出品/紅餐網(wǎng)

作者/麥泳宜

近日，庫迪咖啡暫停了“店中店”（便捷店）模式招商，引起行業(yè)熱議。

12月24日，紅餐網(wǎng)致電庫迪咖啡招商中心核實(shí)。庫迪咖啡招商中心表示，便捷店模式因“升級原因”確實(shí)已于近期暫停招商，目前常規(guī)店模型（快取店和標(biāo)準(zhǔn)店）仍然可以加盟。

同日，庫迪咖啡回應(yīng)界面新聞稱，自開展便捷店品牌合作以來，在推動(dòng)雙方品牌發(fā)展、提升顧客體驗(yàn)方面均取得了一定成果。近期將集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運(yùn)營管理，確保維持良好穩(wěn)定的運(yùn)營狀態(tài)，為快速發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，“觸手可及”計(jì)劃未來將持續(xù)推進(jìn)。

簡言之，庫迪強(qiáng)調(diào)只是暫停“店中店”，未來仍將繼續(xù)開放。

01

推行僅7個(gè)月

庫迪暫停“店中店”招商

“此次庫迪暫停店中店模式的招商，是為了優(yōu)化加盟商結(jié)構(gòu)，提高加盟門檻的同時(shí)，確保門店的質(zhì)量和盈利能力。”知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向紅餐網(wǎng)分析道。

今年5月，庫迪在已有的標(biāo)準(zhǔn)店、快取店兩種門店模型的基礎(chǔ)上，推出全新店型“COTTI Express”便捷店型，大大降低了加盟的資金門檻和門店要求。

根據(jù)庫迪招商宣傳，便捷店型最小開店面積只要1平方米，主打?qū)㈤T店植入到便利店、餐飲店、零食店等場景，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低的特點(diǎn)。只要布置最核心的咖啡機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備，3萬元起就能開一家?guī)斓祥T店，一天最多可支撐200杯咖啡的產(chǎn)出。

或許是店中店的策略刺激了庫迪市場增長，庫迪方面也因此加大了相關(guān)的動(dòng)作布局。

圖片來源：庫迪咖啡官方微博

7月，庫迪咖啡首席策略官李穎波透露，庫迪已落地超100家便捷店，同時(shí)將在今年下半年布局8000家便捷店。

10月，庫迪更是宣布“觸手可及”計(jì)劃，表示將與美宜佳、華萊士和蘇寧易購三大企業(yè)合作，將庫迪門店植入其中，明年將在以上渠道布局新門店4萬家，并實(shí)現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬家的目標(biāo)。

極海數(shù)據(jù)顯示，截至11月11日，庫迪已在全國31個(gè)省份240個(gè)城市全面鋪開1300多家便捷店。近4個(gè)月時(shí)間，庫迪店中店數(shù)量翻了近13倍。

經(jīng)歷一段時(shí)間的蒙眼狂奔之后，有關(guān)庫迪店中店的討論聲也越來越大。

比如在社交媒體上，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，越來越多庫迪門店以一種近乎“寄生”的形式出現(xiàn)在了沙縣小吃、居民樓、甚至有店已經(jīng)開到了公共廁所旁邊。

這些門店除了面積小，畫風(fēng)也略顯“潦草”，部分店中店的庫迪品牌Logo一度小到讓人看不清。有消費(fèi)者稱，“到店找了半天，才看到取咖啡的窗口就那么一點(diǎn)大，夾縫中求生存。”

一位接近庫迪咖啡的人士認(rèn)為，這種模式對品牌形象的損害是不可逆的，“給人一種很低端的感覺，9.9元的帽子永遠(yuǎn)摘不掉了。”

圖片來源：截圖自小紅書

詹軍豪則認(rèn)為，庫迪暫停便捷店模型的招商應(yīng)該是出于多重考量。

一方面，近期店中店熱議或許引起了庫迪內(nèi)部的重視，因此需要重新評估這種擴(kuò)張方式的利弊；另一方面，隨著市場競爭的加劇和消費(fèi)者需求的變化，庫迪可能需要調(diào)整策略，以更好地適應(yīng)市場。

