聯(lián)商網(wǎng)消息：由于防控疫情需要避免人口大規(guī)模流動與聚集，大家宅在家中，消費需求大幅降低，零售業(yè)的來客數(shù)與購買力大受影響。

這場突如其來的疫情，讓本該是旺季的零售業(yè)受到?jīng)_擊。

不知道此次疫情會蔓延多久？但從目前看，餐飲住宿、娛樂等服務(wù)性產(chǎn)業(yè)受到的影響不言而喻，對商場的客流量以及銷售影響已經(jīng)充分顯現(xiàn)。

以餐飲為例，中國飯店協(xié)會曾樂觀預(yù)估，2020年中國餐飲的全行業(yè)收入有望突破5萬億元，根據(jù)往年比例估算，2020年春節(jié)單餐飲收入預(yù)計會達(dá)到七千多億元。不過，恒大研究院在最新發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中卻指出，預(yù)計今年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會有5000億元的損失。

疫情發(fā)展至今，形勢依然嚴(yán)峻，但正向好的方向前進(jìn)，一方面，北京、蘇州、上海、廣東等多地相繼出臺了一些扶植政策，包括加大金融支持，減免房租、稅費，緩繳社會保險費，延期繳納稅款等等。另外一方面，企業(yè)的自救也早就開始了。

超市發(fā)力到家業(yè)務(wù)，歡迎歇業(yè)人員“上班”

與往年的春節(jié)相比，“疫情”期間，超市的到店客流量自然受到一些影響，也打亂了企業(yè)的節(jié)奏和部署。但為了確保民生必需品供應(yīng)，穩(wěn)定物價穩(wěn)定人心，超市企業(yè)始終處在保障民生第一線。商超們紛紛表態(tài)做防疫、保供應(yīng)、穩(wěn)物價。

一方面，給一線員工提供口罩及消殺物資，要求所有門店員工戴口罩，對入店顧客進(jìn)行體溫檢測，并定時對門店進(jìn)行消毒，并提高消殺頻次，保持門店衛(wèi)生整潔。同時，針對米面、肉類、蔬果等目前需求量大的品類加大各地采購，保證供應(yīng)、穩(wěn)定物價。

另外一方面，開展到家業(yè)務(wù)成為超市、便利店應(yīng)對疫情的重點工作。盡可能開通更多的線上渠道，通過APP、小程序等入口力推外送服務(wù)。

大年初三，步步高董事長王填緊急召開會議，宣布開展新的到家業(yè)務(wù)“小步到家”，僅僅用了48小時，“小步到家”業(yè)務(wù)就正式上線。該服務(wù)不受地理位置影響，用戶直接在微信群里下單，訂單由倉庫直接配送到小區(qū)門口。主要針對生鮮、蔬果等一日三餐所需食材。王填要求跑通三個波段的配送，上午訂貨下午送到，下午訂貨晚上送到，晚上訂貨第二天上午送到。

目前，步步高兩類到家服務(wù)同步開展。官方數(shù)據(jù)顯示，步步高超市1月銷售收入同比增長43％，線上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長3倍，平均客單價超過120元。

生鮮傳奇緊急上線了APP、小程序商城，提供更安全便捷的購物平臺，疫情之下，進(jìn)一步保障市民三餐。消費者可享受當(dāng)天下單，次日即可到店提貨的服務(wù)，通過線上商城或線下到店，買到安全新鮮的食材。

有自營平臺的便利蜂為減少顧客外出，加大了在線配送業(yè)務(wù)比例，并推出“無接觸配送”模式。其將開通外送服務(wù)的門店比例提升至80％，夜間也有超過60％的門店提供外送服務(wù)，保障24小時服務(wù)。

