出品/紅餐網(wǎng)

作者/麥泳宜

“成都驚現(xiàn)6元五星酒店甜品”“一磅蛋糕78元！五星酒店性價(jià)比最高的單品出現(xiàn)了”“別迷信手作，五星酒店餅房便宜又好吃”……

最近，社交平臺(tái)上不少網(wǎng)友發(fā)帖“安利”五星級(jí)酒店餅房，高頻詞除了常見的“出品精致”“服務(wù)周到”外，餅房還被評(píng)價(jià)為“性價(jià)比高”。

在這里，消費(fèi)者不僅能通過各類優(yōu)惠券、代金券，半價(jià)拿下生日蛋糕，還能買到價(jià)格低至個(gè)位數(shù)的面包。眼下，越來(lái)越多人正涌入五星酒店餅房。

01

年輕人擠在五星級(jí)酒店買蛋糕

“一直以為五星級(jí)酒店的蛋糕遙不可及，沒想到價(jià)格普通人也夠得著。”

20歲生日當(dāng)天，CC團(tuán)購(gòu)了杭州JW萬(wàn)豪酒店的一款蛋糕，只花了88元（1磅）。蛋糕口感細(xì)膩?lái)樆�，水果�?yīng)季新鮮，CC感慨道：“以后生日首選五星酒店餅房，出品吊打市面上絕大多數(shù)的烘焙店。”

和CC一樣，越來(lái)越多消費(fèi)者開始到五星級(jí)酒店的餅房“淘寶”。小紅書上，#酒店蛋糕怎么定#話題筆記超3萬(wàn)篇，網(wǎng)友們熱衷分享酒店蛋糕的預(yù)定攻略，尤其是如何以低價(jià)拿到五星級(jí)酒店的蛋糕。

根據(jù)分享，在一些團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上，上海康萊德酒店原價(jià)208元“6寸生日蛋糕”，團(tuán)購(gòu)價(jià)83元；廣州正佳萬(wàn)豪酒店原價(jià)188元“6寸榴蓮蛋糕”團(tuán)購(gòu)只要83元；廣州瑰麗酒店每月推出一款“288元2磅”的優(yōu)惠價(jià)蛋糕，相當(dāng)于打5折……

圖片來(lái)源：團(tuán)購(gòu)平臺(tái)截圖

此外，還有網(wǎng)友分享通過二手平臺(tái)購(gòu)買電子代金券，不僅價(jià)格更低，甚至能買到餅房給住宿客人的“限定款”。比如，廣州W酒店原價(jià)288元、團(tuán)購(gòu)248元/磅生日蛋糕只賣99元；北京希爾頓逸林酒店原價(jià)120元/磅生日蛋糕，售價(jià)79元……

有二手平臺(tái)賣家向紅餐網(wǎng)透露，自己每月大概能賣出20多單廣州某五星級(jí)酒店的下午茶、烘焙甜品電子券。

比蛋糕更誘人的，還有五星酒店餅房的面包。

越來(lái)越多“面包腦袋”涌進(jìn)五星級(jí)酒店餅房“掃貨”，像北京的燕莎凱賓斯基酒店、上海的威斯汀酒店、廣州的文華東方酒店、成都的錦江賓館等，都是他們私藏的面包店，部分熱門單品甚至要搶購(gòu)。

比如，北京的網(wǎng)友拉姆分享自己的經(jīng)歷，周末下午3點(diǎn)，燕莎凱賓斯基酒店擠滿了人，明星產(chǎn)品黑森林只剩最后一塊，自己火速拿下……

02

五星級(jí)酒店餅房，

吊打網(wǎng)紅烘焙店？

五星級(jí)酒店的餅房到底有何特別之處？產(chǎn)品能打是首要條件，五星級(jí)酒店的餅房背靠專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，制作工藝、設(shè)備、原材料等方面都有保障。

上海前灘香格里拉行政餅房廚師長(zhǎng)曹華坤告訴紅餐網(wǎng)，酒店餅房有著嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，餅房烘焙師基本功扎實(shí)、分工也更細(xì)致，從產(chǎn)品研發(fā)、制作、裝飾都是專人專崗，每個(gè)人將最擅長(zhǎng)部分組合一起完成出品。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

用人專業(yè)的同時(shí)，酒店餅房在用料上也很“大氣”。曾在五星級(jí)酒店餅房工作過的贊贊分享道：“食材成本不是餅房師傅需要考慮的問題，用料一般都很扎實(shí)。”

不少消費(fèi)者對(duì)此也有同感。毛毛表示，自己曾在瑰麗酒店定了2磅288元的生日蛋糕，足夠10個(gè)人吃，但某私房烘焙店同款蛋糕0.5磅要348元，僅夠2-3個(gè)人吃。

當(dāng)然，五星級(jí)酒店的蛋糕吃得不僅是“里子”，更重要的還是“面子”。無(wú)論是酒店本身的品牌光環(huán)，還是通過環(huán)境、服務(wù)等打造出來(lái)的“高級(jí)感”，都讓人覺得倍有面子。

