出品/聯(lián)商專欄
撰文/聯(lián)商高級顧問團主任 周勇
編輯/娜娜
聯(lián)商網(wǎng)舉辦美好小店經(jīng)營的公益培訓，很有意義。中國的零售大店似乎早就進化到了現(xiàn)代，各類零售小店雖然也有國際品牌進入，但多達幾百萬家的零售小店，很多尚未充分進化，店面形象、商品配置、進貨渠道、陳列展示、店員服務(wù)、環(huán)境美化、店鋪營運、科技應(yīng)用等等，都有很大的提升空間。
一、小店是文明進化的重要標志
滲入社會毛細血管的各色小店，被視為煙火氣的象征。其實，小店具有更深層的社會價值。
從消費視角來看，小店是居民生活的服務(wù)站與愉悅心情的加油站。
從投資視角來看，小店是萬眾創(chuàng)業(yè)的良好選擇。
從社會視角來看，小店的進化體現(xiàn)了社會及其文明的進化程度，從城市到偏遠山村，每一個小店無差異的干凈、明亮、熱情、樂助、友善、誠信，這是文明進化及其現(xiàn)代化的重要標志。
從未來視角來看，隨著老齡化的加劇，就近便利的小店，對構(gòu)筑“15分鐘生活圈”的價值會越來越提升。
現(xiàn)代小店之美，是大店無法取代的。
二、我國傳統(tǒng)零售以小店為主導
自新中國成立以來，中國的零售逐漸分為兩大體系：面向城市（縣城）的國有供應(yīng)體系與面向農(nóng)村的供銷合作供應(yīng)體系。這兩種體系之下，除百貨以外的大部分零售店，都基本屬于“小店”，原因是：各類商品都實施“專業(yè)化分工經(jīng)營”，糧油、蔬菜、副食品、水果、食品雜貨、日用雜貨、紡織品、鐘表縫紉機、家電自行車、服裝、醫(yī)藥等等，都是分類經(jīng)營，所以，零售規(guī)模都不是很大。
當然，這與城市升級改造也息息相關(guān)。比如上海南京東路在改造前主要由小店組成，改造以后的南京東路則以大店為主，所以有些人認為，過去的南京東路更好玩。
我小時候生活在縣城中的農(nóng)村，城里還有農(nóng)田，村口有兩家店鋪，一家叫“小店”，離家不到50米，只有一個小門面，真是三尺柜臺，還要擺放瓶瓶罐罐，但油鹽醬醋糖果餅干一應(yīng)俱全，還售賣粗厚的手紙、肥皂、蚊香等日雜用品。另一家叫“大店”，離家也不過百米，長長的一排柜臺，主要售賣食品。
那時候的商品銷售有明確分工，水果歸果品公司銷售，棉花之類歸日雜公司銷售，豬肉蔬菜歸副食品公司銷售，但記得憑票供應(yīng)的豆制品都是在大店售賣的。每逢過年過節(jié)，都拿個竹籃去排隊，有時候人沒空，就壓塊磚頭，也算是“排隊”了。大店與小店都賣油鹽醬醋與糖果餅干，大店品種更多，小店以散裝為主，大店則有很多包裝食品。那是50年前的縣城零售狀況。
在小山村，則是供銷社開辦的供銷店“一家獨霸”。售賣商品與收購山貨相結(jié)合，干貨食品、新鮮豬肉、冰凍海鮮、雜貨用品都集合在一家小店里售賣。現(xiàn)金交易與物物交換相結(jié)合。雞蛋是村民的“準貨幣”，可以換油鹽醬醋、香煙火柴等一切售賣的商品，香煙還可以按根售賣。那時候，糖也憑票供應(yīng)，特別金貴。記得有一年，小山村供應(yīng)不要憑票的甜食，如彼時很流行的“伊拉克蜜棗”，村民爭相購買。
可見，山村的小店，與縣城有很大不同。縣城的零售店，售賣商品更細分，山村的零售更綜合。這是兩種不同的零售體制。特別是在人文場景方面，山村小店更像是一個集會場所。每天早晨與晚飯后，村民都會向小店聚集，談天說地。我外婆家在奉化尚田的一個叫冷西的小山村，管店的就老王夫妻兩人，兩人管店能養(yǎng)活三個女兒、兩個兒子，一家7口人，有些住在供銷店樓上，有些住在我外婆家的一間正房里。這種狀況一直延續(xù)到大約上世紀九十年代。隨著山村居民陸續(xù)搬離老舊的房子，紛紛在山腳下的河邊建造新樓房，周邊便有了一些新開的私人小店，原來的供銷店也就人去樓空，如今已完全倒塌。
如今的小山村，不僅開著好多家傳統(tǒng)雜貨店，還有“農(nóng)合聯(lián)村級綜合服務(wù)社”，作為“中郵驛站”“郵樂購”“豐收驛站”“PICC”在小山村的一個站點。
三、對現(xiàn)代小店的期盼
20年前，當我吃到小山村的土豆時，我就想開一家“快樂土豆店”。“快樂土豆店”的土豆全部是從外婆的老家，那看得見海的山坡上種出來的、香糯的山村土豆。堅持一個基本的宗旨：像接待朋友那樣服務(wù)客人，體現(xiàn)山村文化、誠心文化與快樂文化。凡是吃過“快樂土豆”的客人，都想去看一看“后門的那座看得見海的青山”。我也總是很樂意陪客人們?nèi)タ瓷剑ビ^海，還要讓大家嘗嘗70多年前我媽種的大山梨。當然，絕對不用任何農(nóng)藥滴苗，這樣做會使日后長出來的土豆也有毒性。安全第一，綠色土豆。