詹軍豪進(jìn)一步指出，雖然店中店不利于品牌塑造高端、時(shí)尚的品牌形象。但從商業(yè)角度來看，這是庫迪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、提高市場覆蓋率的一種策略。“關(guān)鍵在于庫迪如何在保持?jǐn)U張速度的同時(shí)，確保品牌形象不受過大損害，此次暫停或許也是一個(gè)緩沖階段”。

不過，雖已停止便捷店的招商，但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在庫迪官方公眾號(hào)“合作咨詢”中，便捷店模型仍是庫迪咖啡的主推。“3萬元開庫迪”“百年生意 百年模式”等宣傳字眼格外引人注目。

02

開店找“搭子”，

一批店中店在餐飲業(yè)涌現(xiàn)

沉迷“寄生”模式的咖啡品牌，遠(yuǎn)不止庫迪。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，今年以來，不少連鎖咖啡品牌都將“店中店”當(dāng)做重要的市場經(jīng)營策略。一批“寄生”型咖啡店在行業(yè)扎堆涌現(xiàn)。

比如11月，NOWWA挪瓦咖啡就宣布將現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店、烘焙店、酒店、網(wǎng)吧、健身房、彩票店等多類業(yè)態(tài)中，覆蓋消費(fèi)者的衣食住行。

實(shí)際上，早在今年8月，挪瓦就與見福便利店合作“店中店”模式，并成功在10月份成功落地150家首批聯(lián)營店。按照計(jì)劃，挪瓦將在2025年落地2000家聯(lián)營門店。

和見福、天福、紅旗等便利店品牌合作外還不夠。據(jù)悉，挪瓦還將和網(wǎng)易、亞朵、菜鳥集團(tuán)等23家聯(lián)營品牌達(dá)成合作或者開始試點(diǎn)。挪瓦的計(jì)劃是，到2025年，其總體聯(lián)營門店要達(dá)到1萬家。

還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”。據(jù)悉，當(dāng)前滬咖現(xiàn)有的大部分門店都開在滬上阿姨門店內(nèi)，沒有獨(dú)立的裝修、門頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，滬咖已經(jīng)開出2000+門店。

圖片來源：Tims天好中國官博

Tims天好中國則與中石化易捷、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)、良品鋪?zhàn)拥菿A客戶合作“Express 融合店”。據(jù)其年報(bào)，截至2023年末，Tims天好中國與中石化易捷便利店已合作開了148家融合店，并計(jì)劃在2024年至少再開發(fā)200家新店。

咖啡品牌為何都迷上了開店中店？對此，詹軍豪指出，主要由于店中店模式具有低成本、高效率、靈活性強(qiáng)等優(yōu)勢，咖啡品牌能通過與其他業(yè)態(tài)合作，快速進(jìn)入新市場，獲得更多曝光度的同時(shí)，提高品牌知名度和市場份額。

此前紅餐網(wǎng)也曾分析過，一眾餐飲品牌扎堆找“搭子”開店中店，一方面是受點(diǎn)位之爭的影響，另一個(gè)原因是受制于開店成本。除此以外，對于連鎖品牌而言，店中店的低投資和低成本，給加盟商的負(fù)擔(dān)也較小，有利于吸引更多加盟商進(jìn)入。

不過值得注意的是，開店中店看似一舉多得，但其帶來的隱憂也不少。其中最為明顯的，就是品牌形象和獨(dú)立性或受影響。

未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏曾在分析庫迪開店中店時(shí)就稱，開店中店會(huì)影響品牌獨(dú)立性和形象塑造；店中店位置選擇主動(dòng)權(quán)存疑；且店中店需要協(xié)調(diào)多個(gè)合作伙伴之間的關(guān)系，管理難度加大，影響產(chǎn)品交付質(zhì)量的穩(wěn)定性。

詹軍豪也認(rèn)為，如果連鎖咖啡品牌過度依賴店中店模式，可能會(huì)限制品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗(yàn)上的探索空間。因此，品牌在開店中店的過程中，需要保持對市場的敏銳洞察和對品牌的精心管理運(yùn)營。