對(duì)于一個(gè)城市來(lái)說(shuō)，坐落在街頭巷尾的便利店到底意味著什么？
小夢(mèng)在上海生活幾年了，她對(duì)上海印象最深刻的便是密集的便利店。“有時(shí)候加班到很晚，一個(gè)女孩子走夜路多少有些害怕，不過(guò)只要看到便利店的招牌心里就覺(jué)得踏實(shí)，很多便利店都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)（還與公安聯(lián)網(wǎng)）。便利店對(duì)我而言不僅僅是方便，更是一份安全感。”
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與畢馬威聯(lián)合發(fā)布的《2020年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2019年上海有6430家便利店，單店覆蓋人口數(shù)為3769人。
此前，商務(wù)部發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)便利店的品牌化和連鎖化三年行動(dòng)的通知》，提出力爭(zhēng)到2022年，全國(guó)品牌連鎖便利店的門店總量達(dá)到30萬(wàn)家，而2019年僅13.2萬(wàn)家，距離商務(wù)部提出的目標(biāo)還有較大差距。
政策利好加快了便利店的擴(kuò)張速度。日本便利店品牌羅森近日發(fā)布財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2020年財(cái)年（2020年3月~2021年2月）其海外業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)9.2%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收613億日元（折合人民幣36.49億元），在華業(yè)務(wù)首次實(shí)現(xiàn)全年盈利。
消息稱，今年羅森將保持30%~40%的速度增長(zhǎng)，計(jì)劃新開(kāi)店1100家左右，拓展一到兩個(gè)新省份的市場(chǎng)；截至2021年2月底，羅森在華門店數(shù)共計(jì)3344家。
事實(shí)上，不止羅森，其他連鎖品牌也在積極擴(kuò)張，便利店的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始轉(zhuǎn)向新市場(chǎng)。
“跑步”開(kāi)店
便利店最早出現(xiàn)于1927年，南方公司在美國(guó)德克薩斯州達(dá)拉斯成立了販?zhǔn)郾贰⑴Ｄ獭㈦u蛋為主的圖騰商店（Tote'm stores）；并于1946年將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)為早上7點(diǎn)至晚上11點(diǎn)，所以將商店命名為7-Eleven。
1980年?yáng)|亞都市化后，便利店開(kāi)始在人口密集地區(qū)流行開(kāi)來(lái)，并擴(kuò)散到許多國(guó)家。1992年10月, 我國(guó)第一家連鎖便利店7-Eleven誕生于深圳，在隨后的幾年中像羅森、香港百式等企業(yè)相繼進(jìn)入；2000年起, 上海年均新開(kāi)便利店超過(guò)了1000家。
北京今是律師事務(wù)所的吳萌律師，曾在便利店行業(yè)有著十余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。他對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論表示，便利店是給消費(fèi)者提供方便的行業(yè)。這種方便不僅僅是時(shí)間上的方便（滿足即時(shí)獲得商品的需求），更重要的是選擇上的方便（滿足獲得特定商品的需求）。
也正是這兩個(gè)“方便”，使得便利店抵抗住了隨后飛速發(fā)展的電商的沖擊。便利店擴(kuò)張的數(shù)據(jù)就能很好地說(shuō)明這一點(diǎn)，截至2019年深圳與廣州便利店數(shù)分別為7524和5317家。
來(lái)源：《2020年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》
