預(yù)制菜，是趣店轉(zhuǎn)型史上最接近成功的項(xiàng)目，至少知名度已經(jīng)出去了。但棋差一招，最后還是敗在了羅老板人設(shè)上。

9月6日晚間，趣店發(fā)布了截至6月30日的2022年第二季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，趣店第二季度總營收為1.054億元（約合1570萬美元），與上年同期的4.121億元相比下滑74.4%，歸屬于趣店股東的凈虧損為6130萬元。

值得一提的是，由于再一次轉(zhuǎn)型加大對(duì)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的投入，導(dǎo)致趣店的成本增高。數(shù)據(jù)顯示，二季度，趣店運(yùn)營成本大幅提升53%，達(dá)到1.36億元；銷售與營銷費(fèi)用則大幅提升82.6%，達(dá)到5320萬元。第二季度預(yù)制菜產(chǎn)生的銷售收入為人民幣 880 萬元，而去年同期的銷售收入則為人民幣 2370 萬元（主要由于萬利木電子商務(wù)平臺(tái)產(chǎn)生的銷售額）。

趣店表示，在評(píng)估當(dāng)前的市場狀況后，公司計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施。

01

“追風(fēng)”式轉(zhuǎn)型

喜好追逐風(fēng)口“創(chuàng)業(yè)”的羅敏，再次折戟

趣店預(yù)制菜從轟轟烈烈，到草草收場，宛如一場鬧劇。

何以至此？

一直以來，趣店的幾次轉(zhuǎn)型，都是在追逐“風(fēng)口”，無論是2017年的大白汽車，2020年的奢侈品電商平臺(tái)“萬里目”，還是2022年的預(yù)制菜項(xiàng)目，每一次都是在倉促中前行。

除了這些可查證的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，趣店內(nèi)部還有多次的項(xiàng)目嘗試，但都是無疾而終。用羅敏自己的話說：“前面做的幾個(gè)業(yè)務(wù)，確實(shí)追風(fēng)口了。那時(shí)年少成名，沒有耐性，自己的能力不足以駕馭公司。而且這些業(yè)務(wù)并非我自己操盤，一般是交由副手，比如說給到一個(gè)億的資金，虧了3000萬就馬上叫停。”

追逐“風(fēng)口”，快速試錯(cuò)，是趣店幾次轉(zhuǎn)型的共同點(diǎn)。

△圖片來源：趣店預(yù)制菜小程序截圖

但是趣店預(yù)制菜項(xiàng)目，與先前的幾個(gè)轉(zhuǎn)型項(xiàng)目有一個(gè)最大的不同點(diǎn)，這一次是羅敏親自站臺(tái)，不再隱在幕后操盤。

只可惜，成也蕭何敗也蕭何，在直播間打造出“霸道總裁”IP形象的羅敏，雖然將趣店預(yù)制菜的名氣打響了，一夜爆紅，乃至幾次沖上熱搜，只是后面的一系列騷操作，卻搞到被全網(wǎng)群嘲，負(fù)面纏身，以至于匆匆退網(wǎng)。

從“預(yù)制菜項(xiàng)目在董事會(huì)授權(quán)范圍之內(nèi)，不設(shè)上限。”到計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施，中間只過了短短的兩個(gè)月時(shí)間。

猶記得，在7月18日的趣店預(yù)制菜發(fā)布會(huì)上，羅敏還信誓旦旦地放出豪言：“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設(shè)線下門店，今年下半年的計(jì)劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

只是，還未踏入正軌，便半途而廢。

其實(shí)趣店為了這次轉(zhuǎn)型，的確是做了大量的準(zhǔn)備工作，花費(fèi)9個(gè)月時(shí)間，投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個(gè)城市建立了15家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠。

也正是基于此，羅敏笑稱：“這次預(yù)制菜的創(chuàng)業(yè)信心可打75分，70分是我們的能力，5分是我的勇氣。”

今年1月，“趣店預(yù)制菜”小程序開始上線；

3月，趣店食品業(yè)務(wù)開始試運(yùn)行，主要面向工薪階層家庭，用戶可以通過小程序在網(wǎng)上下單；

5月，開始直播帶貨；

6月，羅敏開始親自上陣，打出“上市公司CEO正在直播”的標(biāo)語；

到了7月，更是加大營銷力度，請來賈乃亮等明星助陣帶貨，該場直播銷售額突破2.5億，漲粉近400萬，共計(jì)場觀人次達(dá)9000多萬，趣店股價(jià)一夜上漲40%，更是頻頻登上熱搜。

