編輯/清 淮
過去半年，各行各業幾乎都經歷了一次刻骨銘心的低谷。其中，有兩個消費行業IP卻因為人文價值和正能量火遍抖音，并在直播帶貨上屢破高峰，他們是董宇輝和張蘭。
我們很難將其歸結為運氣，深度的積累與時代的需求，其實共同造就了這一成果。尤其是作為俏江南創始人、麻六記首席推薦官的張蘭，在幾經商海沉浮之后，再度逆勢崛起，背后的動因和根基很值得大家深究。
在張蘭的著作《我的九條命》中，她說到，從國外第一桶金、阿蘭酒家到俏江南大火，很大程度上是靠商業直覺的積累和“一根筋”往前沖的勇氣。而在最近麻六記的直播中，她也復盤了為何能再次逆轉：更在于擁抱年輕人，卸掉鎧甲和裝飾，用最真實、最接地氣的狀態與大家一起去面對困難。
所以在爆紅背后，簡單的模仿跟風已經遠不能奏效。深深地抓住行業脈搏規律，以及回歸創業初心，在心理和思維方式上與時俱進地進擊，我們或許還能在低增長環境下找回屬于自己的春天。
過去30多年，張蘭一直在進行著消費品的創業和迭代，并經歷多輪周期，其實走到今天的新消費時代，依然算得上一個鮮明、難得的標桿。為此，我們最近也通過梳理編輯張蘭近幾年的一手訪談、直播內容，得到了一條清晰且生動的消費品創始人成長路徑，希望能給到大家不一樣的啟發。
1、什么驅使我不斷走出去？
大學畢業后，我在北京市二商局當普通的辦公室文員，后來又調到“五建”公司做財務工作。
將近十年的時間，上班下班、結婚生子，我走在每個二十多歲的姑娘該走的軌道上，但總覺得生活并不如愿：
首先，一家人的經濟狀況不好，年邁的母親要看病，年幼的孩子要吃要穿要上學，心頭總被一個“錢”字壓著。
其次，我不甘心讓日子這么稀里糊涂過下去，隨著大流一事無成，總對外面的世界有種莫名的向往。
直到1988年，我從未謀面、很早就移民加拿大的舅舅回國探親，見我一個人獨自持家，做飯洗衣無所不能，把老人孩子照顧得妥妥帖帖，總感慨：“小蘭太能干了！”
張蘭與舅舅、舅媽
舅媽回加拿大馬上要做一個手術，于是臨走時說幫我辦個探親簽證，過去幫忙照顧舅媽幾個月。
那時小菲才八歲，正是需要母親的時候，可我還是答應了。因為加拿大對我太有吸引力了！況且我也想為孩子謀個更好的未來。
上飛機那天，全家歡送，前前后后各種車，湊了一個大車隊。老老少少都眼巴巴地望著我，盼著“有本事的小蘭”出去以后能改變全家人的生活。毫不夸張地說，那一刻，我一個人背負了幾代人的希望。
所以我時刻提醒自己：三個月內，必須找到獨自立足的辦法。
于是在唐人街一家餐館當后廚幫工。好在我力氣大，刀工好，又肯吃苦，粗活細活都能招呼，餐館老板挺喜歡我。
很快，我又找到了第二份、第三份工作。最忙碌的時候，我一天要打六份工。
那時，我暗暗下定決心：再努把力，只要存夠2萬美元，就立刻回國創業！一輩子也不再給人打工。
1991年，我終于攢夠2萬美元，放棄海外移民的機會，一心想回國創業。
那時國內根本沒有創業一說，國外親戚沒一個不說我傻。但他們越這么說，我越是要做出點兒名堂給他們看看。
2、第一次餐飲操盤，讓我嘗到創業的成就感
那時，我天天騎著28自行車大街小巷地找項目，因為我對吃特別有天賦和興趣，所以決定開餐館。
我在北京最熱鬧的東四大街租下了一家門臉，96平方米，4萬元一年。租完房子以后，又開始考慮餐館定位。
周邊已經有主打家常菜的“民芳餐廳”，有紅極一時的“阿靜粵菜”。我心想，必須做出差異化，才能贏得自己的市場。
