編者按:

經歷了一年多的艱苦卓絕，全民抗疫取得了歷史性的成功。

這場突如其來的疫情，讓消費者的行為發生了很多轉變，例如“云生活”開始普及，線上購物成為常態，健康、娛樂消費備受關注……

同時，隨著政策對互聯網經濟的進一步規范，消費市場迎來了更加公平和多元化的競爭環境，新產品、新模式和新業態不斷涌現、百花爭鳴。

在此背景下，壹覽商業聯合梅花創投開啟「后疫情時代，遇見下一個消費之星」系列報道，從模式、產品、營銷、技術、組織等角度，全方位探尋新一代消費企業的崛起之路。

這是「后疫情時代，遇見下一個消費之星」系列報道的第 12 篇文章，「壹覽商業」與大叔拉面創始人Flora聊了聊。

01

九零后連續創業者

《壹覽商業》接通電話時候，Flora正在前往外地看店的高鐵上。

一直以來，92年的Flora給人的印象就是忙碌愛折騰。大一的時候，Flora接手了學校的一個正在虧損的奶茶店，半學期內Flora就從虧損的狀態下實現了盈利。之后將奶茶店轉讓，成功賺得了一筆轉讓費。大學畢業后Flora又和一位外國好友一起開了一家咖啡店，也實現了盈利。

大叔拉面是她的第三個創業項目，之所以有這個項目，是因為她的另外一個“吃貨”標簽。閑來無事，Flora喜歡到各地去嘗試美食。2018年她到大阪旅游時，被一家路邊的日式拉面的美味打動。此時，正好家人也想開一個面館，她敏銳地發現了其中的機會。

事實上，日式拉面在國內一直有擁躉者。拿味千拉面為例，1996年，潘慰將味千拉面引入中國香港和中國大陸。2007年味千拉面門店數量達到210家，并成功在香港聯合交易所主板上市，成為國內第一家在香港上市的餐飲連鎖企業。雖然受到2011年的豬骨湯事件影響，但是其擴張步伐一直未停止，截止到2020年底，味千在全國的門店共計722家。

“目前國內的日式拉面最有名的就是味千拉面，但是味千拉面幾乎都開在高檔的商場，價錢偏高。其他一些不知名的小店味道不正宗，價格也不便宜。因此一個好吃、正宗、價錢又親民的日式拉面是個好的創業方向。”Flora告訴《壹覽商業》。

在經過多次調研后，2018年年底，Flora投入16萬元在浙江金華職業技術學院旁的小吃街里開出了第一家只有30平米的“大叔拉面”。之所以取名為“大叔”，Flora表示，因為第一家店是給她父親開的，大叔這個詞符合父親定位，親切又溫暖。

讓Flora想不到的是，在沒有任何推廣和宣傳的情況下，第一家店生意出乎意料的好。自開店以來每天都人滿為患，成為當時小吃街生意最好的門店，用餐高峰期基本需要排隊1個小時。

02

翻臺率1736%

Flora告訴《壹覽商業》，她也沒想到大叔拉面的第二家店是因為第一家店挺不住了，被迫開業。

“第一家店客流實在太多，一張桌子一天翻臺20次還不夠，讓我們幾乎沒有休息的時間，所以不得不開第二家店。”據Flora介紹，大叔拉面第一家店最高日營收達8000元，人效在2500元以上，翻臺率達到了驚人的1736%。

隨后，大叔拉面就開始了擴張征程，所到之處，均受當地好評。甚至在2020年疫情期間，大叔拉面的擴張步伐也沒有停止，全年新增門店30多家，目前全國門店數已經超過50家。并引起了資本的關注，在過去一年的時間里，連續獲得了包括梅花創投在內的多輪投資。

Flora認為，大叔拉面之所以這么受歡迎，翻臺率達到了驚人的1736%，除了大行業的因素以外，還有三個原因：

首先，定位明確，價格親民。大叔拉面定位是Z世代的學生、白領和普通家庭，解決他們的日常吃飯需求。因此門店選址方向基本在社區、大學城附近的商業街，門店面積基本在30-40平米，裝修風格偏日式、快時尚、卡通風格。另外，在價格上也比較親民，平均控制在15元左右，最低只要9.9元，整體上客單價在20-30元之間。