當(dāng)然，部分沒有自營平臺的超市，則是依靠美團(tuán)、餓了么等外賣平臺。從數(shù)據(jù)上看，春節(jié)期間商超訂單增長很可觀。

不過，由于防疫需要以及員工返鄉(xiāng)疊加，導(dǎo)致不少超市春節(jié)期間出現(xiàn)了人手短缺的情況，對此，部分超市企業(yè)開始打起了餐飲企業(yè)待崗人員的主意，來緩解人力的不足。

截至2月4日，包括西貝、奈雪的茶、探魚在內(nèi)的30多家餐飲企業(yè)正在與盒馬溝通“共享員工”合作。接下來將有來自57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等500多名員工到盒馬“上班”。

此前，已經(jīng)有云海肴、青年餐廳兩個餐廳近30名員工在北京盒馬上崗，并由盒馬來支付報酬。

云海肴員工在盒馬門店接受培訓(xùn)

此舉一方面可以解決餐飲企業(yè)人員待崗問題，減少餐飲企業(yè)的損失，另一方面也緩解了盒馬人力不足的壓力。而且這些臨時借調(diào)的員工，接受過相應(yīng)餐飲服務(wù)以及疫情防護(hù)的培訓(xùn)，上手會比較快，也能節(jié)省不少培訓(xùn)成本。

《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，沃爾瑪、步步高、超市發(fā)、生鮮傳奇等企業(yè)隨后也公開發(fā)布了“歡迎社會暫時歇業(yè)人員來‘上班’“的宣傳海報，展開異業(yè)互助合作，所有員工經(jīng)過面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞動合同后可上崗。

購物中心暫停營業(yè) 鼓勵線上購物

疫情對商場客流量的沖擊顯而易見，作為人流量密集的公共場所，購物中心也是防控疫情的重點。

除了做好自身防疫工作以外，購物中心還紛紛采取減免租金政策，和品牌商們共渡難關(guān)，與此同時，適時調(diào)整營業(yè)時間。但隨著疫情防控形勢的嚴(yán)峻，不少購物中心已經(jīng)開始暫停營業(yè)。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，為了從嚴(yán)落實杭州關(guān)于實施“防控疫情，人人有責(zé)”十項措施的通告要求，切實保障顧客及員工的安全與健康。2月5日至2月9日，包括杭州大廈、杭州西溪印象城、濱江寶龍城、杭州萬象城、蕭山萬象匯、杭州國大城市廣場、杭州來福士、杭州嘉里中心、龍湖金沙天街、龍湖濱江天街、杭州親橙里等商場均發(fā)布公告，暫停營業(yè)（超市部分按規(guī)定時間營業(yè)），恢復(fù)營業(yè)時間將視疫情進(jìn)展及政府相關(guān)政策規(guī)定另行通知。

稍早前，銀泰百貨、杭州湖濱銀泰in77、城西銀泰城、杭州大悅城、遠(yuǎn)洋樂堤港等商場已經(jīng)提前閉店。

當(dāng)然，在停業(yè)的同時，商場也在尋求多渠道銷售，部分商場組建微信群、推送品牌微信、發(fā)力線上購物等服務(wù)形式，滿足顧客的購物需求。

北京華潤五彩城協(xié)助店鋪建立并推廣了61個線上微信經(jīng)營群，涵蓋六個大類別。消費者在線上選好商品后，商場將采用無接觸配送到家，待配送員走后，消費者即可取貨。華潤五彩城透露，單群單日銷售額高達(dá)3萬余元。

杭州四大龍湖天街就開展了“街為心選，宅家FUN購”的線上服務(wù)，建立了美妝、家居、零售、民生、餐飲等各品類購物群。

合肥百大商業(yè)大廈組建VIP客戶管家團(tuán)隊，與消費者積極互動。

除了群聊二維碼，杭州濱江寶龍城還加上了場內(nèi)仍然開業(yè)的餐飲品牌。

天虹旗下APP推出專柜同款送到家的服務(wù)

文峰大世界微商城24小時不打烊，同時推出直播，消費者可直接下單購買

餐飲發(fā)力外賣，推出“無接觸配送”