我把八大菜系統統過了一遍，川菜的食材和員工成本相對低一些，在北京也還沒那么火，我還有機會，所以決定就做川菜，起名“阿蘭酒家”。
那怎么把一家川菜館做出特色來？我覺得裝修風格一定要獨特。我記憶里的南方少不了水和竹林，所以阿蘭酒家得是一座小竹樓！
我獨自去成都，一是為找竹子，二是去當地取取經，竹工和大廚都是在沿途招的�？粗约鹤庀聛淼暮喡伱妗⒁坏刂褡�，和充滿干勁的十來個年輕人，我對自己說：你的事業，開始了！
1992年夏天，阿蘭酒家開張了。當時《北京人在紐約》的演員王姬是最當紅的明星之一，很多人覺得我和她長得很像，專門跑來吃飯看我。
我也不負眾望，每天天不亮就去菜市場買菜；到了飯點兒客人變多，我又負責結賬，順便供人觀賞。
那時候，我們最受歡迎的菜品之一是蛇羹。窗臺下的大鐵絲簍子里養了蛇，客人點了哪條我就抓哪條。蛇肉的價格是每斤288元，“一蛇三吃”全套下來售價要888元，了不得！
阿蘭酒家附近有一家和平HOUSE迪廳，夜里有不少客人會找地方吃夜宵。送到面前的商機怎能錯過？開張一段時間以后，我們就嘗試著24小時營業——中餐界的夜店，京城頭一家。
眼看賓客盈門，再往后，我們索性春節也不打烊了，這在二十多年前的京城餐飲行業，也是個新鮮的舉措。業績最好的時候一天能有4萬元流水，我初次品嘗到了創業的成就感。
為了在各個菜系的經營中多些嘗試，多積累經驗，除了“阿蘭酒家”，我又開了一家“阿蘭烤鴨大酒店”，一家“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”，生意都不錯。
此外，我還抽空研究股票，分析各個上市公司的財務報表，用很大一部分積蓄投資了三只股票：上汽集團、清華同方、中國石化。
我有個特點，一件事辦完就完，且只做長線投資，絕不拖泥帶水。三只股票既然選定了，就買下來擱在那兒，轉身忙著經營幾家餐廳。
我之所以雷厲風行，很大一部分原因是受繼父的影響。
用今天的話說，繼父也算生在豪門，他爺爺是天津著名的“老美華鞋店”創始人，因此繼父從小也頗過了些富貴日子，接受過高等教育。
我有一張作息表，是他拿小竹尺打的表格，從起床到睡覺，時間安排具體到每一分鐘；學習內容也是嚴格量化，每天臨摹三十個大字，完成就開始加量。
在當年，對于一個孩子來說，這樣嚴苛的教育方式無疑讓人有些痛苦。但人人提起我都會說：“小蘭這孩子，太聰明了！”或許是這樣的美譽，支持著我堅持按照繼父的安排努力。
他那自成體系的表格管理、量化管理，潛移默化地成了我心中的行為準則。不僅訓練出我雷厲風行的做事風格，也培養出我做事專注的習慣，更磨礪了我的恒心。
日后，當我選擇創辦自己的企業，這三點就成了支持我前行不可或缺的助力。
3、創立俏江南的契機
正當幾家餐館經營得有聲有色的時候，我唯一的親弟弟去世了（備注：負責餐館財務，被貪心惡徒搶掠和殺害），我也因此幾度處于崩潰邊緣。
因此把“阿蘭酒家”和“百鳥園花園魚翅海鮮大酒樓”都賣了，“阿蘭烤鴨大酒店”也在出售洽談中。只有把弟弟的手機帶在身邊，才能踏實一點。
有一天，我突然發現那個手機不見了！可是說也奇怪，第二天早上醒來，我一連數月都不能擺脫的恐懼和依賴消失了。我想這是弟弟在提醒我，不能再這么頹廢消沉下去了。
我要重新開始經營事業，但不是像之前讓自己一味地鉆錢眼里去，而是做一個自己的中餐品牌。
品牌文化依托國家的歷史文化而生，那些歷久彌新的經典品牌又反過來影響國家文化，成為國家文化的一部分。