另?yè)?jù)《2020中國(guó)城市便利店指數(shù)》顯示，一線城市中深圳、廣州、上海的便利店市場(chǎng)發(fā)展已基本成熟；加之一線城市房租、人力成本持續(xù)走高，便利店的經(jīng)營(yíng)壓力在不斷增加。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)水平的不斷提高，二三線城市的市場(chǎng)表現(xiàn)出了極大的發(fā)展空間，于是不少品牌便利店開(kāi)始向下線市場(chǎng)開(kāi)拓。
2020年5月開(kāi)始，7-Eleven相繼在湖南、河南開(kāi)店。11月時(shí)湖南7-Eleven已經(jīng)開(kāi)放了加盟體系；近日，7-Eleven入駐濟(jì)南開(kāi)出3家新店，同時(shí)，7-Eleven計(jì)劃在兩年內(nèi)，在濟(jì)南地區(qū)開(kāi)設(shè)不少于100家店鋪。目前青島、煙臺(tái)的7-Eleven門店已經(jīng)超過(guò)120家。
羅森也加快了開(kāi)店的步伐。2020年8月羅森在河北唐山開(kāi)了6家門店，10月時(shí)在海口的5家門店開(kāi)業(yè)迎客，同時(shí)還在開(kāi)拓福建市場(chǎng)。截至今年2月底，羅森在華門店數(shù)共計(jì)3344家，過(guò)去一年凈開(kāi)店252家。
在“2021便利蜂供應(yīng)商大會(huì)”上，便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)透露，公司將于2021年開(kāi)啟高速擴(kuò)張模式，根據(jù)規(guī)劃，便利蜂2021年的門店數(shù)將突破4000家。近來(lái)便利蜂已先后進(jìn)入廣東、山東、河南、安徽等省市。
一直深耕四川地區(qū)的紅旗連鎖也開(kāi)始在蘭州開(kāi)店，同時(shí)還在海南設(shè)立子公司，擬擴(kuò)張海南市場(chǎng)。
品牌連鎖便利店在二三線城市的激戰(zhàn)已經(jīng)打響。可以想見(jiàn)，它們會(huì)憑借各自的供應(yīng)鏈和管理優(yōu)勢(shì)，為下線城市帶去更優(yōu)質(zhì)的商品、更規(guī)范便利的服務(wù)，在改變消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣的同時(shí)，從傳統(tǒng)的夫妻店搶走大批客源。
據(jù)阿里巴巴零售和奧維分析數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前線下傳統(tǒng)商品零售渠道大約有630萬(wàn)家小店，超過(guò)75％集中在三線及以下城市。這些分布廣泛的零售小店貢獻(xiàn)了國(guó)內(nèi)快消行業(yè)40％的出貨量。
在吳萌看來(lái)：“連鎖品牌進(jìn)入下沉市場(chǎng)，對(duì)于傳統(tǒng)夫妻店造成的沖擊將是非常致命的。”
硬幣的另一面
連鎖便利店在跑步擴(kuò)張時(shí)，一些夫妻店也沒(méi)閑著。
在微信上的一個(gè)便利店店主交流群中，一位內(nèi)蒙古店主強(qiáng)調(diào)了選址的重要性，他表示：“目前我這里還沒(méi)有連鎖便利店進(jìn)來(lái)，如果將來(lái)要進(jìn)來(lái)的話，實(shí)際上我也不太怕。”
一位廣東江門的店主深諳此道，他把店鋪開(kāi)在了KTV樓下：“其實(shí)我主要是賣煙和檳榔，還會(huì)賣一點(diǎn)飲料和酸奶。”
對(duì)零售而言，店鋪選址永遠(yuǎn)都是顛撲不破的真理。而從下線市場(chǎng)中密布在大街小巷、社區(qū)街道的夫妻店看來(lái)，留給連鎖品牌便利店的好選址已經(jīng)不多了。
業(yè)內(nèi)人士小馬分析道，傳統(tǒng)夫妻店優(yōu)勢(shì)在于租金、人力成本比較低；同時(shí)對(duì)鋪面大小要求不高，店主總能“螺螄殼里做道場(chǎng)”，一般不太考慮形象、店鋪布局這類問(wèn)題。
然而，所售商品本身的品質(zhì)差異，以及對(duì)優(yōu)質(zhì)商品的議價(jià)能力，始終是夫妻店望塵莫及的。吳萌認(rèn)為，隨著品牌便利店進(jìn)入下沉市場(chǎng)，憑借其高品質(zhì)的商品以及規(guī)范、便捷的服務(wù)，必然會(huì)改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和意識(shí)，從而搶走一大批夫妻店的顧客。
