隨著人們收入水平及消費能力的提升，生鮮市場存在著很大的發(fā)展空間。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國生鮮電商平臺的交易規(guī)模已超2000億，并持續(xù)保持快速增長的趨勢，預(yù)計2020年將超過4000億。

但由于冷鏈技術(shù)以及供應(yīng)鏈規(guī)模等因素的影響，生鮮電商存在較高的進入門檻，所以目前電商對于整個生鮮市場的滲透率只有約11%，這也表示電商平臺在生鮮市場上的發(fā)展還存在很大的潛力。大浪淘沙后的生鮮市場集中度進一步提升，巨頭之間的較量仍在繼續(xù)。以阿里的盒馬鮮生、京東的7FRESH以及永輝的超級物種為代表的新興模式在快速變化的市場中也開始紛紛調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略。

食品安全問題頻發(fā)，給盡消費者落差

在超市設(shè)置餐飲區(qū)，將餐飲與零售相結(jié)合是盒馬對于零售業(yè)的一大創(chuàng)新之舉，但是這一舉措的背后同樣存在一定的潛在風(fēng)險。

一方面，食品安全越來越成為影響消費者選擇的重要因素，艾瑞的調(diào)研數(shù)據(jù)也說明了這一現(xiàn)狀。根據(jù)艾瑞的消費者調(diào)研，當(dāng)前用戶對于生鮮的消費最在意因素排名前三位的分別是安全性、品質(zhì)和口味，價格則居于品牌之后排在第五位。

雖然盒馬的國外直購模式能夠很大程度上對商品的源頭進行安全把控，但是近兩年還是出現(xiàn)了部分盒馬門店出售過期食品，部分商品有害殘留物超標(biāo)等負面新聞，因此對于整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食物安全的把控和門店零售商品的管理等仍亟需整改和加強監(jiān)督，以避免類似情況的再次出現(xiàn)。

餐飲外包造成餐品質(zhì)量難以保證，食品來源安全性把控仍需提高。

在輿論高度關(guān)注的“標(biāo)簽門”風(fēng)波剛有平息的跡象時，盒馬被曝其位于上海的線下門店銷售過期食品和發(fā)霉水果，引來消費者投訴。

市場監(jiān)管總局通報了11起食品不合格情況，盒馬鮮生因門店銷售的鯽魚被檢出恩諾沙星超標(biāo)而上榜。

實際上，食品安全在零售行業(yè)是個普遍存在的問題，不管是傳統(tǒng)商超還是新零售業(yè)態(tài)，幾乎都逃不開這道考驗。

商超領(lǐng)域的質(zhì)量、售后、客訴問題比較普遍，各家商超每天都會遇到，因為生鮮商品、農(nóng)產(chǎn)品確實會出現(xiàn)很多不確定性因素。

盒馬商品品質(zhì)問題的集中爆發(fā)，反映出大眾對新零售模式高期待值與新零售企業(yè)運營現(xiàn)狀之間的差距。

筆者認為，新型的經(jīng)營模式的創(chuàng)新預(yù)示著成功的開始，但隨之而來的隱患及接踵而來的問題將是考驗一家企業(yè)作為重要的因素。盒馬鮮生作為阿里對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)，無疑是成功的。但是食品安全問題及餐品的質(zhì)量問題的存在，無疑是對新零售的一大考驗，但是一味地售賣過期及有問題的產(chǎn)品，食品安全問題將成為擺在盒馬鮮生眼下最大的致命關(guān)卡。

盒馬鮮生不再“鮮”，將走入死胡同

單從盒馬在短短一個月時間內(nèi)連續(xù)發(fā)生四起食品安全問題來看，其問題出現(xiàn)的頻率之高實在令人驚訝，折射出的管理“漏洞”及背后更深層次的原因不得不引人重視。

回顧盒馬鮮生的發(fā)展史，其亮相可謂足夠驚艷，在2016年1月首家門店開業(yè)后便迅速獲得阿里巴巴集團1.5億美元戰(zhàn)略投資。除了有馬云等大佬為之站臺，甚至被視為阿里巴巴新零售戰(zhàn)略的重要一環(huán)。

2017年7月，盒馬曾在同一天落地3家門店；截止今年9月30日，短短兩年時間內(nèi)，盒馬已在全國建成64家門店，覆蓋14座城市。

雖然盒馬的模式新、平臺新、概念新，但安全問題層出不窮，這是盒馬急需補上的短板。

作為線下生鮮超市的一大創(chuàng)新，原有的食品保質(zhì)期問題及食品安全問題應(yīng)該是不能忽視的，但是盒馬鮮生的層出不窮的問題，讓消費者買得揪心。模式是在隨著人們的需要不斷創(chuàng)新著，但是最不容忽視的問題卻一而再再而三的到來，讓人不禁地感嘆，盒馬鮮生已經(jīng)走入一個死胡同了嗎？

筆者認為，對線下超市重構(gòu)的新零售模式的創(chuàng)新固然十分重要，在不斷為現(xiàn)代生活增添了更多地便利。但是在增添便利的基礎(chǔ)上，人們最為關(guān)心的食品安全問題不容小覷。如果不把此問題引起重視，也無法得到消費者對其的忠誠心，因此，擺在盒馬鮮生眼前的食品安全問題，才是目前公司上下最應(yīng)該討論的問題。

綜上所訴，相較于傳統(tǒng)超市或現(xiàn)有的生鮮電商來說，盒馬模式都具有很強的競爭壁壘，很難被完全復(fù)制。盒馬的重資產(chǎn)、重成本模式對于其他競爭者來說是難以模仿的，盡管近年來出現(xiàn)了很多“類盒馬”的發(fā)展模式，但是盒馬模式背后的供應(yīng)鏈以及物流體系的支持卻是很多業(yè)內(nèi)競爭者難以比擬的。

但是隨著規(guī)模的快速擴張，盒馬模式的潛在風(fēng)險以及掣肘之處也逐漸凸顯。近幾年引起社會廣泛關(guān)注的標(biāo)簽門、產(chǎn)品質(zhì)量問題等都暴露了盒馬在員工體制以及供應(yīng)鏈管理方面存在的不足。風(fēng)險問題的存在，食品安全事故的頻出，讓盒馬鮮生不再“鮮”了嗎？如果不對食品質(zhì)量問題得以改善，恐怕真的無法叫盒馬“鮮”生了。

江湖老劉，TMT行業(yè)觀察者，社交電商行業(yè)分析師，知名IT評論員。