我提醒自己，開餐館不僅僅為了賺錢和擴張，更大的目標是將中國的美食文化滲透在日常經營之中，創造一個屬于自己的品牌，一個能代表中國走向世界的品牌。
之前我在國外看到了許多國際化大品牌，像肯德基、麥當勞、星巴克，也想做一個中餐的連鎖國際化大品牌，做“餐飲界的LV”。
一天夜里，某臺正在重播股市行情，我發現買的30萬股中國石化已經從每股1.47元漲到每股3.7元了。掰手指頭算算，三只股票，竟然賺了6000萬！
我聽過一句話，大意是：“投資股票是一個從零開始，最后再歸于零的過程�！�那我為什么要讓它最后歸零呢？第二天一開盤，我就把三只股票全拋了，再沒碰過。
這6000萬，外加轉讓幾家店面湊的近1億元人民幣，讓我有足夠的底氣重新出發。
早年在加拿大打工的經歷，讓我能敏銳地洞察到什么樣的餐飲適合走國際化道路。回國創業后，我又積累了不少行業經驗和市場判斷。
在那個粵菜獨領風騷、魯菜風生水起、湘菜后來居上、老字號穩坐江山的年代，唯獨川菜遠未獲得市場認可。
有差異才有前景！因此，我決定做一家高端精品川菜品牌——俏江南。
1、跑通店鋪模型，實現規�；瘮U張
那時候外國人對中餐懷有誤解，常說“法國大餐，中國小菜”。因為大多海外華人經營的“家庭作坊”規模小、環境臟亂、口味不地道。所以在他們心中，中餐往往意味著廉價、低端。
我決心改變外國人對中餐的印象：
第一步，門店選址。
對品牌來說，哪一類人群帶來的消費轉化率最高？必然是商務人士。我將消費群體定位在“商務人士”，他們大多消費能力較強，特別注重品質。
因此選址務必在繁華商業區3公里以內，最適合的區域非國貿莫屬。經過努力，1999年我拿到國貿一家642平方的店鋪。
只有占住國貿這個黃金地段，才有機會打出名聲來！
第二步，店鋪裝修。
那時北京最上檔次幾家餐飲場所的裝飾風格，不外乎大紅梁柱。但我想設計成星巴克那種標準樣式，因為它更容易實現復制，利于擴張，也利于走向世界。
后來費盡千辛萬苦，我終于找到一個外籍設計師Jacky。
裝修完后，它正是我夢想中的樣子：竹篷、小橋，座席之間以大大的玻璃球作為隔斷。橋下的“流水”由無數顆晶瑩剔透的小玻璃球組成，遠遠望去，波光粼粼。很時尚，很中國。
為了給新店開業做宣傳，我印了數千張帶俏江南logo的書簽，楓葉的、小熊貓的、川劇臉譜的......又買回很多彩色絲帶系在書簽上。有實用性，人們才不會扔。
這些今天看起來很簡陋的宣傳品，當年卻頗受歡迎，人人都愿意接過去看一看。
第三步，單店模型驗證成功后，迅速復制。
2000年4月16日，第一家俏江南開業了。如同預期一炮而紅。那天的營業額近2萬元，而后也一路順風順水。三個月后，這家店就收回了投資。
這次成功也反過來驗證了我此前關于消費市場的定位和判斷。同時我摸索出了一套可復制的商業模式，在接下來三年里，陸續開了萬泰店、陽光廣場店、東方廣場店等。
到2003年春天，俏江南在北京已經有了11家店。
2、成功底層基因：打造特色餐品、服務和供應鏈
二十多年前，中國還沒有餐飲行業一說，菜品也老舊。
俏江南開業后，有些老外總問：“你們這兒有沙拉嗎？”我心想，西餐才有沙拉，川菜哪兒來的沙拉？
后來偶然間看著崔健唱歌，我突然來了靈感：何不跳出中餐、西餐的思維，來個跨界的“搖滾沙拉”？
我趕緊回家做實驗、搞研發，做出了獨家沙拉醬：用雞蛋黃和橄欖油混和、打散，加入適量胡椒粉和檸檬汁。它常常比主菜更受歡迎。