店主小盛在跑市場(chǎng)調(diào)研學(xué)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)，近幾年很多夫妻店或者城中村店都在轉(zhuǎn)型升級(jí)，從裝修到商品排列、人員培訓(xùn)、庫(kù)存和環(huán)境管理都開(kāi)始規(guī)范化，不再像以前那樣混亂無(wú)章。
他告訴新零售商業(yè)評(píng)論，越來(lái)越多的夫妻店在追趕與連鎖店之間的差距，如今他自己的小店也像連鎖便利店那樣，提供如關(guān)東煮、手抓餅、炸串等即食商品。“不過(guò)，生鮮商品我這里沒(méi)有配，因?yàn)閷?duì)供應(yīng)鏈要求較高。”小盛補(bǔ)充道。
小賈是廣東湛江的一位店主。他告訴新零售商業(yè)評(píng)論，目前進(jìn)入湛江的連鎖便利店包括美宜佳、紅蘋(píng)果、7-Eleven等。
為了應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，小賈選擇差異化路線，主動(dòng)嘗試小紅書(shū)、抖音上很火的商品。“只要附近市場(chǎng)沒(méi)有，我就敢賣高價(jià)，現(xiàn)在想嘗新的年輕人并不少。”
除了差異化，小賈也在進(jìn)行社群運(yùn)營(yíng)，不僅為社群內(nèi)的顧客提供近距離免費(fèi)配送服務(wù)，也會(huì)不定期在群里發(fā)紅包、抽獎(jiǎng)送小零食等。
“我比較注意宣傳頻率，一般上新了才會(huì)推，就是害怕大家厭煩。不過(guò)因?yàn)榧恿撕糜眩笥讶涂梢远喽嗬谩Ｂc消費(fèi)者的距離，即便這次不買，總有會(huì)買的時(shí)候。”
事實(shí)上，并非所有店主都像小賈一樣有基礎(chǔ)，尤其是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的興起也對(duì)部分便利店造成了影響，小賈發(fā)現(xiàn)群里有一些店主已經(jīng)轉(zhuǎn)行不干了，亦有一些抱著“打不過(guò)就加入”的想法在群里咨詢?nèi)绾渭尤肷鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)，還有一些人則在考慮出資加入品牌便利店。
在談到與品牌便利店的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，小賈說(shuō)：“還是努力把船造的大一點(diǎn)，這樣才能抵御風(fēng)浪。”
升級(jí)之路
當(dāng)前中國(guó)的便利店市場(chǎng)份額主要由石油系占據(jù)，其中份額最大的是“易捷”和“昆侖好客”，它們借助加油站網(wǎng)絡(luò)，在中國(guó)的門店數(shù)份額達(dá)到36%；其他八家便利店（美宜佳、天福、蘇寧小店、紅旗、全家、羅森、十足、7-Eleven）則分享了32%市場(chǎng)份額。
來(lái)源：《2020年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》
與鄰國(guó)日本三大品牌7-Eleven、全家、羅森則占據(jù)89%市場(chǎng)份額不同，我國(guó)便利店龍頭品牌的影響力主要集中在區(qū)域范圍內(nèi)，如美宜佳在廣東占有65%的市場(chǎng)份額。
為什么打造一個(gè)全國(guó)性的品牌便利店這么難？小馬告訴新零售商業(yè)評(píng)論，任何一個(gè)品牌便利店要想將門店開(kāi)遍全國(guó)，都面臨著巨大挑戰(zhàn)。
一方面，中國(guó)地域遼闊，區(qū)域間的差異不僅導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，也造成了消費(fèi)習(xí)慣的極大不同，便利店想要用類似的商品、服務(wù)“一招鮮吃遍天下”，幾乎是不可能的。
另一方面，開(kāi)店容易守店難，無(wú)論是員工素質(zhì)、運(yùn)營(yíng)管理，還是供應(yīng)鏈都必須能跟得上便利店的擴(kuò)張步伐。
種種因素疊加，決定了連鎖品牌便利店的發(fā)展不能靠盲目開(kāi)店，而是應(yīng)該先把內(nèi)功修煉好。
便利蜂“押寶”數(shù)字化，將日常運(yùn)營(yíng)決策交給系統(tǒng)。不對(duì)營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)的店長(zhǎng)、店員，只需要按系統(tǒng)提示辦事，將精力更多用于滿足消費(fèi)者需求。同時(shí)，員工培訓(xùn)周期也大幅縮短。
