來源/零售顧事

撰文/聯(lián)商特約專欄作者、上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國建

本期導讀：

社會商品零售總額會持續(xù)負增長？

社區(qū)團購還是要開店的

線上線下雙向融合的速率在加大

三個20%數(shù)據(jù)說明了什么

生鮮走勢是從食材走向預制菜

日本零售業(yè)精細化管理值得推崇推廣

2021年元月過去了，沒有關于2021年零售業(yè)發(fā)展前景的預測信息和相關報道，隨著去年年末國家市場監(jiān)管部門對社區(qū)團購賽道上的各大資本做出了“9個不得”限令之后，2021年本來零售業(yè)熱點將圍繞社區(qū)團購展開，現(xiàn)在不明朗了。

我的關注點在以下幾個方面：

社會商品零售總額會持續(xù)負增長？

2020年中國社會商品零售總額全年下降了3.9%，在所有宏觀數(shù)據(jù)中，幾乎是唯一同比下降的。更令人意外的是，12月份的數(shù)據(jù)相較于前11個月，不但沒有增長，增速反而出現(xiàn)下滑，雖然回落只有0.4%，但增速回落的趨勢令人擔憂。宏觀數(shù)據(jù)如此，微觀的企業(yè)數(shù)據(jù)也好不到哪里去。

2020年內需不旺的態(tài)勢是明顯的，數(shù)據(jù)顯示，服裝鞋帽、黃金珠寶、家具和汽車等這些非必要品都是下降的，食品飲料等日用品是上升的，但消費升級的代表商品水果從2020年5月開始就持續(xù)下跌，除了消費者購買水果向拼多多等農村電商轉移之外，消費者對收入預期的擔憂而捂緊了口袋是一個重要原因。

2020年生鮮食品銷售總額都是下降的，肉與水果降幅較大，蔬菜持平，但蔬菜之下的鮮花品類卻是逆勢增長了，這說明了什么?心理療傷?單身經(jīng)濟的悅己需求興起?治愈系盛行了?消費方向拐點顯現(xiàn)?

2020年P2P互聯(lián)網(wǎng)金融的不斷暴雷，中國一大批消費的中堅力量財富損失嚴重也是內需不旺的原因之一。

2020年中國是唯一保持經(jīng)濟正增長的國家，全世界的資本都在向中國集中，VC和PE等資本在中國出奇地爆多了起來，資本的這種動向從某種意義上標示著財富會向少數(shù)社會精英集中，普通民眾財富積累會比以往的40多年愈加困難。

從中長期看內需的不旺主要原因是老齡化、單身化和少子化，老年人的消費需求向醫(yī)療和養(yǎng)老等消費需求轉移，單身經(jīng)濟消費需求與家庭消費不同，許多消費往往不體現(xiàn)在一般的零售業(yè)中。

少子化是整個社會內需不旺的主要原因，三月份的全國人大必將對生育政策作出調整，放開生育，制定育兒促進獎勵政策(尿布費、奶粉費、托兒費等等)看來勢在必行。

2020年中國人口增長率可能為負數(shù)，“中華民族到了最危險的時候”!不放開生育，不出臺生兒育女促進獎勵政策，內需不旺將難以改變，社會商品零售總額持續(xù)負增長可能不會是危言聳聽了。

社區(qū)團購還是要開店的

2020年我國實物商品網(wǎng)上零售額增長14.8%，互聯(lián)網(wǎng)電商和社區(qū)團購的發(fā)展在2020年造成實體零售商的客流量下降巨大，跌幅超過20%的比比皆是。

客流量下降了，靠提高商品售價行不通，客單價不提高，或客單價提高的銷售增量不能彌補客流量下降帶來的銷售量缺口，那必然的結果只能是銷售額與毛利的雙降，2020年零售業(yè)能掙到錢的，難！