但比配方更重要的是表演。俏江南有不少表演菜，服務員當著客人的面，將蔬菜、調料一樣樣地放進瓶中蓋好蓋兒，一邊搖，一邊對客人說吉利話。
“搖滾沙拉”這道菜上市以后大受好評，即使對沙拉沒興趣的客人，沖著這半分鐘的表演和幾句吉利話，也愿意點上一道。
那時俏江南的特色菜品數不勝數，別人學不會也帶不走。
有陣子我一直在琢磨，跟其他幾家定位相同的中餐館相比，我們的特色在哪里？
一天夜里我想到：商務人士的特點是什么？國際化程度高。那為什么不為他們提供《紐約時報》和倫敦《金融時報》這樣的報紙？
我們為每個包廂訂閱了最有影響力的幾種英文報刊，服務員進入包間向客人問好以后，要報出當日紐交所股票指數和港股指數；前臺服務員接聽電話，一律用中英文雙語；接待外國客人時，就連四川廚師表演制作豆花，都得用四川話和英文分別講解一遍。
但在急速擴張的過程中，問題一個接一個地爆發。比如當時一位顧客帶著母親和家人來就餐，十二口人。
銷售向他們推薦了新菜“濃汁魚唇”，每位56元。顧客想給母親點一份表表孝心，而銷售誤解為是每人一份，寫了12份，總價是672元。
顧客一下子就炸了，當時即使月薪能達到萬元以上的外企員工，也難以接受一頓飯花這么多錢。銷售也急了，怨顧客不問清楚。這么一鬧騰，后果可想而知。
最后由我出面拍板：這12道魚唇不收費，送給客人了。
每一條企業制度都不是憑空而來，都是在日常實踐中出了問題，才總結出相應的解決措施。時間長了，才有了所謂的制度章程。
這件事發生之后，俏江南員工腦子里繃起了一根弦：顧客永遠是對的。再往后，又陸續增加了“細節見證品質”“魔鬼出在細節里”這些文字條款。點點滴滴，匯成整個企業的經營理念。
除了產品和服務，供應鏈也很重要。
早在品牌創立之初，我就一直致力于實現生產的標準化。打造了自己的原材料配送中心，食材從源頭上便可定位。還創立了中央廚房，專門對配送中心送來的原材料進行嚴格篩選，再分送到各個門店，食材的質量能得到充分保證。
幾十個優秀的廚師都在工廠端研發SKU和調料。每一位大廚都經過反復、細致、嚴格的培訓，均能保證高水準的烹飪水平。
過去俏江南之所以成功，能在全國二十七個城市實現口味味型統一，最大的原因是俏江南的溯源和供應鏈體系。
3、打造品牌的幾個核心動作
2003年非典期間，很多餐飲企業暫停營業，可我打定主意絕不停業。但如何應對一夜驟冷的市場？如何安置一千多名員工？如何解決周轉不靈的資金？
經過漫長的思考，我最終定下了四個措施：
第一，員工宿舍從地下室搬到一層，確保有陽光、能通風。
第二，照著同仁堂抗非典的方子抓藥，每天熬出來發給員工。
第三，非典期間的員工餐單我親自定，每天必須有肉、丸子、排骨，提高免疫力。
第四，每家店面留十個員工值班，其余員工都組織起來進行學習培訓和體育鍛煉。
因為企業的企上面一個人，底下就是止，沒人就靜止了。做企業，經營的就是員工的心，員工就是經營顧客的心。
幸運的是疫情結束后，俏江南仿佛一夜之間就恢復了往日的紅火，每天都有客人在門口排隊等位。三四個月后，扭虧為盈，還有兩個額外收獲：
一是俏江南在外國人中的口碑一下子傳開了，當時很多外企沒停止辦公，多虧我們解決了他們員工的就餐問題。
二是俏江南在地產界的信譽建立起來了。當時幾個地方都有商戶游行、拒付房租，也有人找我加入，我沒答應，房租照樣按時付。所以，很多地產老板都在說：“一定要和張蘭合作！”