薛恩遠(yuǎn)在接受采訪時(shí)曾表示，“便利蜂不僅是一家便利店企業(yè)，更是一家科技公司和數(shù)字公司。高效的‘系統(tǒng)’是支撐我們快速發(fā)展的關(guān)鍵”。
羅森則在探索新的零售形態(tài)。有報(bào)道稱，羅森將在社區(qū)方面發(fā)力，包括門店布局、品類突破和服務(wù)突破；從日本的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，未來(lái)便利店可能會(huì)變成“便利店+咖啡、餐飲、藥店”等新型零售業(yè)態(tài)，經(jīng)營(yíng)品類增加，服務(wù)范圍擴(kuò)大；也會(huì)圍繞女性、男性、兒童及社區(qū)等打造不同場(chǎng)景。
除了售賣豐富的商品外，日本便利店還會(huì)提供ATM機(jī)、廁所、打印、寄快遞、購(gòu)買彩票、繳納水電煤氣費(fèi)等各種服務(wù)。雖然在國(guó)內(nèi)，這些需求正在被不同App分解，但在下線城市，便利店的這些“額外”服務(wù)，仍有不小的需求。
據(jù)悉，一直深耕四川的紅旗連鎖此前就提供了諸如公交卡充值、郵政、交學(xué)費(fèi)、汽車票代售等服務(wù)。
面對(duì)連鎖便利店的猛烈“炮火”，夫妻店自然不能坐以待斃。只是，單靠自己的能量，還是勢(shì)均力敵，倒不如借助平臺(tái)的資源與賦能。
例如，京東曾推出針對(duì)社區(qū)夫妻店的改造升級(jí)計(jì)劃，為夫妻店提供采購(gòu)、配送等一系列業(yè)務(wù)支持；不僅如此，京東生鮮還意在將夫妻店店主變成社區(qū)團(tuán)購(gòu)“團(tuán)長(zhǎng)”，提升居民下單、貨物配送提取效率。
阿里旗下的零售通也有此類服務(wù)，通過(guò)授權(quán)“天貓小店”的品牌，對(duì)夫妻店進(jìn)行升級(jí)改造，不僅提供豐富的商品、智能門店管理系統(tǒng)，還能幫店主做好品類規(guī)劃和采購(gòu)，提高整體運(yùn)營(yíng)效率。
阿里和京東確實(shí)在一定程度上縮短了夫妻店與品牌便利店在供應(yīng)鏈與體量上的距離。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，面積在50~200平米的夫妻店需要的SKU數(shù)一般在2000~4000，而通常進(jìn)貨平臺(tái)的SKU數(shù)在1萬(wàn)左右，基本能夠滿足夫妻店所需；與此同時(shí)，平臺(tái)提供的直接送貨到倉(cāng)庫(kù)或門店的物流體系也節(jié)省了夫妻店的時(shí)間、精力與體力。
不過(guò)夫妻店對(duì)這些進(jìn)貨平臺(tái)的依賴性和忠誠(chéng)度并不大，多半是哪里優(yōu)惠去哪里。因此，對(duì)于各家平臺(tái)而言，要對(duì)夫妻店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)改造，還需要進(jìn)行更多探索。
不過(guò)有一點(diǎn)可以肯定，無(wú)論是品牌連鎖便利店下沉，還是傳統(tǒng)夫妻店升級(jí)改造，最終受益的都是消費(fèi)者。
7-Eleven創(chuàng)始人鈴木敏文曾說(shuō)過(guò)：在我們眼中，真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不是其他品牌的便利店，而是不斷變化的客戶需求。
所以，品牌連鎖便利店也好，夫妻店也罷，盯緊你們的顧客吧，畢竟，對(duì)于他們而言，能在家門口方便地買到想要的東西，才是正經(jīng)事。
注：應(yīng)采訪者要求，本文小夢(mèng)、小盛、小賈、小馬均為化名。
參考資料：
1.《2020年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
2.《2020中國(guó)城市便利店指數(shù)發(fā)布》，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
3.《便利蜂的“便利經(jīng)”》，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
4.《便利店之王：羅森的最新開(kāi)店計(jì)劃曝光》，騰訊網(wǎng)
5.《市場(chǎng)下沉，便利店擴(kuò)張轉(zhuǎn)戰(zhàn)新陣地》，新京報(bào)
6.《小超市抵抗互聯(lián)網(wǎng)》，燃財(cái)經(jīng)
