(yè)面積2100平方米，約為傳統(tǒng)麥德龍門店面積的三分之一，是麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)在中國(guó)的第46家門店，商品中90％為食品，其中生鮮商品的比例高達(dá)45％，以餐飲類專業(yè)客戶為主。
當(dāng)時(shí)麥德龍?jiān)硎荆惋嬐ㄊ躯湹慢堅(jiān)谥袊?guó)的全新嘗試，即便在德國(guó)本土也沒有先例可循。這一占地更小更為靈活的新業(yè)態(tài)如獲成功，或許能成為其中國(guó)業(yè)務(wù)的一個(gè)有效補(bǔ)充。
不過，餐飲通的發(fā)展并未向麥德龍所預(yù)想的方向發(fā)展。餐飲通開業(yè)的目的是貼近那些不愿前往上海中環(huán)外購(gòu)物的餐飲經(jīng)營(yíng)者們，但是如今關(guān)店的理由卻是，麥德龍認(rèn)為這一業(yè)態(tài)“仍離消費(fèi)者不夠近”。
“我們?cè)诮衲?月就關(guān)閉了餐飲通門店。”麥德龍中國(guó)市場(chǎng)部相關(guān)人士告訴記者。對(duì)于關(guān)門的原因，麥德龍?jiān)谄渎暶髦蟹Q，“麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)中國(guó)公司管理層決定停止餐飲通模式，由于過去兩年的試點(diǎn)顯示對(duì)于我們的目標(biāo)客戶而言，與個(gè)人消費(fèi)者不同的是，距離對(duì)于餐飲業(yè)大廚來說意味著送貨的速度和質(zhì)量。”
聲明還表示，“麥德龍承諾將盡全力減少由此對(duì)客戶和員工帶來的影響，憑藉擴(kuò)大的商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)和改進(jìn)的送貨服務(wù)，我們堅(jiān)信會(huì)更好滿足客戶需求。作為負(fù)責(zé)任的雇主，我們的首要優(yōu)先任務(wù)是在日漸擴(kuò)大的商場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)中安置餐飲通員工。”
一位業(yè)內(nèi)人士曾表示，對(duì)麥德龍中國(guó)來說，西藏南路一線高端餐飲扎堆，餐飲通不愁找不到他們想要的顧客。但假如絕大多數(shù)餐廳仍舊停留在去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)貨比三家的階段，它的復(fù)制和推廣就會(huì)遇到障礙。
麥德龍中國(guó)CEO何哲偉表示，即使將門店開在飯店旁，客戶仍無時(shí)間，也不愿意自行運(yùn)送貨物。對(duì)于此類客戶來說，真正的“接近性”意味著麥德龍需將貨物送至店內(nèi)—不僅送到店內(nèi)，最好還能幫用戶放到倉(cāng)庫(kù)的架子上。這一需求決定麥德龍的“現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)”模式無法在中國(guó)存活，對(duì)專業(yè)客戶來說，專業(yè)配送才是最關(guān)鍵最迫切的服務(wù)。
據(jù)了解，自2012年3月起，之前僅限上海地區(qū)的配送服務(wù)已覆蓋全國(guó)門店，麥德龍總部專門為此配備了4至5人的管理團(tuán)隊(duì)，每個(gè)門店配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)多達(dá)7至10人，通過IT系統(tǒng)及第三方物流公司配合，麥德龍去年配送業(yè)務(wù)已實(shí)現(xiàn)高達(dá)41.2％增幅，企業(yè)客戶的90%銷售均由配送完成。在上海，麥德龍已構(gòu)建城市級(jí)配送平臺(tái)，使其配送服務(wù)更趨專業(yè)。
麥德龍表示，公司今年的四大戰(zhàn)略優(yōu)先點(diǎn)分別為大型企事業(yè)單位福利采購(gòu)、食堂業(yè)務(wù)、餐廳業(yè)務(wù)，以及滿足熱衷于高品質(zhì)生活的消費(fèi)者的需求。麥德龍的現(xiàn)有策略是以大品牌形象覆蓋多渠道，其整體的渠道策略是以專業(yè)配送覆蓋90％以上的B2B客群需求，以實(shí)體商場(chǎng)覆蓋B2C客群，針對(duì)B2B客人賣場(chǎng)只作為展示室和談判交流平臺(tái)。
據(jù)悉，去年麥德龍中國(guó)實(shí)現(xiàn)了18.9億歐元銷售額，整體業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)近23％。到2020年，麥德龍中國(guó)區(qū)的銷售額還將翻倍至37.8億歐元。今年，麥德龍?jiān)谥袊?guó)的開店數(shù)量不會(huì)低于去年的12家。
（上海商報(bào) 作者：葉堯）