我從小做事就很少去想負面的因素，只要憑商業直覺判斷：這事兒可行，把機遇和風險都考慮清楚，就一門心思往前沖，絕不會被風險嚇住。說得好聽點兒叫“定力”，說不好聽點兒叫“一根筋”。
但心懷一種“正念”太重要了，無論企業還是個人，當遇到困難的時候不要退縮，大家齊心協力去面對，懷著一個共同的堅定的正念，老天爺一定會眷顧你，一定會給你應得的回報！
除了被動應對樹立起口碑，俏江南也主動擁抱過品牌。
2008年，多年來標準化的管理使得俏江南從一眾對手中脫穎而出，是參加奧運會四家餐飲供應商中唯一的中餐企業。
坦白說，參與奧運會并不能馬上見到經濟回報，甚至可以說賠本賺吆喝，我們僅收了99萬元，抱著虧損2000萬元的心態參加。
然而，想讓企業揚名世界，這當然是個天大的契機。站在風口浪尖，付出最多的努力，承擔最大的風險，俏江南收獲的是一個位置、一個機會、一個品牌。
我們雖然不能在奧運會上大張旗鼓地宣傳，但可以在奧運會后充分利用機會，后續還會產生不錯的宣傳效果。
我們打造出了一個優秀團隊，機遇來的時候能馬上撲上去抓住機遇。其實老天爺給每個人的機遇都是一樣的，我能抓住而你抓不住，只能說你沒準備好。
1、餐飲行業從業者的要求越來越高
從1991年創辦阿蘭餐廳到2000年創辦俏江南，我在餐飲行業已經30年，對餐飲行業的熱愛一直沒變過。
餐飲行業從未像近幾年巨變，市場總量從3萬億增長到4萬億之巨，并且仍在以保持不低于10%的增長速度發展。
海底撈和九毛九等餐飲企業成功上市，也預示著行業出現了成熟的頭部玩家，連鎖化和品牌化將是行業的必經之路。
但同時我們也要看到，很多餐飲企業生存狀況非常艱難。因為這個行業有四座大山壓著，而且越來越大：
第一、房租不斷上升。新零售整個租賃模式轉變了，現在一個大商場幾乎讓餐飲給撐著，但商場租金也非常高，迫使租賃者壓縮經營面積。
第二、用工成本高。這個行業是勤行，既不能過度裁員，又要體現服務。員工的培訓費用、用工費用加大了企業的負擔。
第三、好食材的成本。
第四、稅收。
以前俏江南的物業費是9-11個點，現在基本在30個點以上。當下商業地產與餐飲企業的現狀是，一般物業招不來好品牌，而好的商業地產餐飲品牌搶著進，造成餐飲企業的物業成本飛漲。
所以，我想給餐飲創業者一些建議：如果想好在這個行業創業，不要光憑一腔熱血，還要有互聯網思維、綜合管理能力、落地執行能力和個人魅力，也要具備吃苦耐勞的精神。
我建議大家還是要多去大公司鍛煉，積累了管理經驗后再在美食界創業。這個行業看似沒門檻、看似沒有坑，其實進去全是坑。
像我們叫所謂的產業老炮也是拼過來的，經歷了無數風雨。其實最重要的是行業經驗，就是積累管理經驗的同時，加深對菜品的熱愛和了解，這非常重要。
過去是菜好吃也行，或者環境好也行。現在不是，現在的顧客需要視覺、聽覺、味覺，對餐飲的從業者要求會更高。
2、經營百年老店和短期暴利，原本就是一對矛盾
2013年是俏江南最輝煌的時候，27個省市、32億元的營業額，稅后利潤也有3億多元，所有大資本都在跟我們談。
我為什么一定要上市呢？餐飲是一個高風險的行業，食品安全的問題是我天天最擔心的問題。
通過上市能整合上下游產業鏈，吸引更多優秀的管理人才，讓員工持股得以實現，讓員工看到這個企業是一個朝氣蓬勃、有發展前途的企業，這就是我上市的初心。
而且早期跟鼎暉資本的合作，讓我覺得資本是幫助民營企業的。
但后來在跟國際大資本CVC談的時候沒有經驗，在所謂的博弈中輸了，俏江南被收購，我成了沒有實權的老板。