從對社區(qū)團購所到之處的市場調查數(shù)據(jù)來看，它對實體零售商尤其是對超市的影響還是很大的，但有三個現(xiàn)象值得關注：

第一，社區(qū)團購的生鮮類商品供應鏈能力和品質明顯較弱；

第二，社區(qū)團購銷售額中的80%集中在20%的頭部團長身上；

第三，雜亂的提貨場景使消費者體驗感不好，低層市場消費者也是有尊嚴和要體面的。

“9個不得”限令之后，社區(qū)團購賽道上的各大資本幾乎同時都在探索自有的實體店模式，我的觀點是，社區(qū)團購最終還是要開店，沒有自己的實體店就很難提升消費者的體驗度。

看一下興盛優(yōu)選的發(fā)展，是在批發(fā)對象雜貨店零售網(wǎng)絡基礎上形成商業(yè)模式的，而不是現(xiàn)在不少的自提店是洗腳店、理發(fā)店和按摩房等等。

有一個信息值得大家關注，錢大媽目前在廣東的店鋪已經(jīng)實現(xiàn)線上預售線下提貨商品額(視同社區(qū)團購)占比線下20%的份額，在上海這個社區(qū)團購資本還沒有發(fā)力的城市，錢大媽200多家店預售商品都可達到15%左右，每店日均100多單。

錢大媽本身就是社區(qū)的生鮮店，對消費者而言不管是去店里買菜，或是從線上下單到店里去提貨，購物的體驗感是會超出一般社區(qū)團購自提點的。

如果，錢大媽連接第三方服務平臺(京東到家、餓了嗎、美團等)，發(fā)展到家服務的話，就成為了一家到店買菜、到店自提和到家送菜三位一體的、最完美的終端生鮮供應鏈體系，如果上市必定會受到資本的追捧。

我的建議是，實體零售商不要放空你們店鋪的自提功能，在提升社區(qū)團購團長能力、預售商品競爭力和增強消費者的體驗上發(fā)力，是可以有所作為的。

對社區(qū)團購各大資本我的建議是，以頭部20%的團長為基礎和對象發(fā)展自己的線下連鎖店體系，從前期的屏蔽自提店的銷售功能向增強店鋪銷售功能和到家服務功能轉化。

三位一體店(到店購物、到店自提、到家服務)會是新零售主導型模式？

線上線下雙向融合的速率在加大

社區(qū)團購如果確定三位一體店是今后主導型的發(fā)展模式的話，那就意味著，中國零售業(yè)線上線下雙向融合的速率在加大。

由此我們會看到，實體零售商遇到過的所有經(jīng)營難題，踩過的所有的坑，對互聯(lián)網(wǎng)電商來說都會碰到!線上線下的融合對所有零售商都是重大課題。

三個20%數(shù)據(jù)說明了什么

2020年在商超業(yè)態(tài)領域里三個數(shù)據(jù)值得大家思考：

思考一，傳統(tǒng)的以KA大客戶制，支付大量通道費用維系超市賣場端頭堆頭的大品牌商品銷售額下跌了20%左右，這告訴大家，零售企業(yè)再不壯士斷腕與這種吃通道費的食利模式切割的話，其結局將會是非常悲催，尤其對過去以大賣場為主要業(yè)態(tài)模式的公司來說，與這種盈利模式盡快切割已經(jīng)是關系其生死存亡的大事了。

思考二，過去幾年在商超企業(yè)里支撐業(yè)績增長的主要品類進口商品，在2020年也有著20%左右的銷售跌幅，這種跌幅并不是經(jīng)營方向有問題，而是因為疫情的原因進口商品的供應鏈出現(xiàn)了問題。

這提醒我們，用國際市場資源做大中國市場的思路是對的，但要規(guī)避國際市場不確定因素對供應鏈的影響，對進口商品要進行品類結構的設計，不要以外國的月亮就是圓的思維，把進口商品拉進藍里都當作是“菜”!

