出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/王婷

美國著名未來學家阿爾文·托夫勒曾提出，“服務(wù)經(jīng)濟的下一步是走向體驗經(jīng)濟，商家將靠提供這種體驗服務(wù)取勝。”

后疫情時代，人們的消費需求開始釋放，體驗型消費的重要性將進一步凸顯。作為服務(wù)經(jīng)濟的衍生，體驗經(jīng)濟更加注重消費者的心理體驗，并熱衷于為其提供情緒價值。

縱觀國內(nèi)連鎖零售行業(yè)，沒有任何一個業(yè)態(tài)，比精品超市更深諳此道。

1993年，我國第一家精品超市在北京誕生，從最初提供進口商品，逐步蛻變?yōu)楫a(chǎn)品和服務(wù)高端化，伴隨著目標客群消費觀念的升級，越來越多的精品超市將發(fā)展重點轉(zhuǎn)移到了品牌價值觀的塑造和輸出上。

數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年間，國內(nèi)精品超市的市場規(guī)模由616.5億元上升至1294億元。2022年，其市場規(guī)模預計達到1308億元，2027年預計將接近2000億元。

不斷生長的精品超市市場上存在著一批蓄勢待發(fā)的選手。他們?nèi)绾味ㄎ黄放菩蜗螅坑植扇×四男┦侄翁嵘�消費者體驗感？都值得一探究竟。

精品超市中的“掃地僧”——遠大商業(yè)集團旗下的好百客食品館就為我們提供了一個很好的范例。

2022年，好百客單店突破業(yè)績3億元，年度坪效可達7.8萬/㎡，年交易數(shù)160萬筆......這家在江湖傳聞中壟斷了哈爾濱15%金字塔頂端消費者的精品超市，網(wǎng)絡(luò)上可供參考的資料卻少之又少。但金子總會發(fā)光，今天就讓我們從空間設(shè)計、經(jīng)營理念、營銷活動等多個角度來一同領(lǐng)略好百客的獨特魅力。

01

千店千面的設(shè)計風格實現(xiàn)全國布局

作為中國最早一批入局精品超市的商業(yè)，1999年，遠大好百客首店南崗店與遠大購物中心南崗店一同誕生。

最初，好百客的出現(xiàn)僅僅是為了滿足遠大購物中心顧客對日用品的需求，在配合購物中心經(jīng)營戰(zhàn)略的不斷調(diào)整后，在2006年，逐步轉(zhuǎn)型升級為以生鮮食品為主打的精致食品館，并成為其中最具核心競爭力的業(yè)態(tài)。

同時，憑借3500㎡左右的營業(yè)面積，好百客不斷突破自我：2003年，單店年銷售額破億；2006年，年銷售額突破2億，直到2013年突破4億關(guān)口，創(chuàng)下中國精品超市單店坪效第一的成績。

長達15年的厚積薄發(fā)，給好百客的發(fā)展帶來極為正向的反饋。不僅業(yè)績一路“狂飆”，同時也憑借差異化的商品結(jié)構(gòu)和高質(zhì)量的服務(wù)品質(zhì)，在哈爾濱當?shù)卮蛳铝藞詫嵉娜罕娀�礎(chǔ)。

業(yè)績飆升的同時，它也正式踏上了連鎖之路——2014年，首家分店好百客群力店面世。

在開出了第二家門店之后，好百客手動拉起了發(fā)展的剎車，主動下調(diào)了5%的銷售目標以鞏固原有業(yè)績，沉淀下來做好商品。經(jīng)過多年磨礪，目前好百客旗下生鮮品類的銷售占比達32%，其中美食項目占比70%，為最具優(yōu)勢的品類。

同時，好百客在全國范圍內(nèi)共開出了4家門店，分別為南崗店、群力店、海口店和成都店。

空間設(shè)計是提升消費者體驗感的第一步。好百客的每一家門店都顛覆了既有的MD模式，既呈現(xiàn)其獨特的運營視角，更是為顧客提供了獨一無二、且極具親切感和舒適性的環(huán)境體驗。