此前，西貝等餐飲龍頭發(fā)出經(jīng)營困難的呼聲后，引發(fā)業(yè)界的關(guān)注，事實上，包括西貝、海底撈等餐飲企業(yè)目前基本存在大量門店暫停營業(yè)、儲備物資消化難、現(xiàn)金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問題。

西貝創(chuàng)始人賈國龍透露，全國60多個城市的400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留了100多家外賣業(yè)務(wù)，目前唯一的營業(yè)進(jìn)賬是每天200萬元左右的外賣收入。最大的支出就是人工，三個月發(fā)工資就要5個億。他表示，按最壞打算，沒有任何營業(yè)性的現(xiàn)金進(jìn)賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個月。

1月26日，外婆家開始關(guān)停全國門店堂食和外賣業(yè)務(wù)，但其透露，員工工資一個月要發(fā)掉6000萬，房租一個月成本2000多萬，關(guān)停損失巨大。

眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，疫情防控期間，要繼續(xù)支出員工正常每個月5000多萬元的工資及每月1000多萬的租金。

……

在如此嚴(yán)峻的形勢下，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)發(fā)出了請求減免稅收、租金、給予補(bǔ)貼等方面的呼吁。同時，不少企業(yè)積極應(yīng)對，通過改變經(jīng)營方式等辦法開展自救。比如關(guān)閉堂食，通過力推外賣的方式消耗庫存、保持運轉(zhuǎn)。

在北京，旺順閣多家門店在外賣平臺上上線了“新鮮蔬菜”預(yù)定產(chǎn)品，消費者可直接通過外賣平臺在旺順閣下單購買新鮮蔬菜。澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。

有餐館開始在門口擺攤賣菜

此外，在疫情期間，為了保障用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全。1月26日 ，美團(tuán)外賣率先在武漢推出“無接觸配送”服務(wù)，隨后，包括喜茶在內(nèi)的數(shù)十個茶飲品牌響應(yīng)，陸續(xù)推出“無接觸配送”。

從2月1日開始，包括肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等均推行“無接觸”配送服務(wù)。在有條件的餐廳，百勝還試點 “無接觸” 點取餐服務(wù)。

浙江必勝客為顧客提供“無接觸配送”服務(wù) 

值得一提的是，餐飲企業(yè)開始與新零售平臺之間“共享員工”，以此來降低人工成本。

對于餐飲行業(yè)來說，好消息正陸續(xù)到來，多地已經(jīng)開始出臺相關(guān)企業(yè)減負(fù)政策，同時，上千家購物中心也采取了減免租金的措施，短期內(nèi)緩解餐飲品牌的壓力。

加華資本創(chuàng)始合伙人宋向前建議：當(dāng)前情況下，第一是開源，想盡一切辦法做線上外賣，同時掌握對供應(yīng)鏈企業(yè)的管理；第二是節(jié)流，盡量靈活用工，節(jié)約開支，與員工進(jìn)行勞資協(xié)商，共渡難關(guān)；第三，企業(yè)要嚴(yán)守成本，現(xiàn)金流為王，消費服務(wù)業(yè)的企業(yè)現(xiàn)金流凈利水平都不高。

電商出臺補(bǔ)貼措施，生鮮電商迎來大考

疫情讓不能出門的人們更多的涌向了線上買菜APP，致使網(wǎng)上買菜的需求激增，讓生鮮電商迎來一次集體大考。

據(jù)《全天候科技》報道，除夕當(dāng)日，叮咚買菜訂單量同比上月的同一天增長超過300％，近期整體訂單量約增長80％，客單價增加約70％；每日新增用戶4萬多，其中自然增長的占比達(dá)到70％以上。從除夕到大年初八，每日優(yōu)鮮實收交易額相比去年同期增長350％。