思考三，2020年新國貨商品在商超領域的銷售增長超過了20%強，有一項研究表明，實體店客流量的止跌和提升在很大程度上取決于對新星品牌引入至門店的速度與力度。

許多新星品牌如元氣森林、鐘薛高、云鯨、泡泡瑪特、拉面說等的市場策略都是先走線上，成為了網(wǎng)紅商品之后再走向線下，如果零售商對新國貨產(chǎn)品麻木不仁并采取過去陳舊的新商品引入政策的話，是很難捕捉到銷售增長機會的。

主導中國消費趨勢的年輕一代們，在消費上已經(jīng)不再崇洋媚外，在新的消費理念引導下正推動著新國貨產(chǎn)品的興起，零售業(yè)者們如果對新消費理念推動下的新國貨產(chǎn)品將成為中國未來消費主趨勢視而不見的話，那就勢將被淘汰。

對零售業(yè)未來兩個趨勢的判斷：

生鮮走勢是從食材走向預制菜

我從一個買菜做飯人的角度來看生鮮食品的走勢，上世紀“4050+60”年代的人還是中國社會中買菜做飯的主力人群，但已經(jīng)顯露出力不從心的疲態(tài)，第一代獨生子女70會做飯的也不多，獨生子女80、90和00后至今還是“啃老”的一族，基本也是不做飯的。

整個中國買菜做飯的格局就是“老的做不動了，少的不會做”，或懶得做，買菜必定會從食材向半成品和成品的預制菜方向發(fā)展，讓做飯變的方便簡單，在這個轉型的大潮中，中央廚房、預制菜工廠、餐飲超市化等等大發(fā)展會應運而生，機會多多。

各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷凍和急凍食品將快速增長，伴隨這些商品烹調制作的廚房設施也會有一個大的發(fā)展。再過10天，我們就會看到今年春節(jié)的年夜飯預制菜會大行其道。

在這個大潮中，任何吃的產(chǎn)品都值得“重做一遍”!

日本零售業(yè)精細化管理值得推崇推廣

中國零售業(yè)在過去的幾十年時間里的高速增長，掩蓋了許多管理上的不足與漏洞，增長也使得我們沒有能認真思考通過管理尤其是精細化管理求得競爭之力和增效之道。

中國零售業(yè)最近幾年注重提高商品力的供應鏈管理提升，當下轉向精細化管理甚是重要了，因為我們突然發(fā)現(xiàn)，商品能力再強如果沒有賣場精細化管理之下的商品呈現(xiàn)和服務，商品力是無法完美完整演繹的。

我親歷的日本零售業(yè)精細化管理的幾個場景：

場景一，2020年羅森便利店針對來買煙的顧客調整了香煙陳列柜附近的關聯(lián)商品陳列，銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，提高了與香煙關聯(lián)商品的銷售50%；

場景二，2021年羅森便利店將全系統(tǒng)實施“721”工程，即門店的商品陳列的70%由總部采購確定，20%由營運區(qū)域管理中心按門店的地理消費者屬性確定，10%由門店店長確定。這一商品陳列的分級實施預計將會提高商品銷售30-40%；

場景三，2021年1月30日步步高首家精品超市在長沙運達中央廣場店開業(yè)，這家超市的亮點不是媒體說的“70%以上的進口品項，14000支SKU”，而是全套引進了日式超市(APITA雅品嘉)的管理；

場景四，中國的不少超市在成都伊藤洋華堂附近常年設有辦公室，每天進店學習它的精細化管理，并且實行學習人員的輪流制。2019年我組織了一個小規(guī)模的訪學旅去伊藤洋華堂學習，大家不知道的是，報名參加訪學旅的人員超過實際學習人員的幾十倍呢。

在歐美大零售商紛紛退出中國市場時，日本的零售企業(yè)在中國市場尚有發(fā)力的跡象。

直至2021年1月21日永旺(中國)以食品超市業(yè)態(tài)在中國市場開出了26家門店。

2019年11月，成都伊藤洋華堂開出了第一家獨立的超市，伊藤食品生活館-華府店，2021年可能會以這一業(yè)態(tài)發(fā)展特許加盟連鎖店；

零售業(yè)是一個打陣地戰(zhàn)拼耐力的行業(yè)，精細化管理復雜又至關重要，因為涉及到企業(yè)的價值觀、企業(yè)組織的使命和文化等等，中國的零售業(yè)向日本零售業(yè)的學習，如何從經(jīng)營學層面向管理學層面前進，學途遠遠，但必須鍥而不舍，目標只有一個，增強消費者的體驗感。

無容置疑，推崇和推廣日本零售業(yè)的精細化管理，是一個能夠看得清楚的當今和未來的方向。