一切看似發(fā)展順利。

直到羅敏被東方甄選拉黑，輿論出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，巨大的流量開始反噬，為趣店創(chuàng)始人羅敏站臺(tái)的明星紛紛“割席”，撇清關(guān)系。“趣店羅老板”抖音賬號(hào)名稱悄然更改為“趣店預(yù)制菜”，羅敏由前臺(tái)轉(zhuǎn)為幕后，也清空了所有預(yù)制菜內(nèi)容。

現(xiàn)在更是計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫存等一系列措施。

追風(fēng)的羅敏，再一次倒在了“風(fēng)口”前。

02

C端預(yù)制菜難在哪里？

平心而論，從營銷的角度上講，趣店預(yù)制菜，是最接近成功的一次轉(zhuǎn)型，至少讓大眾都知道了趣店預(yù)制菜。

只是，校園貸起家的原罪，趣店卻涂抹不掉。

雖然C端預(yù)制菜的準(zhǔn)入門檻低，羅敏依靠互聯(lián)網(wǎng)的打法，讓趣店預(yù)制菜爆火。但是打造爆品容易，建立品牌，形成復(fù)購卻是非常難。

預(yù)制菜行業(yè)，雖然目前是餐飲業(yè)的風(fēng)口，但是與B端相比，預(yù)制菜在C端的表現(xiàn)并不樂觀。

對(duì)于消費(fèi)者而言，預(yù)制菜雖然更加方便和快捷，但在成本層面卻不具備優(yōu)勢，而且預(yù)制菜“不新鮮”、“不健康”、“不安全”等等一系列的刻板印象，消磨掉了大眾對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的消費(fèi)欲望。

影響消費(fèi)者購買預(yù)制菜的因素有很多，比如消費(fèi)者認(rèn)知及偏好。在健康觀念深入人心的情況下，預(yù)制菜高油、高鹽、高添加劑，自然不會(huì)被消費(fèi)者認(rèn)可。行業(yè)仍需要較長時(shí)間進(jìn)行消費(fèi)者教育。

根據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，54.5%中國預(yù)制菜消費(fèi)者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮（70.0%）、產(chǎn)品有異物（59.1%）是消費(fèi)者遇到的主要質(zhì)量問題。預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

數(shù)據(jù)還顯示，2022年，47.5%的中國預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食用體驗(yàn)不及預(yù)期，這部分消費(fèi)者表示預(yù)制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原度較低。

預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走向更安全、更健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，想要更快地在C端實(shí)現(xiàn)銷售突破，打消消費(fèi)者的質(zhì)疑也是勢在必行。

此外，渠道、產(chǎn)品上的不足，以及冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，同樣制約沒有供應(yīng)鏈的企業(yè)在C端市場的開拓。

近兩年，酸菜魚、小龍蝦等爆品掀起了預(yù)制菜的風(fēng)潮，但是帶有區(qū)域特色的菜品卻很難走向全國。中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時(shí)，企業(yè)在加工過程中難以保證食品口味的標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)處理工藝中保水、質(zhì)構(gòu)等問題無法解決，缺少相關(guān)調(diào)理生產(chǎn)技術(shù)，預(yù)制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。

雖然開拓難度大，但C端市場具備廣闊的市場空間，且相比B端批發(fā)走量的發(fā)展路徑，C端產(chǎn)品往往能夠?qū)崿F(xiàn)更好的利潤率。這一點(diǎn)，也從多家預(yù)制菜上市企業(yè)最近發(fā)布的財(cái)報(bào)中，得以印證。

未來，在產(chǎn)業(yè)鏈上下游合力推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的情況下，大概率仍然會(huì)保持較好增長。尤其當(dāng)食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問題大幅度提升之后，C端市場的大門才會(huì)打開。

結(jié)語

有消息稱，趣店已經(jīng)開始計(jì)劃在東南亞布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)戰(zhàn)海外，但是如何過渡、甚至如何開拓依舊存在諸多困難和門檻。

畢竟預(yù)制菜是一個(gè)高度依賴供應(yīng)鏈的行業(yè)，想要打開市場，也不是一朝一夕就能完成的。