甏肉精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊在中國傳統(tǒng)的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香，干飯是選用山東濟寧當?shù)貎?yōu)質(zhì)501大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽，讓人回味悠長。

濟寧甏肉干飯的發(fā)展是有目共睹的，現(xiàn)在全國各地都能隨處可見甏肉干飯店，吃過甏肉干飯的人應該知道，甏肉干飯的口味確實挺不錯，算的上地方一個特色，在濟南的老滋味甏肉干飯就是這么一個受消費者青睞的品牌。

甏肉應是濟寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當?shù)拇笕鈮K，還把肉餡放入辣椒內(nèi)，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制，出爐后配上米飯，噴香的美味，而老滋味甏肉因?qū)ωi肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對米進行精益求精地挑揀（一點碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。

老滋味甏肉干飯制作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿，大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量，烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯在另一甏內(nèi)煮熟，食時從兩個甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕，食用時，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

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