出品/聯(lián)商專欄
撰文/翟菜花
隨著中秋漸近,少不了月餅烘托節(jié)日氛圍。月餅?zāi)昴瓿裕�能有新花樣嗎？
18日，《消費(fèi)質(zhì)量報(bào)》發(fā)布了"2020年中秋月餅消費(fèi)專項(xiàng)測(cè)評(píng)"，公開(kāi)測(cè)評(píng)了10家市面主流品牌月餅，并給出了選購(gòu)指南。其中，良品鋪?zhàn)右豢顒?chuàng)新型的產(chǎn)品，以新鮮水果為餡，采用"四重包餡"技術(shù)的鮮果月餅，一舉成為今年月餅屆"黑馬"。
作為一個(gè)節(jié)令食品，這兩年，月餅創(chuàng)新大多數(shù)圍繞口味創(chuàng)新，咸的、甜的，混合的，甚至出現(xiàn)芥末、辣條和火鍋等追求新奇口味的月餅。
良品鮮果月成為繼傳統(tǒng)廣月、流心月餅、冰淇淋月餅后又一月餅"新物種"，一上線就賣了32萬(wàn)盒，成為不少年輕人的禮盒首選。
良品鋪?zhàn)訛楹蔚桨氧r果裝進(jìn)月餅?zāi)兀?
月餅3.0時(shí)代 更健康成新趨勢(shì)
定位高端零食品牌，良品鋪?zhàn)咏衲晔讋?chuàng)的"鮮果月"，把行業(yè)首創(chuàng)水果保鮮技術(shù)運(yùn)用在月餅餡料中，并徹底顛覆了曾經(jīng)僅用冬瓜蓉或水果果干制成的"水果月餅"，將新鮮水果顆粒狀入餡，讓月餅的口感更美味，更少糖分更多健康，讓吃月餅變成即符合時(shí)令，又滿足健康養(yǎng)生潮流的事情。
今年，月餅市場(chǎng)在疫情背景下健康趨勢(shì)明顯，根據(jù)人民網(wǎng)輿情數(shù)據(jù)中心和中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)共同發(fā)布《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示，2020年，月餅消費(fèi)迎來(lái)3.0時(shí)代，健康營(yíng)養(yǎng)成為新風(fēng)尚。
正如以粉質(zhì)沖泡、香精制成的奶茶1.0時(shí)代，到最終還是被鮮奶茶煮、鮮果榨汁的奶茶2.0時(shí)代所顛覆，休閑零食的創(chuàng)新方向也是朝著更健康、更新鮮、更好吃的方向前進(jìn)，滿足甚至引領(lǐng)消費(fèi)者的需求。
如今的消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)除了考慮月餅品牌、價(jià)格、口碑等，月餅是否綠色健康、是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)也成為重點(diǎn)關(guān)注指標(biāo)。健康、綠色、低糖月餅逐漸熱銷起來(lái)，頗受消費(fèi)者追捧和青睞。
2020（第二十六屆）中國(guó)月餅文化節(jié)上，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)更是預(yù)測(cè)，今年月餅新品研發(fā)思路將更加開(kāi)闊、不拘一格。健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性定制等觀念仍將是2020年新產(chǎn)品研發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念仍不容忽視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的"四新"月餅銷量將有所增加。
這也就意味著今年的月餅在繼承傳統(tǒng)與口味創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上，必須解決好吃和健康的問(wèn)題。
正是將思考回歸到了月餅作為食物的價(jià)值本身，良品鋪?zhàn)訌南M(fèi)者為什么吃月餅，想吃什么樣的月餅為出發(fā)點(diǎn)，在兼具傳統(tǒng)紀(jì)念意義以及如今消費(fèi)者們更喜歡健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵的喜好之后，良品鋪?zhàn)咏o出了獨(dú)具匠心的答案——鮮果月餅。