俏江南的一系列布局也功虧一簣。
從2010年開始，我有意識地開發中端市場，注冊了企業子品牌“麻辣熊貓”和“俏小廚”，計劃2013年底或2014年初開業。
我們還開拓了商超渠道。研發了一年多的俏江南辣醬進入全國八百多家超市，提供給法航、荷航、港龍等國際航班，年營收達到8000萬元。
隨著網購、外賣業的發達，整個餐飲行業都面臨堂食銷售減少的局面，籌備年輕化子品牌、發展商超，都是為了對沖實體店業績的下滑。
我研究過一些上市餐飲企業，盡管實體店銷售額減少，它們在火車站、機場等網點銷售的真空包裝產品，利潤貢獻卻達到了總收入的50%以上。
比如大董烤鴨店旗下的“小大董”，“小南國”旗下的“南小館”，都在面向年輕人的平價市場上取得了很好的業績。
俏江南也為新形勢下的市場拓展做足了準備。遺憾的是，以上幾塊業務被CVC收購后沒得到妥善經營，團隊就被解散了。
我是做實業的人，自以為經歷了足夠多的坎坷，只要正直勤奮，就不會打敗仗。但在這個資本時代，巨額財富已經不完全來自點點滴滴的積累和踏踏實實的苦干，多年積累的經驗也不再是唯一的制勝法則。
以匠人精神經營百年老店，和短時快速獲得暴利，原本就是一對矛盾。
我是特別追求完美的人，做事、做人都想十全十美，但那個時候確確實實在所有人的眼里，我是一個失敗者。這對我是一個非常大的劫難，多次想到干脆離開這個世界。
直到一天夜里，汪小菲給我打電話，我說，“你媽偷了？你媽搶了嗎？你媽奮斗了30年，誰都對得起，我怎么了，不就被資本算計了，丟人嗎？”
在罵他的過程中，我突然把自己罵醒了，“對呀張蘭，你只不過與資本博弈這堂課缺失了”。從那天開始，我徹底醒悟了，人哪有不遇到坎坷的？
我的大半生經歷過不少溝溝坎坎。少時，因母親被下放，我跟隨全家上山下鄉。即使在偏遠地帶，生活貧困，我也從未有過傷心失望的時候。
為了積攢創業的第一桶金，我又獨自一人去加拿大，在那里什么苦活兒累活兒都干，終于攢下了2萬美金。
回國后，我開了自己第一家飯店阿蘭酒家，酒家好不容易做得不錯，我最親愛的弟弟突然遇害，我的生活又重重地跌入谷底。
后來，我在國貿開了第一家俏江南，經營剛有起色，就趕上了“非典”……可我還是挺過來了，在全國開辦了幾十家俏江南，生意紅紅火火。
我的生活從來沒有過“一帆風順”，可我一向不會害怕“逆風而行”！
不是都說女人像貓，又說“貓有九條命”嗎？我想，一次次經歷坎坷，甚至數次被逼到絕境，又都終于絕處逢生的我，是不是也有九條命？如果是這樣，那么這一次，我同樣不會被打倒。
所以它不會影響我對商業、對人性的看法：
商業是我一生的夢想和追求；對人性我自省，反反復復找自身問題所在；即使對資本也沒有失去信心，99%的資本都是幫助企業的。
人生哪有不犯錯的，犯錯誤沒關系，摔個大馬趴、摔個狗啃泥也沒關系，一定是能夠爬起來、站起來的。
什么樣的人站不起來了？問心有愧、做了虧心事的，肯定就站不起來了，灰頭土臉地藏在一個角落里發霉去了。
所以我一次次地能夠爬起來、站起來，能夠再一次的所謂再創業，最重要的就是一輩子沒做過虧心事。
3、S2B2C：我為什么想用供應鏈賦能中小企業？
當年正是因為引入供應鏈，俏江南才能健康地發展，既得到顧客的認可，效益還非常好。
我希望能夠把這些經驗分享給大家：
現在一個品牌如果沒有很好的SKU、爆款的話，2C的能力就會弱。光用降價、促銷，老百姓已經不太買賬了。