為了更加貼合精致食品館的定位，好百客首店南崗店共經(jīng)歷了4次全面升級改造，以日本百貨地下一層食品館為原型，結(jié)合本土地域消費習慣，攜手日本著名設(shè)計團隊，斥巨資量身打造門店形象，自然和諧的空間，搭配輕柔舒適的燈光氛圍，兼顧了視覺通透性和易于游逛的趣味性。

2014年面世的好百客群力店，由德國大師級設(shè)計團隊歷時2年傾力呈現(xiàn)國內(nèi)首家獨立空間概念的創(chuàng)意經(jīng)營布局，以探尋式的購物動線，淳樸的簡歐設(shè)計風格，營造親切自然的購物環(huán)境，好百客首家分店以煥然姿態(tài)與遠大購物中心群力店共同啟幕。

2016年，好百客食品館第三家店進駐海口，為了融入更加多元的設(shè)計理念，海口店聯(lián)合韓國設(shè)計團隊，以經(jīng)典又富有故事性的英國地鐵站為設(shè)計靈感，打造出了鮮明而活躍的購物空間。

2020年12月，好百客第四家店落地成都，以極具東方氣質(zhì)的繁榮街市為創(chuàng)意靈感，在國際設(shè)計團隊前衛(wèi)的西方視角解讀下，繪制出一幅充滿煙火氣的畫卷。實現(xiàn)一種由文化碰撞到行業(yè)跨界引發(fā)的空間設(shè)計暢想，為客人呈現(xiàn)出活靈活現(xiàn)、引人入勝的場景體驗。

這四家門店，從經(jīng)營理念上整體傳承遠大好百客DNA，始終堅持只有一個好百客，只是開在不同地方的原則，通過因地制宜的MD規(guī)劃和設(shè)計風格變化，呈現(xiàn)出千店千面的新型連鎖經(jīng)營版圖。

在未來，好百客也將投入更多精力，為消費者提供與眾不同的購物體驗。據(jù)官方消息，好百客計劃于未來兩年內(nèi)連開兩店，其中，第五家門店長春店將于2023年開出、第六家門店濟南店將于2024年面世。

無論是過去還是當下，好百客都秉持著“保持顧客視角，發(fā)現(xiàn)并解決顧客痛點，以專業(yè)與關(guān)懷，提供顧客滿意的服務(wù)”的理念，穩(wěn)扎穩(wěn)打，既不因業(yè)績新高而冒進，更不因前路莫測而停滯。

02

差異化經(jīng)營理念“超市+”概念

好百客以超市為核心，基于超市功能去匹配所有品類的屬性，同時具備獨特的MD規(guī)劃視角，融入更多的美食加工項目，作為其核心理念的差異化體現(xiàn)。

作為經(jīng)營理念的重要體現(xiàn)，好百客力求傳遞美食文化，增強客人的現(xiàn)場體驗，打造街邊美食五星級化的美食概念，在食材同質(zhì)化的情況下，把食材做深入，形成從凈菜－凈切菜－預制菜－外帶－堂食的美食閉環(huán)，日常生活高品質(zhì)個性化需求的詮釋。

同時，在商品結(jié)構(gòu)上，好百客側(cè)重以美食項目作為最具差異化的核心品類，結(jié)合地區(qū)飲食特色，與本土知名美食品牌和老字號聯(lián)名合作，打造話題和口碑；在國產(chǎn)商品和進口商品比例上，與所在地客群的消費習慣和水平進行匹配，選擇6:4或者7:3的分配比例。

在此基礎(chǔ)上，好百客進一步深化服務(wù)力，力求為顧客提供便捷和愉悅的購物體驗，并在食品品質(zhì)、服務(wù)態(tài)度以及購物空間體驗感的營造上不斷打磨，力求做到極致，以滿足顧客對高品質(zhì)生活的多元化需求。

