聯(lián)商專欄：“手搟面”真是手工用搟面杖制作而成的嗎？機(jī)制面叫“手搟面”，信不信由你！

昨天買了筒骨，一根骨頭居然要68元。吃完了骨頭，沒舍得把骨頭湯倒掉。今早起來燒骨頭湯面。

打開日前從網(wǎng)上買的面條，我驚呆了：今麥郎原味掛面，居然把“手打”兩字注冊成商標(biāo)了。網(wǎng)上一查才發(fā)現(xiàn)：這還是一種普遍現(xiàn)象，不僅有今麥郎出品的“手打”（字特大，一看就是訴求重點）“勁寬面”（字稍小，但也很顯眼），還有“裕湘手搟”“金沙河手搟”“白象手搟”“華麟手搟”等等，并且都已嵌入到注冊商標(biāo)文字中。

我買的今麥郎“手打”原味掛面

兩年前我就注意到面條行業(yè)頻繁出現(xiàn)的“手搟面”仨字。問零售經(jīng)營者：是機(jī)器加工的，還是真的是手工打制的？回答是：不清楚。接著我搜索了有關(guān)“手搟面”的信息：

（1）搜狗百科、百度百科的說法是一致的：手搟面，是面條的一種因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

（2）《辭海》將手搟面定義為手工用搟面杖制作而成。但行業(yè)說，這是傳統(tǒng)定義，不與認(rèn)可。

（3）《中國面制品》雜志于2016年第2期發(fā)表的《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會有關(guān)工業(yè)化生產(chǎn)“手搟面、手打面”的說明》指出：食品工業(yè)化生產(chǎn)已得到普通推廣和運(yùn)用，手搟面并不當(dāng)然等同于手工面。模擬手搟面的人工動作與流程用工業(yè)化的加工方式，生產(chǎn)的具有手搟面形態(tài)與口感的掛面或者是半生鮮面均稱之為“手搟面”。這本雜志由中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管，中國食品工業(yè)（集團(tuán)）公司、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦。(這是“手搟面”不一定是人工“手搟”的主要依據(jù)。也許是科技發(fā)達(dá)了，機(jī)器能做得與手搟一樣好，甚至更好，那就寫上“機(jī)制手搟面”。但還是寫著“手搟面”，而且必須“大寫”！）

上海商學(xué)院市場營銷系主任馮睿老師曾長期在日本工作，她說：“手打確實是日語漢字，一般用作門店面館，表示現(xiàn)場手工制作，讓人直覺是吃起來有種勁道的口感”。另有該系吳培培博士調(diào)侃說：“可能是想讓消費(fèi)者用手打開包裝袋食用”。行業(yè)中有位田先生更是比喻得好：“（手打）?反過來就是‘打手’”。

最近還聽說某資本在關(guān)心掛面行業(yè)，我把圖片發(fā)給當(dāng)家人看。我說：“居然把手打兩字注冊了商標(biāo)，忽悠人太厲害。現(xiàn)在有些商人，以法律或標(biāo)準(zhǔn)的名義明目張膽地在光天化日之下欺負(fù)我們消費(fèi)者。”他回復(fù)了四個字：“不靠譜哇”。我說：“標(biāo)準(zhǔn)就這么定的，機(jī)器做的拉面做得與手工一樣，就可以叫“手搟面”！標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)合伙忽悠消費(fèi)者。”他回問我：“消費(fèi)者會因為寫了手搟面就相信這是手搟面？”我說：“我不相信，但可能對銷售有影響。

企業(yè)寫得沒錯，錯在標(biāo)準(zhǔn)！也許標(biāo)準(zhǔn)就是制面企業(yè)制定的。這正如1997年我參加我國第一個特許經(jīng)營管理辦法的起草，都是特許企業(yè)參加制定標(biāo)準(zhǔn)，他們回避了這一法規(guī)最重要的有關(guān)“信息透露”的要求。后來這個《辦法》又升級為《特許經(jīng)營管理條例》，但本質(zhì)并沒有變化。”