我不想把“快樂土豆店”開成擁有眾多分店的連鎖店，商店一旦連鎖，標準化會排斥人性化，連鎖店就有可能變成沒有個性的“塑料機構(gòu)”。
土豆的烹飪技術(shù)很簡單，煨、烤、煮、煎是四種基本方式。隨著顧客的增多，來自顧客的燒制方法也會越來越多，土豆店的品種就可以隨季節(jié)的變化與顧客的愛好而變化。
為了減輕土豆店顧客太多的壓力，“快樂土豆店”還可以提供燒制“快樂土豆”的提案與料理，鼓勵客人回家自做“快樂土豆”，享受生活的樂趣。為了幫助客人回家“DIY”，“快樂土豆店”授權(quán)制造商生產(chǎn)了一種名叫“快樂土豆鍋”的系列產(chǎn)品，結(jié)果供不應(yīng)求。最最重要的是：在“快樂土豆店”你不僅能夠與朋友一起享受美味健康的山村土豆，還可以來這里表達你的愛心，因為這是一家“把全部利潤都捐助給山村小學”的“希望土豆店”。
當然，這都是我的美好設(shè)想。總而言之，發(fā)展小店，尤其是美好的小店，于社會民生、于經(jīng)濟人文都有重大意義：
1. 回歸小店是中國零售業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。人越老，越?jīng)]有能力走遠去看大店，就近便利，逛逛小店，是常態(tài)。
2. 小店可以涵蓋各種業(yè)態(tài)，如便利店、雜貨店、五金店、藥店、美妝店、藥妝店、餐飲店、洗衣店、運動店、理發(fā)店、水果店、服飾店、煙酒店、咖啡店、休食店等等。
3. 在各類小店中，要特別關(guān)注生鮮與幫辦這兩類小店，生鮮小店解決飲食問題，幫辦小店解決日常生活瑣事。在當下物業(yè)體制下，很多居民生活瑣事，物業(yè)解決不了，居家老人更難以解決，這就需要能提供“幫辦”的商業(yè)服務(wù)機構(gòu)。
4. 便利店有成長性，但沒像某些機構(gòu)所說的那樣重要。其發(fā)展取決于傳統(tǒng)小店的轉(zhuǎn)型程度、自我轉(zhuǎn)型程度以及商品創(chuàng)新程度。如今的便利店，商品被外賣搶走很大一部分，傳統(tǒng)服務(wù)幾乎全軍覆沒。開拓新的服務(wù)項目，是便利店發(fā)展的當務(wù)之急，如體彩、福彩等。便利店看起來是以流動客為主，實際上主要還是固定的流動客，缺乏富有特色的商品形象，是難以持久的。
5. 休食店看起來很美好，但極度低價與快速加盟，這是兩條死路，不到三年，就見分曉。
6. 有些小店的存在看起來很不起眼，但與整個社會的服務(wù)功能缺失息息相關(guān)。如在上海，五金小店的數(shù)量是便利店的好幾倍，這是值得反思的一種社會現(xiàn)象。從前上海超市都賣小五金、針頭線腦等，甚至把這些品類做成了“自有品牌”。如今的大部分小區(qū)物業(yè)，都需要業(yè)主自己買配件，五金店的存在價值就是：快速提供現(xiàn)貨配件。
7. 藥店是一個需要顛覆性變革的行業(yè)，這與藥店自身轉(zhuǎn)型有關(guān)，但更與醫(yī)藥體制變革密切相關(guān)。當下的藥店，雜七雜八的營養(yǎng)品、保健品都可以用醫(yī)保卡消費，但日常需要的藥品反而不能刷醫(yī)保卡。這樣的制度設(shè)計，有悖初心。這樣的小店，很不美好。但藥店其實比便利店還要多，幾乎與咖啡店一樣多。唯有深化制度改革，實現(xiàn)跨界融合，才是藥店轉(zhuǎn)型的根本出路。
8. 要吸取小店失敗的教訓。有些經(jīng)營者曾試圖利用科技把小店做成包羅萬象的多功能“服務(wù)站”，想法很美好，結(jié)果是血本無歸。做實體零售要把握兩個基本點：一是集好貨；二是集頭貨。在過去，選擇一個好位置，只要把好貨集合在一起，就會有顧客上門。但到如今，光有好貨還不足以吸引顧客，還需要類似“帶頭大哥”的商品，我把這類商品稱之為“頭貨”。好貨與頭貨相結(jié)合，才有可能使小店生意紅火。
9. 小店要走特許加盟之路。但切忌把加盟演變成一種類似傳銷與電詐的“騙局”，直營開店都沒跑通，還想讓加盟者實現(xiàn)財務(wù)自由，這樣的加盟就是一場騙局。
10. 小店也要加強線上服務(wù)。對很多較大的小區(qū)而言，即使把小店開在小區(qū)門口，購物也還有不便利之處，所以，小店一方面要向小區(qū)內(nèi)部滲透，還要加強在線服務(wù)。這也是不可逆轉(zhuǎn)的大勢所趨。網(wǎng)上占比高的小店將會更有生命力。
小店經(jīng)營需要有一種“田園意識”，淡定的心態(tài)、友善的服務(wù)、誠信的經(jīng)營、簡約的裝備、整潔的環(huán)境、平價的好物，有親有情有義，這才是美好小店。腳步停下來，手機放下來，生活慢下來，小店便會旺起來。