不過，由于部分員工春節(jié)休假，再加上訂單暴漲，導(dǎo)致配送速度會跟不上，運力不足的矛盾凸顯。

對此，盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等多家生鮮電商平臺紛紛推出緊急響應(yīng)措施，召回休假員工、連夜趕往各地采購，甚至安排文職人員參與配送，但目前仍未能回升到正常水平。

叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖表示，盡管原本就打算“過年不打烊”、留下75％的人力在崗，疫情爆發(fā)后仍然面臨嚴(yán)峻的供給挑戰(zhàn)。于是，叮咚買菜組建了安全、供應(yīng)和配送三個方面的“戰(zhàn)斗小組”，以應(yīng)對暴漲的需求。

叮咚買菜員工在前置倉配貨

每日優(yōu)鮮透露，從大年初三開始，他們就有員工陸續(xù)返崗，目前已有數(shù)千名配送員堅守在一線。同時，配送團(tuán)隊將到崗時間從早上9點提前到8點，全力保障9成訂單實現(xiàn)2小時送達(dá)。

盒馬鮮生則開始借調(diào)餐飲企業(yè)的待崗員工來“上班”，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。

當(dāng)然，在疫情期間，其他線上平臺也發(fā)揮了積極的作用。

疫情爆發(fā)后，阿里巴巴及時啟動應(yīng)急措施，馳援抗議第一線。1月25日，阿里巴巴設(shè)立10億元醫(yī)療物資供給專項基金。截至2月3日16時，阿里巴巴已將來自韓國、西班牙、俄羅斯等15個國家和中國國內(nèi)的自采及社會捐贈的醫(yī)療物資，直送湖北、浙江、安徽3省18家醫(yī)院。2月5日，阿里巴巴開通“防疫直采全球?qū)ぴ雌脚_”，呼吁全球中小企業(yè)加入到抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的行列。

1月30日，阿里本地生活服務(wù)公司做出“五個決定”，全力支持各地商家。其中重點提到，對所有武漢區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年3月31日，對全國其他區(qū)域口碑商家，免除商品傭金至2020年2月29日；全國所有口碑商家的年費類產(chǎn)品，免費延長有效期三個月。

2月2日，京東開放平臺宣布面向25萬商家推出了11項補(bǔ)貼支持措施。這些措施涵蓋了費用減免、金融和物流支持、流量支持、技術(shù)支持、健康保障等，如京東健康為商家員工提供免費醫(yī)生問診服務(wù)、京東數(shù)科推出息費減免和延遲還款政策、京東物流對新倉配商家實現(xiàn)一對一服務(wù)和48小時急速簽約等。

2月2日，美團(tuán)宣布啟動七項商戶幫扶措施。包括針對武漢地區(qū)商家推出免除傭金、延長年費、給予特殊保障金措施；對湖北地區(qū)餐飲商戶贈送1萬套收銀系統(tǒng)；在全國范圍內(nèi)啟動3.5億專項扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營；攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億的優(yōu)惠利率小微貸款。

2月2日，達(dá)達(dá)集團(tuán)宣布，為充分保障疫情防控期間全國居民生鮮商品的線上供應(yīng)，正式啟動“到家新鮮菜場”項目。該項目將重點保障京東到家平臺每日7-10點的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面糧油、方便速食等生鮮、民生類商品供給，讓市民可以一早安心選購，每天吃上新鮮菜。

電商平臺的行動還在繼續(xù)。

后記

捐財物、保民生、穩(wěn)就業(yè)...抗擊疫情是全體商業(yè)人共同的責(zé)任。相信，在他救與自救并舉下，中國零售業(yè)必將戰(zhàn)勝疫情。

正如聯(lián)商網(wǎng)高級顧問團(tuán)成員王國平所言，每次重大事件都會對社會產(chǎn)生新的變革，會加速消費等習(xí)慣的改變。

疫情給了我們反思，同時也給了市場玩家新的機(jī)會。中國的零售業(yè)必將不斷創(chuàng)出新高。 

（文/聯(lián)商網(wǎng)諸振家）