4月18日，由華西都市報組織的“走進生產現場見證食品安全”活動來到鄉村基春熙青年宮店。由來自不同領域的消費者代表組成的“華西都市報食品安全義務監督團”成員，通過對店面的參觀，深入而直觀地了解了鄉村基的廚房展示系統、廚房管理體系以及菜品操作流程。在專業人士的全程講解下，看似神秘的“后廚地帶”全方位地展現在消費者面前，讓平時只能坐在店里用餐的客人有機會見識鄉村基的另一面。

　　開啟廚房展示系統，這是一次創新，更是挑戰!

　　近期，不少在鄉村基用餐的消費者都發現了一個新的現象，那就是店里增設了廚房展示設備。通過這個設施，讓消費者從安裝在店面里的監控屏幕里便可以輕松地了解到后廚的情況。

　　當天，春熙青年宮店內的廚房展示系統同樣受到了消費者代表們的高度關注。四川鄉村基營運負責人賀先生親自為大家講解了該廚房展示系統的構成以及操作程序。據他介紹，早在前年，鄉村基總部就已經有了在餐廳安裝廚房展示系統設施的構想，并且著手開始規劃。2011年11月，最終決定先從成都市場做起，并以此為試點逐步向全國推廣。2011年12月在成都成功的安裝了第一家廚房展示系統。經過將近5個月的推進，如今，成都市內鄉村基廚房展示系統的普及率已經達到了50%，而下一步將繼續普及，爭取在年內完成全面覆蓋。

　　聽了賀總的講解，監督團的成員們紛紛不斷點頭贊許。來自錦江區的周女士對記者說，“這個系統太好了!讓消費者能夠第一時間看到廚房里的情況，心里就有了底。鄉村基把它的后廚展示給大家，這種態度是值得稱贊的，我看好鄉村基!”而監

　　督團成員李先生則表示，“對于餐飲企業來說，確保菜品的品質永遠是第一位的，鄉村基開了個好頭，作為一名普通的消費者，我希望能夠看到更多這樣的企業，用實實在在的行動維護食客們的利益。”

　　談到廚房展示系統的普及，賀總顯得很感慨，他對記者說，“對于餐飲企業來說，有時候最大的壓力并不是來自于產品研發或者經營管理，而是菜品的品質。尤其是中餐，加工環節多、制作流程復雜，像鄉村基這樣的中式快餐，挑戰性就更大了。要在短時間內完成批量生產，同時保證口味上的一致性，并且確保菜品在每一個環節里都不允許出任何問題，還要在最佳狀態下熱騰騰地送到客人餐桌上，這要求我們必須付出比別人更多的努力!而廚房展示系統的安裝，對于我們來說不僅是一個新的嘗試，更是一個新的挑戰!鄉村基之所以敢于這樣去嘗試，除了依托來自全國210多家直營店成熟的運營所帶來的信心之外，還在于我們始終認為對消費者負責永遠是第一位的。安裝這個系統，不是說我們比以前做得更好了，而是說我們對自己的要求越來越高!”

　　十五分鐘一道美味川菜考驗的絕不僅僅是廚師的技藝

　　了解完廚房展示系統，一行人開始進入廚房參觀。同一般的快餐企業一樣，鄉村基春熙青年宮店的廚房并不算特別寬敞。廚房分為兩個區域，操作區域和洗碗區，兩個區域相對獨立，達到了“干濕分離”的效果。在大約15平方米的空間里，一切顯得井井有條。

　　一進入廚房，工作人員首先為大家演示了所有操作人員進廚房后的第一道程序——“洗手”。這段長達一分鐘、分為四個步驟的演示，讓前來參觀的小吳不禁感嘆道，“原來洗手還有這么多講究啊!”

　　首先參觀的是操作區。鄉村基的每一道菜，都是在這個區域里完成的。在操作區里，又細分為解凍區、蔬菜加工區、切菜區和炒制區。記者看到，解凍區放置著肉制品，現場大廚介紹，這些肉制品的解凍時間、處理流程都有統一的標準。在蔬菜加工區，存放著大量的新鮮蔬菜。據了解，這些蔬菜將在一天之內用完，不會留到第二天使用。炒制區里的廚師們，則正在為即將到來的午餐做著最后的準備。消費者樊小姐對調味品很感興趣，她仔細

　　看了看鄉村基的調味臺，說“鄉村基的調味品還不錯，用的都是李錦記這些名牌產品!”現場的廚師還特別補充說，“除了使用高品質的調味品之外，鄉村基早在幾年前已經全面不使用味精了，就靠鄉村基的配方和廚師們的手藝來提味!”接著，大家又來到洗碗區。工作人員告訴介紹，在鄉村基，洗碗也是一門講究的學問。每一個碗，在清洗的過程中都要經過多達五個步驟。此次活動中還特別安排了一個互動環節，邀請大家現場切菜，比拼廚藝。在消費者代表們一展身手之余，同在現場的鄉村基四川總廚李先生，也為大家露了一手：一個偌大的白蘿卜在他手中不出兩分鐘便被切成了一堆細絲!就在大家為他的手藝贊嘆不已時，他卻說，“做鄉村基的廚師，光有手藝是遠遠不夠的!川菜之所以好吃，就是在于它的制作精細、配料豐富、火候到位，需要控制的因素很多。但鄉村基做的是中式快餐，就不僅要把川菜的精髓做到位，更要在短時間內出成品，還得是批量的!平均來說，一個菜品從制作到上桌不到十五分鐘，這不僅僅是對廚師技藝的挑戰!”

　　成就中國快餐第一品牌我們努力的空間還很大

　　從1996年開第一家店，到如今全國擁有210多家直營店，鄉村基用16年的時間成就著“中式快餐之夢”。當一間間店鋪在城市的不同角落里落地生根，當越來越多的人開始喜歡它、熱愛它，當中式快餐在行業中的身影越來越閃耀，鄉村基也在用自己的行動不斷地充實著自己。完善企業識別系統、升級運營管理體系、強化人才培養模式、加快新產品研發、提升服務品質……鄉村基一步一個腳印地朝著消費者期待的方向努力著，也在不斷突破中走向成熟。

　　作為在美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業，鄉村基始終堅持以直營連鎖形式+標準化+中央配送等方式，來保證其提供的產品質量及服務達到最佳的狀態。在食品安全管理中，鄉村基更是堅持每種原料都有溯源識別身份，每種原料都需經過化驗室嚴格檢

　　驗的管理體系。集團中央控制獲ISO9001質量管理體系認證，中央廚房獲ISO22000食品安全管理體系認證。在服務方面，菜品也在及時更新，電話訂餐等業務也在不斷完善。

　　“鄉村基的終極目標是成為中國米飯快餐第一品牌”，四川鄉村基總經理石從剛對記者說，“要做就做到最好，我知道這很難，但是我們對此滿懷信心!配備廚房展示系統，就是很關鍵的一步!”他還特別指出：鄉村基還很年輕，進步空間還很大，我們會繼續努力!希望廣大的顧客朋友給予鄉村基更多的支持和建議。‘為離家在外的人做一頓好飯’是鄉村基創始人李紅在創業初便提出的經營理念。我們也將繼續秉承和發揚這一經營理念，做一個有社會責任感的企業，取之于社會回報于社會!”
　　(來源：華西都市報 作者:李亞平)