食客更關注的是你的爆款、新品和團隊的研發能力，但研發成本很高，當年俏江南研發一萬多個SKU就花了兩三個億。
一個初創品牌不可能花這么多錢在研發上，那我為什么不把工廠端的資源整合起來給B端賦能，為他們研發一些爆款？
比如八大菜系的冷葷間基本就那幾十個SKU，缺不了糖醋小排、酥魚、糯米藕。
拿麻醬油麥菜來說，它的麻醬秘方是關鍵，如果我們把它配送到B端，撕開就可以直接用，能減輕廚師的壓力。
再比如面點間。所有面點都能在工廠端完成，這需要整合工廠端的資源，而我們了解哪的工廠做的最好？應該采購哪的大米？集中采購就能為企業降本增效，下一步再幫小B解決SKU和創新的問題。
就像麥當勞、肯德基一樣，沒有廚房依然能很快出餐，這能把營運面積多出來，還能降低人工成本的壓力。
當然，一個企業會隨著時代不斷發生變化。比如麻六記的母公司“食通達”是S2B2C模式，但未來有了好產品之后，也可以直接2C。
1、直播比起創業太小菜一碟了
麻六記在2020年疫情期間開業，我沒有太擔心，因為我畢竟做了這么多年，知道當時是什么樣的狀態。
總說危機危機，老想著“危”，那后邊機會也就失去了，你為什么不想那9999個機會？
我覺得這個時候才能真正地異軍突起，因為麻六記也算是厚積薄發，我特別相信創業團隊，他們都是當時跟著我、跟著俏江南一路成長起來的，打過很多場硬仗。
當然，現在的麻六記和當年的俏江南在定位上很不一樣，我覺得是時代的變化：當時俏江南是商務宴請居多，現在麻六記面對的是這代年輕消費者。
而且，麻六記跟我沒有關系，是當年跟著我創業的團隊合伙創辦的，LOGO都是他們創意的。就像當年俏江南的LOGO代表我的個性一樣，現在麻六記代表的是這個團隊的個性，一定要去張蘭化。
上周他們過來做抖音開會，說老板我們想給你匯報點工作，我說千萬別，你們不管往哪走那是你們定的戰略，和我沒有任何關系了。
都說人有因果，我現在信了。我42歲創辦俏江南，他們那時候18歲、19歲，跟了我二十多年�，F在輪到我給他們當員工，免費為麻六記代言。
那個時候我讓人家工作10個小時、12個小時，全年無休，那時候他們怎么干的，我現在直播賣貨就應該怎么干。
從2020 年年末我的抖音號 " 張蘭 · 俏生活 " 發布第一條視頻開始，就幾乎保持著每天更新一條的頻率。
直播比起創業太小菜一碟了，難是一點不難，但累是肯定的。俏江南當年奔波在工地上也好，開會也好，它是有時有晌的。
現在沒時沒晌，沒人能替你，別人一替流量嘩嘩就下來了，我剛躺下想歇一會兒吧，我一看評論都在喊“蘭姐呢”，我就得站起來。
2022年12月10日我確診了新冠，但是仍然堅持直播了5個小時。包括有一次，我做了一個挺大的手術，完了第二天就開始做直播，把床和床單擋上，不讓別人看出是醫院。
餐飲又叫勤行，來不得半點偷懶和虛偽，我現在這么努力做直播，也是希望通過新媒體來告訴大家實業的艱難，也告訴那些想走捷徑的“九塊九”假貨，要誠實誠信，做好產品和服務。
我們這代企業家都是夾縫中生長起來的，如果剛60多歲就退休了絕對是巨大的損失，所以我的小目標就是給麻六記站好最后一班崗。
2、從企業家到直播賣貨：如果跑起來，只聽得見風聲
之前，我的抖音直播間一下火了。剛開始我特別焦慮，后來想通了：我不是一夜爆紅，是厚積薄發，是三十年的積累和積淀。
曾經俏江南火遍大江南北，蘭會所接待過各國首腦，我都時刻提醒自己不忘初心。今天無論各種聲音怎么把我捧上神壇，我都會腳踏實地。
