“ 有不少國外的零售業人士來到中國參觀賣場后,都表示對中國式賣場陳列狀況的不解。如天津一些零售商的門面非常破舊,賣場非常擁擠,品類之間的關聯性也不強,更談不上有陳列主題。
當問到零售企業的負責人,為什么不能將門面做得漂亮一些,賣場規劃得舒服些,零售企業負責人回答:“天津的消費者非常關注價格,你把門面做得太漂亮了,他們會認為你賣的商品價格會很貴,就不敢來了。而且天津人不習慣太整齊的賣場,認為沒有挑選的氛圍。”這便是帶有中國特色的賣場陳列現狀。
中國式消費習慣
在中國,多數大賣場都會售賣散裝食品。但在外國零售業人士看來,這種銷售方式既不便于管理,又影響食品安全,理應被淘汰。
但當不少零售商嘗試將散裝食品打包銷售后,卻導致銷量下降。因此,不難看出,我國的顧客已養成了購物時挑揀的習慣,即使是在超市,仍然需要親手挑選商品才稱心。
中國多數賣場銷售肉食時,因為消費者認為現場分割的肉才新鮮,于是,經常可以看到超市采用現場分割的方式----員工應顧客的要求,將肉分割成不同的部位后再進行售賣。
實際上,有研究表明,現場分割的肉與事先分割好的肉,在品質上并沒有差異。有時候,因為現場分割的環境達不到溫度和衛生的要求,反而影響肉質。
盡管滿足消費者消費習慣后商超的陳列規劃,讓賣場顯得很凌亂,顧客購物時也更加擁擠,甚至增加了管理難度和員工的工作量,但零售企業也都把考慮適應顧客的購物習慣放在第一位,這也體現了現代化的購物模式與人們傳統的消費習慣發生的沖突。
地域差異、固有習慣,使得賣場陳列這個問題變得異常復雜。不同零售商各在一套標準,甚至同一零售商在不同賣場,陳列也有所不同。
供應鏈格局的弊端
賣場陳列問題的另一大根源,來自于供應鏈格局的不合理。
目前,零售商超引進的供應商,規劃都并不大,也沒有有影響力的品牌,無法對顧客形成吸引力。但零售商超對這樣的供應商有更強的管控能力,在談判過程中有優勢,也容易爭取更多資源。
另外,目前零售商超的利潤一部分依靠收取供應商的進場費,因為經常更換小供應商,可以讓零售商超取得更多的“后臺”收入,對沖銷售額的不力。于是,零售商超會引入更多的小供應商的商品,造成賣場空間狹小,商品擺放擁擠。
在成熟的市場,供應商的規模相對較大,品牌知名度高,產品品類齊全,在賣場陳列時,可以形成“系列”和“規模”的主題陳列。因此,零售商超不需要引進更多的供應商和品類,即可滿足顧客需求,賣場在陳列上也能夠顯得比較“清爽”。
而在中國,多數的零售商與供應商沒有建立長期的戰略合作關系,只是簡單的生產和銷售的關系,影響了零供雙方實現雙贏。
在賣場,雙方缺乏對商品整體陳列效果的總體思考,只是將商品簡單陳列在貨架或促銷位上,沒有考慮到陳列位置是否合理,是否可以形成主題區,和周圍商品是否具有關聯性,不同品類的陳列能否自然過渡,甚至商品包裝顏色的選擇和周邊環境是否協調等。
然而,零售商超為了獲得更好的盈利,又不得不進行“主題陳列”,但這種陳列只是做些海報標牌,或在高空懸掛所謂的主題招牌,生硬地將某個區域“強制”加上主題,根本談不上商品、陳列、空間、標牌、顏色的有機結合。
此外,中國的多數零售商超目前的營銷手段,都是通過海報商品吸引顧客、提升銷售,迫使門店隨著海報商品的變化,改變門店商品的陳列,但因此,由于陳列多變、商品不易找到、促銷位商品和周圍商品沒有任何的關聯性,會更難培養顧客的消費習慣。
建議
“定位之父”杰克特勞特來華走訪中國賣場時感嘆,完全看不懂中國很多大賣場的陳列。在他看來,這些商品的陳列不能形成一個主題,消費者不能對其產生印象。
先進的陳列設計理念,是從方便顧客購物的角度出發,在商品、環境、價格、娛樂購物、新商品、促銷等方面努力,讓顧客“主動”在賣場中停留更多的時間,走動更多的區域。因此,中國零售商超若希望取得更好的業績、留住更多的消費者,需要更多的考慮對賣場的陳列進行規劃。
1.站在顧客的角度,考慮賣場的陳列規劃。
滿足顧客現有的購物習慣的同時,適當引導他們嘗試更超前的購物方式。
2.與供應商共同制定商品的陳列規劃。
供應商最了解自己商品的特性,尤其是大的供應商,有專門的部門研究產品陳列,能給出優秀的陳列方案。如何在賣場有限的空間內最好地呈現商品特點,是零供雙方溝通和探討的問題。
3.按照商品的特性進行陳列規劃。
對商品準確分類,研究商品之間的關聯性,將有共同特性的商品集中陳列,形成主題。不同特性、不同分類的商品有不同的陳列方式。
4.結合賣場的建筑結構進行陳列規劃。
要深入研究賣場整體的建筑結構,將賣場布局、商品陳列和賣場結構融為一體,減少商品陳列的割裂感。
5.綜合考慮影響陳列的效果。
按商品本身的特點,選擇合適的貨架,懸掛合適的指示標牌,配以適當的顏色,將商品最有價值的特點呈現給顧客,做到各個方面相互配合,渾然天成。