其次，產品豐富度高，口味獨特。《壹覽商業》獲悉，與味千拉面不同，大叔拉面不僅僅銷售拉面，也會根據客戶需求搭配一些日式簡餐和小菜。目前，門店SKU數約30個，其中面類約占60%，飯約占20%，小菜約占20%。同時還會根據用戶接受程度每個季度推出新的菜品。

Flora表示作為吃貨，對自己產品的口味要求萬分的嚴格。拉面最重要的是湯，為了做好拉面的湯，她跑了好幾次日本，然后回國調試了好幾月，并先讓周圍的親戚朋友嘗試，感覺好了才推出市場。比如，大叔拉面的牛肉采用都都是厚度厚些的肥牛肉，這樣肉質更鮮美，口感更好。在湯汁方面，她將湯汁的口味也做了調整，微辣的地獄系列更符合拉面的整體口感。

最后，標準化程度高。基于Flora的商業嗅覺靈敏，在開設第二家門店的時候，就自己投資了一家面條廠，并引進一條日本生產線，建立了中央廚房。這也位大叔拉面的產品標準化提供了基礎，足以應對大客流。據悉，目前大叔拉面可以實現，平均70-80秒就能出8份面。

這樣做的效果是，回頭客特別多。數據顯示，大叔拉面的消費者復購率特別高，最高一個月可以吃30次。

03

標準化擴張

最開始，在看到大叔拉面的火爆后，不少人向Flora提出要求加盟。因為那個時候也沒有找到合適的解決供應鏈的方法，也沒有條件保證湯底和面還有各種小吃的味道做到100%標準化，Flora拒絕了商家的要求。

在經過兩年多摸索后，大叔拉面開始了加盟模式的規模化運作。Flora認為，有底氣開放加盟，除了上述的門店和供應鏈的標準化一位，還有3個原因：

1、供應鏈的差異化。加盟難管理的重要原因是加盟商跳貨，導致品牌形象受損。為了解決這個問題，大叔拉面對供應鏈進行亮點優化：其一是盡量讓大叔拉面的原材料做到市面獨家，其他地方采購不到；其二是，給加盟商提供的原材料價格壓到最低，就算市面上有類似的產品也比從大叔拉面總部采購貴。

2、模塊化、數據化能力。經過兩年發展，大叔拉面已經在總部建立了完善的數據中臺和可復制的模塊化能力，可以快速賦能給加盟商。

3、運營能力。Flora介紹，一家新店選址確定后，總不會給門店一個私域流量運營的SOP，要求加盟商和店長在裝修期間對周圍的消費者進行預熱，通過微信轉化成社群，后期通過活動宣發和優惠券發布來激活社群。

“我們品牌比較注重私域流量，有一套標準的流程，通過這種線下的這種抓取流量的方式能夠降低一部分的營銷費用，如果有300個以上的老客戶就能保證這個店的存活率。”Flora告訴《壹覽商業》，一般而言他們會對新店的私域流量遲下一個指標，這個指標為2000，大叔拉面的員工會輔助加盟商完成。

據悉，目前大叔拉面已經擁有4萬私域粉，公眾號粉絲10萬+。

另外，在堂食方面，大叔拉面會幫加盟店做營銷活動策劃。而在外賣方面，大叔拉面則會通過總部的運營小團隊進行一對一幫扶。

Flora特別強調：“雖然我們是加盟的形式，但我們是直營式的管理。每一個加盟商都是直接管理，開店的全程我們都會手把手指導。我們會關注每個門店消費者的反饋意見，遇到差評和投訴，都是總部親自解決。”以培訓為例，大叔拉面制定了完善的員工培訓計劃，小到衛生打掃、訂貨、大到出餐都有相關標準。

在Flora看來，這樣做的最終目的就是讓加盟商能夠快速回本并賺錢。據悉，在這一套標準化流程下，目前加盟一家大叔拉面需要投入20-30萬元，而回款周期最快在一兩個月，平均在6-8個月。

“加盟商其實就是大叔拉面的代言人，他們賺到了錢，也對產品和品牌有信心，他們才會做得更好，這就是一個很好的反饋”。

而對于加盟商的要求，Flora告訴《壹覽商業》：“第一，加盟商必須要在店鋪里經營，在產品的標準化力度沒有足夠強的情況下，加盟商如果不參與經營，客戶問題很有可能得不到及時反饋；第二，合同上會規定加盟商很多細則問題，比如上班時間、穿戴等。”