但其實從企業家轉型做直播并不容易。因為過去在企業家論壇，還有世界性的聚會，我習慣了關注形象，著裝、妝容、氣質、穿戴，剛剛到直播間我也是這樣。
包括很多朋友說蘭姐別做帶貨了，您這么大企業家，有點掉價。剛開始麻六記產品也不多，所以給人賣鞋。當舉起鞋的那一刻，你會覺得自己怎么就淪落成這樣了？
后來我發現現在的受眾群體不需要這些包裝，需要把晚裝都扔掉露出真實的一面，就是腳踏實地地在廚房那一面，穿油浸著的工服那一面。
所以逐漸地我把這一面展示出來，獲得了很多粉絲的認可。我也不覺得淪落什么，我是幫人家帶好貨，為實業發聲——就這么一次一次地戰勝自己。
這樣一年多過去了，之前勸我的很多藝術家朋友、企業家朋友都反過來說：“蘭姐太佩服您了，我們可做不到這樣”。
從小我就是北京大妞兒那種性格，而越是這樣最真實的、最接地氣、不包裝的，大眾才喜歡。很多人問：張總您的每個視頻是多大團隊給您做的文案？沒有，都是我自己即興的，舉起手機就拍了、就發了，就是內心積累，不用編也不用寫。
就算可能上嘴皮一碰下嘴皮，我就死翹翹了，我也做好了準備。死翹翹，我再起來唄，怕什么？又不是第一次歇下去。
聽拉拉蛄叫，你就不種莊稼了嗎？該種莊稼種莊稼，拉拉蛄它該叫叫去唄。你如果老站著在那，就容易聽見閑言碎語，如果跑起來，耳邊全是風聲，根本聽不見。
我是目標極度明確的一個人。我想打工掙錢攢第一桶金，想回國創業……都是想方設法要實現，實現的過程，或許是一般人想象不到的難。
在國外刷盤子、洗碗、扛牛排，這些事不丟人，它傷害到別人了？沒有。就像今天在那賣鞋丟人嗎？靠自己的智慧、口才、能力也好，它不丟人，不用放不下身段。
這方面，我的父母是榜樣，他們從來沒抱怨過；我姥姥也是，我之所以沒欠銀行貸款，就因為她說你做生意可以，但是要記住，有多少水和多少泥。
所以這次麻六記貸款融資，利息很低，我也是提建議，說一步一個腳印，不要膨脹，一定要吸取我當年的教訓。做實業太難了，怎么做好實業？扎扎實實、實心才叫實業。
現在那些都不是事了，為什么？因為你自信，你一生作為一個女人，自尊、自重、自愛而產生的自信。
回想過去，這六十年你從出生到今天，小學、中學、大學欺負過誰嗎？你做過傷天害理的事嗎？你做過違背良心的事嗎？全都沒有。
做企業30多年，我之所以多少次能夠在廢墟中，摔得粉身碎骨，接吧接吧能站起來，就是因為我沒有欠過員工一分錢，沒有欠過供應商一分錢，更沒有拖欠銀行一分錢。
生命中哪又沒有起起落落，人都是這樣起起落落顛簸著往上走的，這才叫生命的精彩。有的人顛簸少，有的人顛簸多，每個人使命不一樣，性格不一樣，性格決定命運。
所以我寫了《我的九條命》，希望也通過這本自傳，讓大眾真正走進我的內心，真正了解我，而不是道聽途說的張蘭。
她是非常努力的，雖然曾經失敗過，而且失敗得非常慘，但是在品德上、人格上沒有任何問題。
有一句話不是這樣說的嗎？一個人60歲才是第二次重生，這樣說起來我才剛剛出生。
參考資料：
1、我的九條命，張蘭
2、對話張蘭：我打心里佩服汪小菲，中國企業家
3、獨家｜張蘭 走過高山低谷，中國企業家
4、獨家丨俏江南張蘭創立餐飲「易基金」：投出更多「海底撈」，Tech星球
5、張蘭用堅強與樂觀拯救自己、鼓舞他人，巨浪視線
6、采訪實錄 | 張蘭：后疫情時代，餐飲業如何破局自救？，容從財經
7、俏江南張蘭：我為什么能成為帶貨女王？，藍鯊消費
8、俏江南創始人張蘭為自己正名：我是中國最優秀的第一代女企業家，我是演說家