同時，妙用電商平臺的力量，2018年，好百客開啟線上運營第一步，為日后多渠道智能化運營積累經(jīng)驗。好百客線上業(yè)務(wù)的核心原則是滿足客人便捷性及場景購物需求，同時在新的購物場景中納新，以商品結(jié)構(gòu)差異化、流量互補、客層互補、差異化運營為基礎(chǔ)開展多渠道運營工作，實現(xiàn)外部平臺、自主小程序協(xié)同運維戰(zhàn)術(shù)布局。2022年，好百客與京東到家展開戰(zhàn)略合作，打造好百客“健康商品，優(yōu)質(zhì)配送”的線上運營平臺。篩選具有有機、綠色、零添加、低鹽低糖等健康屬性的商品，目標上線商品數(shù)3000-5000支。借助京東的物流優(yōu)勢為對健康商品有特定需求的客人提供便捷專屬的線上選購平臺，針對特定人群成獨特競爭優(yōu)勢。

03

聚焦「慢食生活」健康主張

體驗感，是精品超市區(qū)別于普通超市的重要因素，也是其開展差異化經(jīng)營的成敗關(guān)鍵。

在聯(lián)商高級顧問團主任周勇看來，當下是靠品牌溢價，效率提升與改善體驗制勝的時代。要做到差異化經(jīng)營，僅僅在商品結(jié)構(gòu)和服務(wù)理念上下功夫還遠遠不夠。而體驗感的提升，正是好百客的強項。

在“超市+”概念的引導下，好百客以【健康】作為營銷行為和商品推薦的核心主張，始終遵循差異化的經(jīng)營理念，將【健康】聚焦在倡導慢食生活的過程中，通過在商品選擇、空間氣質(zhì)、活動設(shè)置三個方面對慢食生活理念的全方位解讀和詮釋，帶客人一同感受“慢食生活”給消費決策和生活體驗帶來的改變。

1、好百客如何挑選商品？

從花時間選擇好食材，了解它們，正確地烹飪它們開始，讓失落的美味重返餐桌，找到每個人與朋友和家人幸福的起點，為客人推薦潔凈、安全、優(yōu)質(zhì)、好味的食材與美食——這就是好百客遵循的【慢食生活】的健康理念。

為此，好百客遍尋全國，找尋優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)以傳統(tǒng)的方式種植和生產(chǎn)，每一顆果實都飽含耕作過程中的手工勞作，一邊收獲大自然的回饋，一邊盡力維護自然的風土。

在這里，消費者總能發(fā)現(xiàn)其他地方買不到的果蔬。這是因為，好百客舍棄了市面上常見的品牌，而是選擇了當季、本地以及個性化的果蔬產(chǎn)品，在食品館的果蔬區(qū)入口位置可以看到當季推薦食材的海報，培養(yǎng)客人“食在當季”的飲食習慣。

好百客對于好食材的定義，需要滿足潔凈、安全、優(yōu)質(zhì)、好味四個特質(zhì)——食材來自優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，用貼近自然的農(nóng)耕方式出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，帶著天然的新鮮氣息，能夠嘗出果實本來的好味道。

除此之外，好百客還堅持以【產(chǎn)地原材料】、【日常高品質(zhì)需求】、【匠心之作的味道記憶】為原則，為客人提供圍繞食品和日用品為中心的特別價值商品，打造好百客自有品牌。

2、好百客獨特空間氣質(zhì)傳遞慢食主張

好百客量身打造的、通過不同MD視角呈現(xiàn)的空間形象，具有視覺通透性兼具易于游逛的趣味性。

這里的燈光不單是照明，更是氛圍的打造，給人一種自然和諧的輕柔存在感。身處其中，可以找到一種優(yōu)雅的購物方式，一邊安靜探尋，一邊感受預見式的溫暖。好百客的美食空間充滿從新鮮食材轉(zhuǎn)化為美味食品的喜悅過程，每位消費者都能在此留下與美食有關(guān)的專屬記憶。