制面企業(yè)以及經(jīng)營者認(rèn)為：機(jī)制掛面也可以叫做“手搟面”已經(jīng)成為面條加工行業(yè)的共識，根本不會產(chǎn)生誤導(dǎo)。還說：包裝是透明，一看就清楚。（意思就是說：面條均勻、光滑，不可能是手工制作的，一眼就能看穿是機(jī)器制造的！但明明是機(jī)器制造的，為什么還要定一個機(jī)器制作面條也可以叫做“手搟面”的標(biāo)準(zhǔn)？為什么要把“手打”“手搟面”這幾個字寫得這么大？！）

我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》第3.4條規(guī)定：“應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。”

第4.1.2.2.1條規(guī)定：“當(dāng)‘新創(chuàng)名稱’、‘奇特名稱’、‘音譯名稱’、‘牌號名稱’、‘地區(qū)俚語名稱’或‘商標(biāo)名稱’含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語（詞語）時，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。”

有關(guān)“手搟面”的訴訟案件，全國各地法院至少有十多起，均判決駁回購買者的訴訟請求。但有一份二審判決書（湖北省高級人民法院民事判決書（2018）鄂民再249號）卻這樣寫著：手搟面與手工面雖在文字表述上不同，但按照普通消費(fèi)者的通常理解，手搟面是用搟面杖手工搟制的面品，其制作工藝應(yīng)是手工制作，其真實屬性為手工面。因此，即使是以機(jī)器模擬手工的方式制作的“手搟面”，其營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)手工面仍存在本質(zhì)差別。而且消費(fèi)者更青睞手工面的口感及其傳統(tǒng)制作工藝，涉案產(chǎn)品以“手搟面”作為商品標(biāo)識，容易造成消費(fèi)者的混淆和誤認(rèn)。（判決書來自網(wǎng)絡(luò)）

有人對我說：“工業(yè)是不可能真（用）人工去一點點弄的。企業(yè)就是在賺工業(yè)化的錢。”

在技術(shù)發(fā)展的背景下，也許會出來機(jī)器人手搟面，但消費(fèi)者各有所需，有些人不需要“勁道”，有些人只需要“勁道”，不管你是機(jī)器做的還是人工做的，有些消費(fèi)者則比較懷舊與挑剔，他們就要手工做的掛面，并且希望能標(biāo)注清楚。

可能還有更多不為人知的有關(guān)掛面的故事與細(xì)節(jié)，法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等也有層次等級發(fā)布部門之區(qū)別，有強(qiáng)制的，也有推薦的，常常不可類比。

從制定標(biāo)準(zhǔn)與立法的視角來看，行業(yè)內(nèi)部主導(dǎo)企業(yè)參與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)雖然已成大趨勢，但如果沒有必要的監(jiān)管控制，是不利于消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的。

從企業(yè)來說，除了盈利，還應(yīng)該有基本的良知，這正如辯護(hù)律師的基本職責(zé)是為當(dāng)事人做無罪或減輕罪責(zé)的辯護(hù)，但辯護(hù)律師也應(yīng)該有基本的良知。電視連續(xù)劇《決勝法庭》中著名律師鄧凱文的結(jié)局就是最好的警示，因為做偽證，不僅自己也嘗到了坐牢的滋味，而且被吊銷了律師執(zhí)照。

真的就是真的，假的就是假的。如果一個企業(yè)可以靠忽悠狂熱起來，那也必然會因為狂熱而死。隨著消費(fèi)者的覺醒，他們不會一再被愚弄。每一樣商品都是一面“照妖鏡”，“手搟面”就是一面很好的“照妖鏡”，讓消費(fèi)者看清企業(yè)的本質(zhì)，消費(fèi)者心中自有一桿秤。我無意貶低“今麥郎”，也無理由指責(zé)“今麥郎”。但我總覺得：既然掛面市場越來越大，已經(jīng)引起投資公司的關(guān)注，我們能不能做得更好一點，讓消費(fèi)者明明白白的吃掛面！這個要求不過分吧。

（文/聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任 周勇，本文僅代表作者觀點，不代表聯(lián)商立場）