新需求
推廣外送服務(wù)
目前，北京便利店的主要客群以年輕人為主，但隨著老齡化社會(huì)的到來，便利店還需要抓住老年人這個(gè)潛力客群。在老齡化程度比較嚴(yán)重的日本，便利店開始強(qiáng)化配送服務(wù)，來加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系。
在日本，全家便利店將于本月起通過旗下的盒飯配送公司來配送便利店的商品。因?yàn)槟觊L(zhǎng)者難以頻繁來店，雙職工家庭也不斷增加，便利店不得不改變以往那種以店鋪便利性為賣點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式；7-11也在日本約1萬家店鋪提供“seven meal”盒飯、飲料和日用品的配送服務(wù)。從今年5月起，購(gòu)物金額超過500日元提供免費(fèi)送貨，最近的訂單數(shù)量增加了3-4倍。
餐飲外送服務(wù)在北京頗受上班族和“宅”一族的歡迎，同時(shí)也增加了餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入。近年來企業(yè)在送餐服務(wù)上也積累了比較成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。在業(yè)內(nèi)人士看來，北京便利店未來開展配送業(yè)務(wù)在操作上是沒有問題的，惟一的問題是便利店的外送量是否足夠多，能夠支撐起配送員的工資。
新方向
自建食品廠
此前，便利店在個(gè)別城市出現(xiàn)“關(guān)店潮”，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為關(guān)店原因在于盈利困難，因此不得不關(guān)閉部分虧損店鋪止損。但上海通略咨詢公司董事長(zhǎng)沈建國(guó)認(rèn)為，便利店的盈利關(guān)鍵在鮮食商品的比例上。“如果比例突破不了30%，便利店就保不住35%的毛利率底線，也就難以有競(jìng)爭(zhēng)力。”
事實(shí)上，7-11在北京依靠外資的“超國(guó)民待遇”，拿下令無數(shù)內(nèi)資便利店覬覦多時(shí)的餐飲許可證，從而在便當(dāng)?shù)冗@類高利潤(rùn)率的商品上大展身手。至于內(nèi)資便利店何時(shí)能享受同等待遇，有業(yè)內(nèi)人士表示，“未來對(duì)便利店餐飲上的限制會(huì)逐漸松動(dòng)，畢竟7-11已經(jīng)做了嘗試”。而一旦放開餐飲許可證上的限制，為了保證食品的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量，自建食品工廠將成為北京便利店行業(yè)的趨勢(shì)。
北京7-11今年4月建立了自己的專屬食品工廠，引進(jìn)了日本的生產(chǎn)技術(shù)，讓食品的口味有了很大提升。據(jù)悉，該工廠的出資者之一日洋工廠是日本最大的盒飯生產(chǎn)供應(yīng)商，它在日本和美國(guó)擁有26家生產(chǎn)工廠，專門負(fù)責(zé)為7-11提供盒飯加工業(yè)務(wù)。
物美集團(tuán)北京公司副總經(jīng)理種曉兵說，便當(dāng)品類一直是其發(fā)展瓶頸，建食品工廠是大勢(shì)所趨。“但這些都是以店鋪數(shù)量為基礎(chǔ)的，當(dāng)門店達(dá)到一定規(guī)模后，工廠和物流的投資才會(huì)有意義。基于此，我們每年保持著30-40家的開店速度。”
新渠道
線上線下協(xié)作
便利店布局的兩個(gè)特點(diǎn)——網(wǎng)點(diǎn)分布廣泛、貼近社區(qū)和寫字樓讓電商和物流企業(yè)無比艷羨。在經(jīng)歷了與電商和物流企業(yè)的合作后，一些頗有先見的便利店反其道而行之，開始發(fā)力線上。
據(jù)了解，外埠地區(qū)的便利店已經(jīng)對(duì)此進(jìn)行嘗試，并取得了一定成果。
今年，廣東便利店品牌美宜佳在其網(wǎng)上商城推出了預(yù)購(gòu)項(xiàng)目，每半個(gè)月推出一款美宜佳門店以前沒有賣過的產(chǎn)品。消費(fèi)者可在網(wǎng)上下單，既可以選擇送貨上門，也可選擇在離自己最近的美宜佳門店取貨。其預(yù)購(gòu)的新疆的核桃和紅棗組合，10天內(nèi)銷售了7.8萬組。在上海擁有“好德”和“可的”兩家便利店的農(nóng)工商集團(tuán)，為了抵御不斷高漲的租金成本，近日升級(jí)了網(wǎng)購(gòu)并啟動(dòng)電話購(gòu)物。今后消費(fèi)者可通過上述兩種新渠道購(gòu)物，而且貨物可以送到家。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這對(duì)北京的同行來說，有很好的借鑒意義。而線上線下的結(jié)合，可以將門店客流引到網(wǎng)上商城，同時(shí)也可將線上的人群吸引到門店訂購(gòu)、取貨和付款，形成良性循環(huán)。
移動(dòng)支付最近也滲透到了便利店領(lǐng)域。本月初，在廣東省2000家美宜佳門店中，消費(fèi)者可以使用支付寶進(jìn)行付款。在北京某家便利店的收銀員看來，這種支付方式很值得在北京推廣。“‘缺零錢’是便利店普遍遇到的情況，刷卡支付又比較耗時(shí)間，拿手機(jī)攝像頭掃二維碼完成支付才是真的便利。”
新規(guī)則
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)
雖然7-11的精細(xì)化管理已成為整個(gè)零售業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象，但北京不少內(nèi)資便利店品牌卻似乎并未學(xué)到其精髓。有從業(yè)人員認(rèn)為，與其他城市相比，北京不同品牌便利店之間差距明顯。這在加盟店的運(yùn)營(yíng)商中表現(xiàn)得尤為明顯。記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，部分內(nèi)資便利店的加盟店與一般的雜貨店無異，毫無標(biāo)準(zhǔn)可言。
在沈建國(guó)看來，隨著日本第二大便利店品牌羅森進(jìn)京和目前已有較強(qiáng)市場(chǎng)基礎(chǔ)的7-11借特許加盟大舉擴(kuò)張，北京便利店行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有望加速建立。其中，即食商品的保鮮標(biāo)準(zhǔn)有望統(tǒng)一。
即食商品作為便利店的賣點(diǎn)之一，其保鮮問題已困擾業(yè)界多年。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前業(yè)界老大7-11的做法值得同行效仿。據(jù)了解，7-11即食類商品的標(biāo)簽上顯示的是“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)日期”，都是精確到了小時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)小時(shí)來判斷食品的新鮮度。由于7-11是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，店員會(huì)定時(shí)對(duì)過期的食品進(jìn)行下架處理；而且其物流配送非常準(zhǔn)時(shí)，平時(shí)誤差在正負(fù)5-7分鐘，高峰期在正負(fù)20分鐘，而且能做到一日三次配送。
知名零售咨詢機(jī)構(gòu)Kantar Retail的高級(jí)分析師張弛則提到，即將在京開拓市場(chǎng)的羅森將攜改造后的新型店鋪模式入駐，店內(nèi)將售賣冰激凌和現(xiàn)磨咖啡等商品，這一模式也很有可能被其他便利店所借鑒。
（北京商報(bào) 作者：婁月）