顏值口感兼顧 鮮果月的"小心機(jī)"
象征團(tuán)圓的月餅，制作方式上其實(shí)并不刻板。明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載："八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義"。吃貨文豪蘇東坡也有"小餅如嚼月，中有酥與飴"來(lái)描述自己家月餅的口味，也因此符合那個(gè)時(shí)代的需求，滿足團(tuán)圓寓意的，就是好月餅。
鮮果月餅，咋聽(tīng)起來(lái)并不稀奇，但將它從過(guò)去并未存在于月餅屆的品類成功研發(fā)出來(lái)，技術(shù)難度不容小覷。怎么定型支撐、怎么控制水分、怎么解決鮮果的顆粒度等等一系列問(wèn)題亟待解決，這不僅僅考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)能力，更考驗(yàn)著其的供應(yīng)鏈管理能力。
在研發(fā)中，良品鋪?zhàn)咏?jīng)過(guò)了20多次打樣，調(diào)整配方和工藝，最終發(fā)現(xiàn)，熬制工藝可以最大程度保留水果的新鮮口感；在嘗試了9多種大眾喜愛(ài)、口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水果品種后，選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓4種。
僅以白桃鮮果月餅一個(gè)口味為例，就用了2萬(wàn)噸新鮮白桃作為原料，切成果丁包到月餅中，并通過(guò)"四重包餡"獨(dú)家技術(shù)，讓消費(fèi)者一口就能品嘗到桃山皮餅皮的軟糯、白豆蓉的綿軟、麻薯的Q彈、和水果餡芯的清爽等多重口感。
除了獨(dú)家月餅技術(shù)賦予鮮果月餅口感與健康上的保證，敦煌文化的交匯更是讓鮮果月餅添上了一份年輕人喜聞樂(lè)見(jiàn)的"國(guó)潮風(fēng)"。
如何讓月餅更好的去傳遞其蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化的精華，良品鋪?zhàn)又鴮?shí)下了一番功夫。
繼去年與敦煌IP聯(lián)名后，九色鹿、飛天舞女、藻井等敦煌元素再次"穿越"千年出現(xiàn)在良品鋪?zhàn)又星锵盗卸Y盒上。今年，良品鋪?zhàn)觿t進(jìn)一步將這份文化氛圍加以活用，將敦煌壁畫的文化內(nèi)涵通過(guò)良品鋪?zhàn)拥膭?chuàng)意和產(chǎn)品再度新生。用身臨其境的互動(dòng)設(shè)計(jì)，以旋轉(zhuǎn)八音盒配上呈現(xiàn)出翩翩起舞的飛天仙女，以立體書的形式展現(xiàn)大漠敦煌的駝隊(duì)和九色鹿。通過(guò)對(duì)敦煌元素的做舊如新，良品鋪?zhàn)右愿蟊娀匦问搅钇鋸V為人知，讓一款款中秋禮盒、一個(gè)個(gè)鮮果月餅成為敦煌文化的使者，以"國(guó)潮范兒"的方式，喚活更多年輕人對(duì)文化的保護(hù)和關(guān)注。
更符合用戶口味的創(chuàng)新，也在市場(chǎng)上得到了肯定的反饋。"良品鮮果月"產(chǎn)品經(jīng)理表示，這批敦煌IP系列月餅在今年8月中旬上市，短短20天內(nèi)，得到了良品粉絲80%的好評(píng)。在線下調(diào)研中，不少用戶表示該產(chǎn)品與其他月餅相比有突出特色，"有真實(shí)的果肉"、"口感層次很豐富"，足見(jiàn)用戶對(duì)良品鋪?zhàn)尤略嘛灝a(chǎn)品口味與價(jià)值的喜愛(ài)。
可以說(shuō)鮮果月餅?zāi)軌虺蔀榻衲暝嘛灲绲暮隈R，不僅僅在于技術(shù)上深耕與文化上的傳承，更在于從用戶的角度出發(fā)，全面剖析時(shí)下用戶最真實(shí)的需求表現(xiàn)，也只有這種動(dòng)態(tài)的繼承與創(chuàng)新，才能開(kāi)啟月餅的新篇章。
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