星級(jí)酒店的餅房通常位于大堂內(nèi)，跟酒店本身享受同樣的軟硬件配置，一進(jìn)來(lái)就“格調(diào)”拉滿，布景、香氛、燈光、陳列等都是五星級(jí)酒店的拿手好戲，服務(wù)更是不用說(shuō)，相比普通的烘焙房，星級(jí)酒店餅房帶來(lái)的情緒價(jià)值顯然更高。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

對(duì)不少人來(lái)說(shuō)，五星酒店餅房還是一種新型的社交貨幣，拍照時(shí)“不經(jīng)意間”露出的酒店logo，也能滿足一下虛榮心。像CC生日當(dāng)天，在朋友圈里發(fā)布了在五星酒店餅房吃蛋糕的照片，這條帖子的點(diǎn)贊評(píng)論量比往常更高。

再加上，如今越來(lái)越多星級(jí)酒店通過“團(tuán)購(gòu)平臺(tái)”“代金券”等方式變相促銷，也讓其消費(fèi)門檻大大降低，與一些中高端烘焙店的人均消費(fèi)相差無(wú)幾。

比如，UH祐禾一個(gè)吐司售價(jià)35元、Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，而在廣州文華酒店，吐司僅賣26元、牛角包售價(jià)26-28元；萬(wàn)豪酒店巧克力大吐司只要19元、北京的凱賓斯基的藍(lán)莓麥芬15元，有半斤重……

還有一些星級(jí)酒店餅房，直接把單價(jià)打到個(gè)位數(shù)。比如，成都錦江賓館餅房瑞士卷6元、黑森林蛋糕8元……

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

總體來(lái)看，五星酒店餅房既有品牌背書，又有品質(zhì)加持，滿足消費(fèi)者口腹之欲同時(shí)提供情緒價(jià)值。更重要是的，當(dāng)餅房把價(jià)格打下來(lái)，人均消費(fèi)和一般烘焙店相差無(wú)異時(shí)，消費(fèi)者花普通烘焙店價(jià)格就能享受到五星級(jí)出品，何樂而不為？

03

放下身段的高星酒店，

將餐飲卷出新花樣

事實(shí)上，在如何“花小錢當(dāng)老錢”這事上，五星級(jí)酒店可能比消費(fèi)者本人更努力。

在餅房走紅之前，五星級(jí)酒店憑借“剩菜盲盒”在網(wǎng)上掀起一陣熱潮。酒店餐廳將當(dāng)日剩余食物打包成“盲盒”形式銷售。如深圳龍華希爾頓逸林酒店在晚上8:30-9:30時(shí)間，推出79元（原價(jià)200元+的自助餐）的剩菜盲盒。

時(shí)間再往前推，還有一些星級(jí)酒店扎堆推出“自助早餐卡”。

比如，希爾頓歡朋酒店888元30次“營(yíng)養(yǎng)早餐自助”，抖音上線第一周，銷量突破了14萬(wàn)份。一些經(jīng)濟(jì)型酒店更是將價(jià)格打到9.9元，像廣州城市便捷酒店、鄭州晟舍酒店、重慶嘉豪酒店等推出了9.9元早餐次卡……

無(wú)論是剩菜盲盒，還是自助早餐卡，亦或是酒店餅房的平價(jià)烘焙產(chǎn)品，曾經(jīng)高高在上的星級(jí)酒店，正在一步步放下身段。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

一方面，高星酒店的餐飲生意受到整個(gè)消費(fèi)環(huán)境不景氣的影響。《2024年全服務(wù)型飯店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2024年，國(guó)內(nèi)全服務(wù)型高檔飯店平均餐飲總收入較2023年和2019年分別下降17.5%和38.3%。

高端消費(fèi)領(lǐng)域的考驗(yàn)更加嚴(yán)峻——從各大奢侈品牌，如傳統(tǒng)的名表、名鞋、名包、名車等紛紛遭遇銷量滑鐵盧就可窺見一斑，對(duì)于高星酒店而言，利用品牌溢價(jià)去觸達(dá)更多客群，尤其是一些更年輕的消費(fèi)群體，從而拓展更多的收入渠道也變得更重要。

另一方面，在當(dāng)前烘焙店遍地開花，自助模式已經(jīng)成了餐飲“盡頭”的情況下，即便五星級(jí)酒店做餐飲，也需要迎合消費(fèi)者作出上線團(tuán)購(gòu)套餐、變相降價(jià)等調(diào)整。

對(duì)此，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示，五星酒店餐飲做團(tuán)購(gòu)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)明顯，但同時(shí)也受限于位置、時(shí)段和數(shù)量等因素，對(duì)普通消費(fèi)者而言消費(fèi)相對(duì)低頻。由此，酒店不僅要考慮復(fù)購(gòu)率等現(xiàn)實(shí)問題，更需要在成本控制和服務(wù)質(zhì)量之間找到平衡。