通過對符合“慢食生活”理念商品的深度挖掘和極具辨識度的標簽標注商品特點，可以讓消費者在愜意的購物過程中，輕而易舉地挑選到好商品，成就一段愉快的購物決策過程，消費者既能在舒適的環(huán)境中感受到煙火人間的氛圍，又能在輕松的氛圍中把健康和對家人的關(guān)愛填滿購物車。

3、好百客用“參與感”的方式帶客人體驗慢食生活

「慢食生活」體驗感的打造，不僅是在視覺、聽覺、味覺和感覺上的享受，好百客還為消費者提供了深入?yún)⑴c其中的機會，除了創(chuàng)造各種活動和節(jié)日，還會開辦美食品鑒會、社交餐桌、烹飪體驗、兒童公益義賣、邀請品牌創(chuàng)始人開辦首發(fā)儀式等等。

目前，好百客已舉辦了關(guān)于四川、西安、湖南、山西、云南等多地以及以世界各國流行美食為主的圣誕美食節(jié)，共計20余屆。從“美食節(jié)”LOGO設(shè)計、美食項目規(guī)劃、廚師聘請模式到宣傳推廣方式等，累積了十幾年的經(jīng)驗體系。未來，好百客將繼續(xù)開拓美食區(qū)域版圖，讓更多消費者可以跟著好百客的腳步，足不出戶嘗遍充滿地域特色的地道美食。

除了地域美食，米其林星廚所展現(xiàn)的對美食的無限熱愛和精致追求，也與好百客所倡導的高品質(zhì)生活理念不謀而合。自2014年起，好百客已舉辦了10次20余場米其林星廚主題活動，其中包括烹飪課堂、私享盛宴、神秘盒子、美食實驗室等多個類型的體驗內(nèi)容，讓消費者不用光顧米其林餐廳，即可在好百客享受到米其林星廚親手制作的餐品，同時親眼見證高級食材轉(zhuǎn)化為美食的全部過程，并當場與其交流對于生活和美食的所思所得。

同時，好百客推出了【萬有食集】平臺，以對美食的熱愛為初衷，聯(lián)合多家美食品牌創(chuàng)始人共話美食，為消費者講述美食研發(fā)、締造口味背后的故事，與其共同打造一場專屬美食盛宴，實現(xiàn)消費者對網(wǎng)紅美食的一站式打卡。

除此之外，好百客還將南崗店設(shè)立為慢食生活總部，成為這項理念的傳播、分享和教育中心，以健康和生活美學為核心，為消費者提供美食書籍和食譜的參閱，他們可以一邊獲得烹飪和美食的相關(guān)知識，一邊選擇喜歡的食材去實踐。

這正是其特別之處，區(qū)別于普通超市，好百客不僅為消費者提供豐富的商品選擇，還是一個充滿無限可能的第三方空間，讓消費者成為體驗官一起交流，將對于“慢食生活”的見解和感悟傳遞給彼此。

未來，好百客還將舉辦“無肉日”“反情人節(jié)”等一系列充滿生活樂趣，又彰顯“慢食生活”理念的活動，讓習慣了快節(jié)奏生活的消費者學會慢下來，充分體驗享受“慢食”的魅力。

結(jié)語

遠大商業(yè)集團好百客的品牌魅力正是在于獨特的空間氣質(zhì)和其所倡導的慢食生活的健康主張。

而24年來砥礪前行，沉積的不僅僅是其獨有的經(jīng)營理念和服務(wù)模式，更是培養(yǎng)了一批成熟的團隊和忠實的顧客。隨著中國居民的生活水平提高，中產(chǎn)階級和新富群體對高品質(zhì)生活的旺盛需求將推動精品超市業(yè)態(tài)不斷前行。

堅持通過差異化的商品和服務(wù)滿足客人對日常生活的高品質(zhì)需求，不斷提供便捷和愉悅的購物體驗并致力于做到極致，好百客的未來依舊大有可為。